Aminoacizi în l; Farmacie naturală alimentară
! pentru toți cei interesați de proteine, există un mooc dedicat acestora pe fun-mooc.fr: proteinINNOV, proteine vegetale și inovație, până la 24 iulie 2018.
Diversele proteină sunt singurii nutrienți care asigură azotul necesar organismului și sunt rezultatul combinației a aproximativ douăzeci aminoacizi diferite, fie libere, fie asociate în număr mai mare sau mai mic (peptide, polipeptide, proteine). Cuvântul proteină a fost construit din proteosul grecesc: primul, primordial.
Se găsesc în procente reduse în majoritatea alimentelor. Principalul surse din proteine sunt peștele (până la 20%), carnea (10%), laptele (5%) și produsele lactate, ouăle (0,2%), nucile, soia, legumele.
Dar nu toate aceste alimente oferă aceeași calitate a proteinelor și, mai pe larg, aceeași calitate nutrițională. Acest lucru se datorează faptului că unele dintre aceste proteine oferă ceea ce se numesc proteine complete (care conțin toți aminoacizii esențiali), în timp ce altele sunt incomplete. În plus, unele dintre aceste produse alimentare conțin și cantități semnificative de grăsimi sau colesterol, ceea ce le face alegeri rele pentru oricine dorește să limiteze numărul de Kcal ingerat.
Odată consumate, corpul nostru „taie” proteinele, pentru a elibera aminoacizii, pentru a le utiliza și/sau păstra pentru utilizare ulterioară. Printre cele mai clasice utilizări ale acestor aminoacizi, putem menționa:
- dezvoltarea musculară
- repararea țesuturilor și a mușchilor (în special după sesiunile de antrenament)
- reglează pH-ul sângelui
- participă la controlul multor mecanisme metabolice
- să participe la sinteza ATP în anumite cazuri de necesități energetice
- contribuie la sinteza diferiților hormoni și enzime
- susțin funcțiile imune prin anticorpi proteici
Aminoacizii din proteinele alimentare (aproximativ douăzeci) și cei din reînnoirea neîncetată a proteinelor celulare formează un „bazin” din care corpul atrage continuu sintezele sale, dar este foarte modest în comparație cu masa proteică a omului și, prin urmare, trebuie să fie reînnoit constant. Dintre aminoacizii, unii pot fi sintetizați de organism din molecule similare din punct de vedere chimic, alții dimpotrivă nu pot fi sintetizați sau sunt sintetizați doar în cantități mult prea mici pentru a satisface nevoile. Prin urmare, acestea sunt calificate drept „esențiale”.
Aminoacizi esențiali:
- L-histidină
- L-izoleucină, L-leucină, L-valină (BCAA)
- L-lizină
- L-metionină
- L-fenilalanină
- L-Treonină
- L-triptofan
Aminoacizi neesențiali:
- L-Alanină
- L-arginină
- L-Asparagine
- Acid L-aspartic
- Acid L-glutamic
- L-cisteină
- L- Glutamină
- L-Glicină
- L-Proline
- L-Serine
- L-tirozină
Acești aminoacizi esențiali sunt: izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină, la care trebuie adăugată histidină cel puțin pentru sugari și copii mici. Rețineți că lizină, metionină si triptofan sunt cei mai rar trei aminoacizi esențiali din dieta noastră.
Toți acești aminoacizi trebuie aduși împreună și în proporții bine definite în momentul proteogenezei.
scor de aminoacizi este randamentul unui aliment proteic considerat în comparație cu un aliment cu proteine de înaltă calitate (proteine din ouă).
Unii aminoacizi sunt limitativi. Toate culturile și civilizațiile au compensat inconștient deficiențele plantelor prin combinarea vaselor pentru a compensa deficiențele lor. Luați, de exemplu, tortilla mexicană din porumb însoțită de fasole, paste cu carne sau brânză, sau năut, cassoulet, paella ....
| Alimente | % proteine | Limitarea AA | AA bine reprezentat | Scor aa |
| Ou | 13% | Nu este deficitar, iar proteinele sunt digerate la 91% pentru oul gătit | 145 | |
| Grâu integral | 14 | Lizină | Metionină, cisteină | 54 |
| Făină de grâu rafinată | 10 | Lizină | Metionină, cisteină | 43 |
| Dar | 3 | Lizină și triptofan | ||
| Orez brun fiert | 2.5 | Lizină | 74 | |
| Banc de orez fiert | 2.3 | Lizină | ||
| Nemuritoare | 14 | Nu este deficitar | ||
| Quinoa | 13 | Nu este deficitar | ||
| Hrişcă | 12.5 | Nu este deficitar | 99 | |
| Cartof | 2 (mai ales în coajă) | Leucina, histidina | 85 | |
| Lintea | 28 | Metionina și cistina | 86 | |
| Sămânță de soia (Glycina max) | 36 | Nu este deficitar | Arginină, cistină | 118 |
| Fasole Mung (muguri de fasole) | Metionina și cisteina | |||
| Tofu | 8 | Nu este deficitar | 106 | |
| Năut | 19 | Nu este deficitar | 106 | |
| Nuci | 15 | Lizină | 55 | |
| Lapte întreg de vacă | 3.2 | Arginină, histidină, lizină | ||
| Vită | 20 | Fără aminoacizi limitativi | ||
| Pești | 17 - 27 | Bogat în cistină și fenilalanină | ||
| Avocat | 2 | Fenilalanina și tirozina | ||
| Alge | 5-15% | |||
| Chlorella | 60 | Nu este deficitar | ||
| Spirulina (uscată) | 50-70 | Nu este deficitar |