Amidon de cartofi toate micile sale secrete Toutvert
amidon de cartofi
Cum să gătești gourmet și bun pentru sănătate? amidon de cartofi îți ușurează prăjiturile. Si al tau sănătate mulțumesc: amidonul de cartof limitează vârful zahăr din sânge și cultivă-ți flora intestinala.
Ce este asta ?
amidonul este amidonul cartofului: spunem „amidon” pentru cereale (grâu, orez etc.), amidon pentru tuberculi. Amidon și amidon fiind lanturi lungi de glucoza.
Cartoful este o legumă cu amidon: bogat în amidon (70% din substanța sa uscată), este 80% apă (comparativ cu 12% pentru alte alimente cu amidon). În acest sens, este mult mai aproape de legume. Și asta mai ales că conține și fibre (7%) și vitamine (vitamina C în pielea ei).
Acest amidon este extras prin zdrobirea cartofilor pentru a elibera boabele, apoi uscat sub formă de pulbere. Această activitate industrială se numește fabrica de amidon.
niste soiuri de cartofi sunt mai bogate în amidon decât altele: "Kaptah Vandel" danez este cultivat în principal pentru amidon. Bintje, care este cel mai răspândit cartof din Franța și folosit pentru a face cartofi prăjiți în Belgia, este, de asemenea, pentru amidonul său.
Amidon de cartofi și sănătate
Cartoful este un aliment dietetic: în mod rezonabil caloric (85 kcal la 100 g, ceea ce îl plasează în același rang cu orezul - 87 kcal la 100 g - și face mai bine decât pastele - 110 kcal la 100 g), oferă atât zaharuri lente, cât și fibre. Toate cu un sentiment de sațietate.
amidon de cartofi are avantajul de a fi un „amidon rezistent”. Cu alte cuvinte, acționează ca fibrele: nedigerate de stomac, reglează vârful zahărului din sânge. Și hrănește bacteriile bune ale florei intestinale.