Amidon - produs alimentar
Ca polizaharidă, zahăr multiplu, amidonul se formează în celulele responsabile de fotosinteză, cum ar fi cloroplastele (la plantele verzi, diferite alge) sau alte plastide (de exemplu, leucoplastele incolore) din țesuturile plantelor fără clorofilă.
Descrierea tehnică a amidonului alimentar - apariție naturală și compoziție
Amidonul se formează în timpul fotosintezei în interiorul celulelor responsabile și este atribuit grupului de polizaharide - așa-numitele zaharuri multiple. Prin urmare, aparițiile naturale se găsesc în principal în cloroplaste - adică plante verzi - și în diferite tipuri de alge. Cele mai cunoscute surse de amidon sunt de ex. Trebuie menționate grâul, porumbul sau cartofii, care conțin în consecință amidon de grâu și porumb sau amidon de cartofi. În regiunea asiatică, așa-numitul amidon de orez este, de asemenea, un aliment obișnuit.
Formarea amidonului ca produs de asimilare în timpul fotosintezei
Când plantele absorb dioxid de carbon, granulele mici se depun în celulele plantei. Aceste substanțe de rezervă sunt insolubile și osmotice și servesc celulele ca depozit de energie. Depozitarea are loc în principal în țesutul semințelor de plante, tuberculi și rădăcinile plantei.
Importanța amidonului ca hrană pentru oameni
Când amidonul este absorbit - indiferent de tipul plantei - acesta este descompus de enzime speciale prin digestie în unități de zahăr mai ușor de gestionat - așa-numitele mono-, di- și oligozaharide - și astfel accesibile organismului uman ca furnizor de energie. În funcție de consistența amidonului consumat, acesta poate fi împărțit în amidon rapid digerabil (de exemplu, legume fierte) și amidon ușor digerabil (de exemplu, legume crude) și, pe de altă parte, în amidon rezistent (de exemplu, fibre).
Istoria descoperirii amidonului ca aliment
Fiind unul dintre cei mai importanți carbohidrați pe care oamenii i-au găsit întotdeauna în dieta lor, amidonul a fost cunoscut ca aliment din cele mai vechi timpuri (aproximativ 1.000 până la 500 d.Hr.) Când oamenii au început să lucreze în agricultură și creșterea vitelor, amidonul a fost inițial obținut din grâu sau orez. Mai târziu, în jurul secolelor al XV-lea și al XVI-lea, amidonul de porumb a fost fabricat și din cartofi. Cu toate acestea, producția de amidon de porumb ca atare a rămas necunoscută în multe locuri până la sfârșitul Evului Mediu. Abia odată cu dezvoltarea de echipamente și mașini centrifuge adecvate la începutul erei industriale, amidonul a devenit un produs alimentar din ce în ce mai important.
Ce amidon este utilizat în principal ca aliment
Amidonul este utilizat în principal ca îndulcitor în industria băuturilor, a produselor de panificație și a produselor lactate și de cofetărie. În plus, amidonul sub formă de amidon modificat este un liant și un purtător important, care de ex. pentru îngroșarea alimentelor - în special preparate gata preparate - se folosește.
Aspecte ecologice ale extracției amidonului din alimentele vegetale
Cultivarea grâului și a cartofilor - mai ales ca surse principale de amidon din Europa și America - sunt în mare parte ecologice și cultivate. Cu toate acestea, cultivarea orezului pentru producerea amidonului de orez se află sub o stea discutabilă, deoarece orezul este supus poluării cu metale grele din cauza condițiilor industriale și de mediu precare din țările emergente.
Aspecte privind sănătatea consumului de alimente cu amidon
Deși alimentele cu amidon sunt exclusiv vegetale, vă recomandăm cu tărie să nu consumați prea mult amidon. Acest sfat se bazează pe faptul că, din punct de vedere chimic, amidonul este zahăr pur. Prin urmare, expunerea zilnică la alimente cu amidon nu ar trebui să fie prea mare, dar nu prezintă riscuri pentru sănătate în sine.