Amintirile cu Reis Qabili Palau Gustă mai mult
De câteva săptămâni mă gândesc la amintirile culinare din copilărie. Din nou, trebuie să spuneți: La urma urmei, m-am gândit deja foarte mult la subiect împreună cu Anne-Katrin Weber, pentru că exact despre asta au fost cărțile noastre Comori de bucătărie * și Comori de copt *.
Așa că, când am văzut că Sandra de pe blogul From Snuggs Kitchen a vrut să afle ceva despre felurile de mâncare și poveștile copilăriei noastre, a fost clar: trebuie să particip, acesta este subiectul meu!
Ei bine, apoi am stat acolo și nu m-am putut decide asupra unui fel de mâncare din copilărie. Poate pentru că am scris deja despre multe dintre ele. Sau pentru că unele rețete de familie ar putea fi puțin ... speciale. Sau nu arată frumos. Sau ...
A venit vacanța noastră, eu încă mă gândeam și atunci șansa a luat decizia pentru mine. Pentru că la Graz am dat peste acest semn:
La început a trebuit să râd, pentru că compilația mi s-a părut total absurdă. Pentru a numi Qabili Palau, mâncarea națională și națională afgană, în aceeași suflare ca pizza și doner kebab, mi se pare la fel de potrivit ca și servirea șampaniei în cupe de hârtie la magazinul de chipsuri.
Dar apoi m-am gândit: Qabili Palau ... de fapt a fost unul dintre cele mai importante feluri de mâncare din copilăria mea. În zilele de sărbătoare era uneori pe masa noastră: un munte mare de orez cu miros picant sub care era ascuns mielul; totul împodobit cu benzi de morcov strălucitoare, stafide și migdale.
În copilărie, mi s-a părut grozav - nu numai pentru că avea un gust delicios și deosebit de diferit de tot ce mâncam acasă. Nu, și pentru că nu exista așa ceva în altcineva pe care să-l știu. Tocmai am avut o mamă specială care ar putea găti un fel de mâncare atât de exotic. În general, ambii părinți erau speciali pentru că, înainte de a mă naște, trăiseră într-o țară îndepărtată numită Afganistan de mai bine de doi ani - ce aventură! Și, bineînțeles, în copilăria unor astfel de părinți, m-am simțit mândră și puțin specială. Și pentru mine acest sentiment este legat de Qabili Palau.
Așadar, la Graz am luat decizia de a găti pentru evenimentul amintirilor din copilărie Qabili Palau (deși cu o notă de conștiință vinovată pentru că nu a fost deloc un festival). Am rugat-o pe mama pentru rețetă și m-am inspirat și pe internet (inclusiv aceasta și această rețetă). Și apoi am început să gătesc.
Când am încercat prima furculiță de orez și miel două ore mai târziu (spun că da, este un fel de mâncare de vacanță), m-am gândit: Are gust exact așa cum mi-am amintit. Și apoi m-am simțit un pic ca Proust cu Madeleine-ul său, poate puțin mai puțin valoros din punct de vedere literar: brusc s-au ridicat o mulțime de amintiri.
Covorul roșu afgan afgan din camera de zi cu mirosul său deosebit de lână și praf. Paltonul de păstor brodat din pâslă care atârna de perete și uneori mă înspăimânta când îl treceam pe întuneric pentru că părea un uriaș cu umeri largi. Vasul de alamă cu simbolurile misterioase pe care părinții mei au spus că sunt scripturi Kufic.
M-am gândit la diapozitivele tatălui meu, pe care le arăta uneori oaspeților: cel al fetiței Sedika cu amuleta înnodată în păr, care trebuia să ajute împotriva comportamentului încăpățânat (și care altfel era folosit pe măgari). Cel al munților nesfârșiți de culoarea nisipului și mirajul unei turme. Moscheile cu gresie albastră și Buddha din Bamian încă nedeteriorat.
Dar, bineînțeles, a trebuit să mă gândesc în principal la poveștile pe care le-au spus părinții mei despre o țară în care încă mai exista un rege, ca într-un basm. Și tot ce am auzit mi s-a părut la fel de magic: în Afganistan era pâine care nu era tăiată în felii și acoperită cu cârnați și brânză - nu, era foarte plată și era coaptă într-un cuptor setat pe podea unde Baker l-a plesnit pur și simplu pe peretele cuptorului.
În Afganistan erau râuri pe care le traversai mai degrabă pe un vad decât pe un pod, iar dacă râul avea prea multă apă nu puteai trece. În Afganistan, covoarele au fost spălate de râu, ceainicele de porțelan au fost reparate cu sârmă și au fost mâncate frigărui de kabab, pe care, în afară de bucăți de carne, erau și bucăți de grăsime din coada ciocanului cu coadă de grăsime. Și apoi erau fetele hippie care s-au blocat în Kabul în drum spre India, nu purtau sutiene sub rochiile fluturătoare și, prin urmare, le-au oferit comercianților din bazar vederi generoase atunci când s-au aplecat asupra fructelor și legumelor. (Ceea ce m-a făcut să chicotesc în copilărie.)
Afganistanul copilăriei mele a fost o lume exotică, ideală. Și chiar dacă acolo era de fapt relativ pașnic când părinții mei erau acolo (1969-1971), imaginea este, desigur, dublu distorsionată: este viziunea unui copil asupra experiențelor oamenilor care au trăit în capitală ca străini privilegiați și a avut Universitatea din Kabul ca punct de contact profesional și social.
Cu mult timp în urmă, departe, s-au întâmplat multe. Cu toate acestea, când urmăresc știrile sau citesc ziarul, uneori mi se pare ca și cum ar trebui doar să îndepărtezi praful, molozul și armele de pe imaginile de astăzi din Afganistan și lumea colorată a basmelor care este pentru Am fost asociat cu numele Afganistan în copilărie - și mi-a fost atât de clar în mintea mea de când weekend-ul trecut am mâncat Qabili Palau pentru prima dată în mulți ani.