An Italian Chocolate Sunday Amedei; Blanco de Criollo; și Sabadi; Darino; Giovinezza;
Culinare din mers
La fel de aici Anunțată săptămâna trecută, astăzi vreau în sfârșit să mă dedic ciocolatelor pe care am primit-o cu amabilitate la locul primitor acum două săptămâni ISM-Standul importatorului de delicatese Viani a dat. În ultimele zile m-am strecurat cu nerăbdare în jurul ei de câteva ori, dar abia astăzi găsesc timpul.
Prima delicatesă este de 70% Blanco de Criollo de Amedei. Am menționat deja că numele „Blanco” provine din faptul că boabele de cacao sunt albe în interior (în loc de întuneric, ca de obicei). De asemenea, faptul că acest nou soi a fost produs într-o ediție limitată de doar 20.000 de tablete (tableta mea are numărul 00.057). Cacao nobil Criollo provine din Peru, randamentele sunt în mod natural scăzute. (Apropo: doar aproximativ 5% din cacao cultivat la nivel mondial este deloc cacao fin, restul este alcătuit din așa-numita cacao de consum (în cea mai mare parte „Forastero”), pe care o găsim în principal prelucrată în bare, bare și figurine înfășurate colorat în supermarketuri.)
Compania toscană Amedei este condusă de frații Cecilia și Alessio Tessieri, iar signora Cecilia pare să călătorească neobosit prin lume, făcând noi descoperiri gustative, punându-și în aplicare ideile și apoi prezentându-le celor care sunt pur și simplu dependenți de boabele de cacao ... - Ca mine.
Primul lucru care vă atrage atenția - ca întotdeauna - este, desigur, ambalajul frumos cu logo-ul Amedei pătrat, încadrat în aur, înscris pe el. O carcasă frumoasă din hârtie structurată și robustă înconjoară bara de 50g. Dacă îl deschideți, veți găsi câteva informații în italiană și engleză în interior, precum și, desigur, tabloul etanș.
De îndată ce carcasa este deschisă, crește un miros cald, foarte asemănător cu cacao. Și fructat și cam nuci, cred. Placa strălucește frumos și are o pauză lină și plăcută. Gustul este de fapt - exact așa cum sa menționat - ciupercă sălbatică, lemnoasă, aproape neobișnuit de consistentă, plus prune-fructate, cu o aciditate plăcută. Sensul gurii este foarte matasos, cu un smalț minunat care se așează de bună voie pe limbă. - Tot ce pot face este să oftat: îmi place foarte mult!
Probabil că voi mai cumpăra din când în când acest soi dacă este disponibil (primele cercetări au arătat că prețul pe bară de 50g este în jur de 11-12 euro. Puteți să-l auziți zdrobind în portofel. Trebuie doar să ascultați o clipă ...)
Concluzie: calitate superioară. Ce frumos că există așa ceva!
Ingrediente: Masă de cacao, zahăr din trestie, unt de cacao, vanilie.
Acum pentru cei doi Sabadi-Bomboane de ciocolată!
Când există: The Darino cu mandarină, precum și cu Giovinezza cu fructe de acai, semințe de trandafir sălbatic (trandafir), portocaliu roșu, semințe de struguri și extract de ceai verde. Sunt foarte încântat! Am fost și eu la Amedei, dar aveam o idee aproximativă la ce să mă aștept. Bomboanele Sabadi, pe de altă parte, sunt clasificate ca bomboane crude, ceea ce înseamnă că boabele de cacao sunt fermentate, dar nu prăjite. Ideea de bază vine cu siguranță din mișcarea alimentelor crude, care își propune să păstreze cât mai multe ingrediente posibil inițial. În timpul prelucrării ulterioare, se are grijă să se asigure că boabele nu se încălzesc prea mult în timpul măcinării și laminării. Cacao își pierde, în mod normal, o parte din aciditate prin prăjire, așa că mă aștept la arome puternice (... și le voi obține, dar mai întâi ai o imagine).
Aceste plăci sunt, de asemenea, frumos ambalate în „plicuri” de hârtie rezistente, ale căror motive ilustrative vesele mă atrag foarte mult. O privire din spate arată, de asemenea, că Sabadi nu numai că folosește ingrediente cultivate organic, ci și ingrediente din comerțul echitabil și aparține, de asemenea, organizației de protecție lentă a alimentelor. Ciocolatele lor se bazează pe cacao Nacional din Ecuador. Acest soi este puțin special, deoarece încă nu se știe dacă este atribuit din punct de vedere botanic nobilului Criollo sau mai degrabă robustului Forastero. În ceea ce privește gustul, totuși, este deja pe partea fină de cacao datorită aromelor sale fine.
Prima placă, „Darino” cu 50% conținut de cacao este una dintre bomboanele tipice Modica și este aromat cu coajă (coajă) de mandarine coapte Ciaculli. Mirosul la deschidere este inițial clar piperat-întunecat, aproape puțin mucegăit, dar portocaliu-citric-coaja-eteric-amar. Are o strălucire mică (puțin, chiar dacă sună ciudat: gras) și o pauză dură, sfărâmicioasă, - dar asta ar trebui să fie ...
Consistența în gură este cu adevărat neobișnuită: granuloasă-nisipoasă, fin dezintegrată. Imi dau seama imediat ca mi se pare cu adevarat grozav! Cristalele de zahăr sunt vizibile și oferă o clare, aromele de cacao sunt clar picante, și apoi brusc mandarina te prinde cu bucățile sale de coajă, inclusiv substanțele lor amare, și reverberează pentru o perioadă întreagă.
Concluzie: - Gustos și rotund! Dar aș vrea să încerc și fără mandarină. (Poate îmi voi aduce soiul „Lo Scuro” cu zahăr Muscovade, care are de obicei ceva malț și caramel la care mă pot gândi și eu foarte frumos.)
Ingrediente: Masă de cacao amară, zahăr brun din trestie, coajă de mandarine Ciaculli. Totul comerț organic și echitabil.
Al doilea panou provine din seria „La Qualita‘ della vita ”-„ Calitatea vieții ”, poartă numele„ Giovinezza ”-„ Tineret ”și se presupune că o păstrează sau o extinde cu ajutorul ingredientelor adăugate. Sau chiar să-l aducă înapoi? Ei bine, să vedem ... Mirosul este inițial ușor fructat și chiar cam rășinos (vreau să spun), întunecat, pământos-cald și ușor piperat. Dar trebuie să mă gândesc și la fulgii de cereale. Pauza este ceva mai lină aici, dar totuși dură. Consistența nu este la fel de sfărâmicioasă ca cea a ciocolatei cu mandarină.
Gustul este imediat puternic, deși conținutul de cacao este „doar” de 62%. Acest lucru arată evident brutul: inițial astringent-tart (similar cu mușcăturile de struguri mușcător în mod surprinzător), apoi acid-parfumat, cam asemănător tutunului. Arome puternice, dar între ele există și ceva delicat, pentru că și eu cred că pot percepe o notă citrică și ceva floral. Mi se pare puțin dificil să descriu complexitatea, recunosc asta. Fructele de Acai nu sunt oricum pentru toată lumea, deoarece gustul este un pic ciudat, dar se presupune că este incredibil de sănătos și este frumos integrat aici. Am avut-o diferit.
Îmi place mai ales când un cristal de zahăr se „topește” încet într-un singur loc pe limbă, în timp ce aromele acre și amare se învârt în jurul ei ... Și că ciocolata se dizolvă de fapt în gură (rămân doar semințele plantelor și bucățile mici de fructe) . Am avut ideea că s-ar putea să păstrați un fel de "nisip" din boabe de cacao, dar nu este cazul.
Concluzie: O ciocolată neobișnuită pentru iubitorii de note puternice. Nu știu dacă aș cumpăra eu singur acest soi, chiar dacă mi s-a părut interesant să încerc. Fără îndoială, însă, ambele bare sunt produse cu dragoste de înaltă calitate, care se deosebesc de bomboanele normale într-un mod interesant. - Cu siguranță voi fi cu ochii pe Sabadi ...
Ingrediente: Masă de cacao amară, zahăr din trestie, fructe de acai (2%), semințe de trandafir (trandafir sălbatic) (2%), portocaliu roșu (0,8%), arome naturale: extract din semințe de struguri (0,3%), extract de ceai verde (0,1 %).
6 gânduri despre „An Italian Chocolate Sunday: Amedei -“ Blanco de Criollo ”and Sabadi -“ Darino ”&“ Giovinezza ””
Recenzii consistente frumoase și, mai presus de toate, semnificative ale bomboanelor de ciocolată. Chiar dacă tot trebuie să încerc probe, îmi place în mod special faptul că, spre deosebire de alți producători (ciocolata industrială), nu există nicio discrepanță între ambalajul elegant și conținutul dezgustător. Am fost deosebit de impresionat de designul bomboanelor Sabadi. Ilustrații frumoase, ușoare, în stilul anilor 50/60, tipografie frumoasă și, de asemenea, ingrediente bune. Toate foarte promițătoare.
Mulțumiri.
Și da, acesta este un alt aspect: că altfel în atâtea ambalaje proiectate în mod elaborat nu există altceva decât articole plate, în special în supermarket. Se decupează mai mulți bani pentru marketing decât pentru ingrediente. Dacă scrieți „nobil” sau „rafinat” pe ea ...! Asta mă face să mă simt descurajat din nou și din nou, deoarece din păcate funcționează.
În acest caz, însă, aspectul și conținutul merg bine împreună. - Veți observa, de asemenea, când voi aduce resturile ronțăit cu mine în weekend. 😉
Deci, iată prima mea recenzie de ciocolată (spui asta?): Prin generozitatea Theobrominei (și/sau convingerea lui Mike?) Mi s-au dat 2 bucăți de Amedei în această dimineață. Dusă cu grijă acasă, m-am lăsat în fotoliul meu preferat cu un pahar de apă minerală necarbonatată pentru a neutraliza gustul și am despachetat cu grijă pachetul. Mai întâi ținut sub nas și ... surpriză! Miroase cu adevărat delicios, ciocolată, plin de „fructat” (?) Ca cacao. Spre deosebire de Ritter Sport - mai bine! Mult mai bine! Deci, pe limba ta: Mmmmh, gustul păstrează ceea ce nasul a promis. Gustos ca ciocolata, nu ca zahărul, nu prea dulce, nu prea amar, ciocolată pură, delicioasă. Se topește foarte bine pe limbă ... Nu gust ciuperci și prune, dar nu mă deranjează, până la urmă, vreau ciocolată. Puțin mai târziu și dorința unei mese întregi apare în mine. Foarte gustos! Dar aș cheltui de 30 de ori mai mulți bani pentru asta decât aș face pentru un Ritter Sport? Hmmm, sunt indecis. Dar un lucru este deja clar: vor urma teste suplimentare de bomboane fine!
bineinteles ca ai trecut de la tramvai la Maserati ... 😉 Nu am asa ceva pe Amedei in fiecare zi pe masa, ma bucur mult ca ti-a placut degustarea! Comentariul tău mi-a pus un rânjet fericit pe fața mea de dimineață.
Pentru a vă simți în jurul subiectului, nu trebuie să fie imediat clasa de prim rang. Ar putea fi bine pentru urmărirea unei tulpini, de exemplu. „Maracaibo” de la Hachez, care este deja disponibil în supermarketurile bine aprovizionate. (De asemenea, lui Mike îi plac foarte mult.) La fel ca bomboanele de la Rausch. Puteți vedea deja diferențe clare față de Ritter & Co. Este, de asemenea, plăcut dacă pur și simplu ciuguliți mai multe soiuri în același timp și observați diferențele în mod clar. Unele sunt acre și fructate, altele mai pământești sau mai înflorite.
Și dacă vreți să treceți vreodată peste o ciocolată: totul de la Valrhona poate fi recomandat fără rezervare. Sau Bonnat. Sau…
Apropo, îmi place să compar bucuria de ciocolată cu cea de a bea cafea (există plörre ieftine făcute din fasole „Robusta” sau espresso fin din „Arabica”) sau vin (o sticlă de 2,99 de la Rewe te face și confortabilă, dar un vin bine făcut are ' ne cu totul altă adâncime). Lista ingredientelor este întotdeauna importantă, trebuie să fie cât mai scurtă posibil. Vanilina (în loc de vanilie adevărată) și alte arome sunt „uh!” nu există dragoste în ea.
Sper că te-am infectat puțin acum și îți trimit cele mai multe felicitări care conțin cacao!
Theo
Dragă Theobromina,
Perfect! Exact așa mi-am dorit: câteva sfaturi frumoase despre cum să încep viitorul meu turneu cu ciocolată. De fapt, este la fel ca în cazul oricăror alimente, fie că sunt legume, cafea, ceai, carne ... Trebuie să căutați alternative la produsele normale din supermarket. Ei exista. Sunt mai scumpe, dar merită din toate punctele de vedere: din punct de vedere al gustului și al sănătății. Și când lucrurile sunt mai scumpe, le tratezi mai atent și nu arunci atât de mult. De asemenea, bine din nou! (De altfel, am trăit odată lângă Ritter Sport în Waldenbuch timp de 2 ani. Când ieși la muncă dimineața, ești întâmpinat cu un miros de ciocolată pe stradă. Probabil că ar fi fost apartamentul potrivit pentru tine. Din păcate, din câte știu, ei nu au Bomboane de ciocolată premium.)
Mirosul de ciocolată dimineața ar fi cam potrivit pentru mine. (Până acum l-am creat întotdeauna având două delicatese ciugulite pe noptieră.) 😉
Și este exact așa cum spui: dacă merite ceva pentru tine, nu numai că cumperi în funcție de preț, dar vei afla și câte ceva despre fabricarea și conținutul unui produs. - Și apoi ajungeți la raft cu o anumită conștientizare. Și oricine începe cu el, de obicei nu se mai poate opri ...
Mă bucur că v-am infectat puțin când vine vorba de ciocolată! Este acolo ca și în toate lucrurile bune: vă simțiți drumul înainte și observați în curând ce vă place și unde îl puteți găsi. Acum cumpăr și o mulțime de ciocolată pe Internet, există o selecție nebună!
Distrează-te cu prepararea plăcută a ciocolatei!
Theo