Analiza alimentelor DIAMEDIS

Fie că este un măr crocant, suculent sau o friptură drăguță - nu există viață fără mâncare.
Hrana este sursa de energie pentru corpul nostru și un furnizor de vitamine și minerale importante. Prin urmare, este foarte important ca mâncarea noastră să fie de cea mai bună calitate și să fie proaspătă cât mai mult timp posibil. Pentru a putea fi introduse pe piață, carnea, peștele și toate celelalte produse trebuie să îndeplinească cerințe stricte. Am dori să vă sprijinim cu sfaturi orientate spre obiective și competență profesională, astfel încât produsul dvs. să îndeplinească și aceste cerințe înalte.

Accentul nostru principal este pe analiza cărnii și a produselor din carne din zona microbiologică. Aici vă putem oferi examene acreditate pentru următorii parametri:

Cu toate acestea, teste suplimentare sunt posibile și în zona neacreditată în conformitate cu standardele relevante:

Dar nu numai analiza alimentelor în sine este necesară pentru calitate superioară. Igiena sacrificării prin intermediul suprafețelor carcasei sau a suprafețelor blaturilor de lucru și a bunurilor de larg consum în procesul de producție trebuie, de asemenea, monitorizată!
Aici suntem bucuroși să vă sprijinim cu examinarea probelor perforate, a bureților de zgârieturi și a răzuirii suprafeței sau a probelor de tamponare a locațiilor critice conform conceptului dvs. HACCP. Vorbește cu noi, vom fi bucuroși să te sfătuim cu privire la posibilități.

Apa, pe care o folosiți pentru a produce alimente, dar și pentru a vă curăța echipamentele, poate fi, de asemenea, contaminată microbiologic. Prin urmare, atunci când căutați posibile puncte slabe în procesele dvs. de producție, vă rugăm să luați în considerare întotdeauna calitatea apei pe care o utilizați sau propria dvs. înghețată!
Vă putem oferi și examinări complete aici.

număr de germeni total aerob, mezofil la 30 ° C

Numărul total de germeni aerobi, mezofili înseamnă un spectru larg de bacterii care cresc într-un interval moderat de temperatură de aproximativ 20-45 ° C.
În această investigație, germenii nu pot fi atribuiți unei anumite anume origini, deoarece sunt implicate tot felul de germeni (pseudomonade, stafilococi, bacili, mucegaiuri etc.).
Depășirea valorilor limită pentru numărul total de germeni este considerată un indicator de deteriorare și, în funcție de produs, poate duce la o reclamație.

Enterobacterii

Numele Enterobacteria (de asemenea Enterobacteriales sau Enterobacteriaceae) este derivat din enteron, care este grecesc antic pentru „intestin”, deoarece habitatul lor principal este intestinul oamenilor și al animalelor. Cu toate acestea, numeroase specii de bacterii libere și omniprezente, care nu locuiesc în colon, aparțin, de asemenea, acestei familii.
O posibilă cauză a contaminării cărnii cu enterobacterii este de ex. Igiena necurată a abatorului și deteriorarea intestinelor animalului în timpul eviscerării, igiena slabă a mâinilor în rândul angajaților sau utilizarea echipamentelor de lucru murdare.

Escherichia coli

Escherichia coli (pe scurt E. coli) este o bacterie flagelată gram-negativă, peritricho, care se găsește în mod normal în intestinele umane și animale. E. coli aparține genului important din familia enterobacteriilor. E. coli este activ ca producător de vitamine în flora intestinală umană. Cu toate acestea, există și numeroase tulpini patogene, iar E. coli este una dintre cele mai frecvente cauze ale bolilor infecțioase. Una dintre aceste tulpini este așa-numita enterohemoragică E. coli, care poate duce la gastroenterită severă (inflamație a membranelor mucoase ale tractului gastro-intestinal).

stafilococi coagulazici pozitivi

Stafilococii sunt bacterii gram-pozitive, imobile, cocoide. De obicei cresc în condiții bogate în oxigen, dar se pot reproduce și într-o atmosferă cu oxigen redus. De regulă, acestea nu cresc în absența oxigenului. Stafilococii apar în mod natural la oameni și animale ca coloniști ai pielii și ai membranelor mucoase (în special în nazofaringe). Cu toate acestea, stafilococii pot provoca și multe boli infecțioase la oameni și animale. Infecțiile pielii și ale țesuturilor moi, cum ar fi furunculele și infecțiile rănilor, sunt frecvente. Sunt posibile cursuri grave, sistemice, de exemplu prin pneumonie, endocardită sau otrăvire a sângelui. La animale, ele sunt, de asemenea, responsabile de mastită și pot afecta, de exemplu, producția de lapte la vacile de lapte.
Detectarea stafilococilor pozitivi la coagulază este o indicație a igienei inadecvate a companiei și a angajaților, a răcirii necorespunzătoare, a materiilor prime contaminate sau a încălzirii necorespunzătoare a alimentelor.

Salmonella spp.

Salmonelele sunt bacterii anaerobe gram-negative facultative din enterobacterii, care apar în întreaga lume. Salmonella este una dintre infecțiile alimentare tipice care cauzează diaree. Agenții patogeni se înmulțesc în tractul gastro-intestinal al oamenilor și animalelor. Și în Germania apar focare majore din când în când. Se pot înmulți rapid pe alimente fără frigider, dar pot pătrunde și în alimente ca urmare a igienei deficitare a bucătăriei - de exemplu prin plăci de tăiat sau suprafețe contaminate.

Următoarele sunt adesea contaminate cu salmonella:

Ouă și produse din ouă crude sau nu gătite complet, cum ar fi maioneză, creme sau salate pe bază de ouă sau aluat crud
Inghetata
Carne crudă, carne tocată sau tartară crudă, cârnați crude precum mett, salam
Alimentele vegetale pot fi, de asemenea, colonizate cu salmonella (prin fertilizare naturală)

Listeria monocytogenes

Listeria sunt bacterii anaerobe facultative gram-pozitive, în formă de tijă, din genul Listeria. Sunt peritrici flagelați și, prin urmare, pot înota activ.
Listeria are o natură omniprezentă și se hrănește cu material organic mort. Ele pot fi găsite atât pe plante (de exemplu, salată verde), cât și în tractul intestinal al oamenilor și animalelor. Se estimează că între unu și zece la sută dintre oameni poartă Listeria în intestin și o excretă în scaun.
Subspecia Listeria monocytogenes poate provoca listerioza bolii infecțioase raportabile. L. monocytogenes intră în tractul gastro-intestinal al oamenilor sau animalelor prin ingestia de alimente contaminate (de exemplu, lapte crud/brânză de lapte crud sau cârnați crudi).
Cauzele contaminării alimentelor cu L. monocytogenes sunt personalul inadecvat și igiena operațională, materia primă contaminată sau ambalajul contaminat.
Deoarece Listeria este foarte rezistentă la frig (reproducerea are loc și la temperaturi de până la 0 ° C!) Și, de preferință, cresc într-un mediu umed, unitățile de răcire sau sistemele de ventilație sunt, de asemenea, un pericol.!

Bacteriile lactice

Bacteriile lactice (de asemenea, Lactobacillales) sunt gram-pozitive, în cea mai mare parte în formă de tijă, facultativ anaerobe, dar mai ales bacterii aerotolerante care produc acid lactic din carbohidrați (fermentarea acidului lactic).
Bacteriile lactice apar la oameni și animale și colonizează în principal tractul digestiv. Se pot găsi și în lapte. În număr mare, producția lor de acid lactic duce la îngroșarea (coagularea) laptelui, baza producției de iaurt, brânză și alte produse lactate. În plus față de bacteriile lactice utilizate industrial, există și agenți patogeni în această ordine, de ex. unele specii de streptococi.

Pseudomonade

Pseudomonas este un gen de formă de tijă, care se mișcă activ cu flageli polari, de obicei metabolism aerob, care nu fermentează niciodată, bacterii gram-negative. Cunoscute și sub denumirea de „germeni de baltă”, pseudomonadele apar aproape peste tot în natură, dar preferă locații umede. În sistemele de conducte care transportă apă, pseudomonadele tind să formeze biofilme greu de îndepărtat și, prin urmare, pot pătrunde pe sau în dispozitive și astfel în alimente prin curățarea sau apa de proces. Alimentele provenite din organismele acvatice (pești, midii, crabi etc.) pot fi contaminate în special cu pseudomonade.
Printre altele, datorită activității lor lipazice, pseudomonadele duc la deteriorarea rapidă a grăsimilor și, astfel, la mâncarea devine rânză.

Drojdii și mucegaiuri

Drojdiile sunt capabile să crească în surse de carbon dulci și ușor de metabolizat în alimentele cu un pH scăzut. Produsele lor metabolice finale pot duce la modificări ale proprietăților fizice, chimice și senzoriale ale alimentelor și la deteriorarea lor.
Creșterea drojdiei în alimente poate fi adesea observată la suprafață; pe suprafața alimentelor contaminate se formează un strat albicios, verzui, maroniu sau cenușiu.

Acolo unde contaminarea cu drojdii este în mare parte destul de superficială, contaminarea cu mucegaiuri în multe alimente nu rămâne doar superficială, „rădăcinile” (miceliul) mucegaiului pătrund și ele adânc în alimente. Dacă vedeți mucegaiul pe un aliment, puteți presupune că miceliul s-a răspândit deja în întregul produs.
Sporii de mucegai sunt omniprezenți în mediu, de exemplu și în aer și, prin urmare, pot fi detectați pe alimentele netratate folosind metode de examinare microbiologică. Acești spori sunt de obicei inofensivi pentru oameni dacă nu apar în număr mare.
În anumite cazuri, totuși, acestea pot provoca alergii și, la persoanele cu un sistem imunitar slăbit, boli grave (așa-numitele micoze). Mai mult, se pot forma diferite mucegaiuri, toxine, așa-numitele micotoxine.