Analiza elementelor de bază biochimice ale nutriției și - GRIN
Lucrarea seminarului 2017 15 pagini
Citirea eșantionului
conţinut
1. Fundal biochimic al nutriției
1.1 Definiția și funcția nutriției
1.2 Principiile biochimice ale nutriției
2. Dieta proastă și dietă sănătoasă
2.1 Foamea
2.2 Malnutriție
2.3 Malnutriție
2.4 Supraalimentarea
2.5 Dieta sănătoasă
3. Componentele alimentelor
3,1 carbohidrați
3,2 grăsimi/lipide
3.3 Proteine
3.4 Fibre dietetice
3,5 vitamine
3.6 Minerale
3.7 Absorbția apei/lichidului
4. Ghid pentru alimentația sănătoasă conform DGE
4.1 Recomandarea DGE pentru selectarea alimentelor
4.2 Recomandare DGE pentru pregătire
4.3 Recomandare DGE pentru planificarea meselor
1. Fundal biochimic al nutriției
1.1 Definiția și funcția nutriției
Nutriția se referă la absorbția substanțelor nutritive în scopul obținerii de energie în celulele vii și astfel pentru a permite funcții specifice ale celulelor sau pentru a construi o masă celulară nouă. [1] Deși toate organismele vii se hrănesc singure, trebuie făcută o distincție în acest context între animale (inclusiv oameni), plante și bacterii. Această lucrare tratează în special nutriția umană.
1.2 Principiile biochimice ale nutriției
2. Dieta proastă și dietă sănătoasă
Nutriția oamenilor se face în scopul menținerii funcțiilor corpului și reprezintă o nevoie de bază înnăscută. Se poate sublinia că fără nutriție nu este posibilă viața umană. În același timp, există mari diferențe cantitative și calitative între indivizii umani individuali cu acest aport necesar de nutrienți, care sunt adesea determinați de condițiile de viață respective. În ceea ce privește alimentația greșită sau proastă, se poate face o distincție între foamete, malnutriție, malnutriție și supranutriție.
2.1 Foamea
Foamea reprezintă o lipsă de hrană pe termen scurt, care poate fi remediată rapid prin ingerarea de alimente. Aceasta duce la ineficiență fizică și mentală temporară. [5]
2.2 Malnutriție
Malnutriția se referă la o deficiență cantitativă, care devine vizibilă prin foamea cronică din cauza aportului insuficient de alimente și a unui deficit caloric rezultat pe termen lung. Acest lucru are ca rezultat o scădere involuntară în greutate, precum și incapacitatea sau obstacolele pentru activitatea fizică și mentală. La nivel mondial, și mai ales în țările mai sărace ale continentelor din Africa, Asia și America de Sud, aproximativ 800 de milioane de oameni sunt afectați de foame. [6]
2.3 Malnutriție
Malnutriția, pe de altă parte, reprezintă o deficiență calitativă, care rezultă fie din malnutriție, fie dintr-un defect, de ex. unilateral sau nesănătos, dieta se amestecă. Cu acestea din urmă, organismul este alimentat cu suficiente calorii, dar lipsesc alte componente nutriționale importante, cum ar fi vitaminele sau mineralele. Ca urmare, apar simptome de carență, boli sau chiar moarte; Copiii afectați prezintă o dezvoltare fizică retardată în comparație cu colegii lor sănătoși hrăniți. Deși malnutriția este, de asemenea, un fenomen în principal în țările sărace, mulți oameni din lumea occidentală mănâncă, de asemenea, unilateral și prost - deși cu consecințe mult mai puțin pronunțate. [7]
2.4 Supraalimentarea
Mâncarea în exces, pe de altă parte, este aproape exclusiv un fenomen în țările industrializate occidentale și descrie supraalimentarea cantitativă cu malnutriția calitativă simultană, adică aportul mediu zilnic de energie este mai mare decât necesarul real de energie. Consecința răspândită și binecunoscută este supraponderalitatea sau obezitatea, care poate duce la reclamații fizice grave și, în cazuri extreme, prezintă simptomele malnutriției. Boli precum obezitatea sau diabetul sunt, de asemenea, strâns legate de o alimentație incorectă sau excesivă și fac cu atât mai important să ai o dietă sănătoasă. [A 8-a]
2.5 Dieta sănătoasă
În schimb, o dietă sănătoasă este o dietă care acordă atenție nevoilor specifice ale individului uman respectiv. Pentru că, deși toată lumea are nevoie de o dietă echilibrată cu principalii nutrienți carbohidrați, grăsimi și proteine, precum și fibre, vitamine și minerale, cantitatea necesară de calorii (consumul excesiv de cuvinte cheie) variază în funcție de vârstă, sex, dimensiune, activitate fizică sau condițiile climatice ale spațiului de locuit . [9] Cerința minimă zilnică medie a unui adult este de aproximativ 2100 de calorii, necesarul de calorii al copiilor variază foarte mult în funcție de intervalul de vârstă datorită proceselor de creștere și nivelurilor de activitate respective și poate fi găsit în tabelul următor de la Societatea Germană de Nutriție (DGE): [ 10]
Figura nu este inclusă în acest extract
3. Componentele alimentelor
3,1 carbohidrați
Carbohidrații joacă un rol remarcabil în natură: plantele fixează și stochează energia solară prin formarea de carbohidrați, care este pusă la dispoziția animalelor și a oamenilor prin consumul acestor componente alimentare alimentare vegetale, prin care carbohidrații devin furnizorul universal de energie al organismului. Chiar și așa, acestea nu sunt o parte esențială a dietei umane, deoarece organismul poate sintetiza carbohidrați din alte componente alimentare. [11]
Din punct de vedere chimic, carbohidrații sunt aldehide sau cetone ale alcoolilor polihidrici. Ele apar ca zaharuri simple/monozaharide (glucoză sau fructoză),
Dublu zahăr/dizaharide (maltoză, lactoză sau zaharoză) sau mai multe zahăr/polizaharide (de exemplu amidon, glucogen, celuloză), prin care dizaharidele și polizaharidele reprezintă fiecare combinația mai multor monozaharide. După consum, carbohidrații sunt defalcați treptat prin sistemele biochimice complexe glicoliză, decarboxilare oxidativă, în ciclul acidului citric și prin lanțul respirator și descompuse în sursele de energie ATP, GTP, NADH/H + și FADH2, precum și produsele de defalcare CO2, O2 și H2O. [12] Conform DGE, 50% din necesarul zilnic de energie ar trebui acoperit cu carbohidrați ca parte a unei diete mixte sănătoase. [13]
3,2 grăsimi/lipide
Grăsimile sau lipidele sunt substanțe care au proprietăți lipofile și hidrofobe și sunt formate din unități acetil-CoA și diverse reziduuri de acizi grași/acizi carboxilici și îndeplinesc o varietate de sarcini importante în corpul nostru. Acestea sunt combustibil, materiale de construcție și funcții de sprijin pentru organe, servesc ca izolatori sau pot funcționa ca hormoni sau vitamine. Se face distincția între acizii grași esențiali - adică acizii grași pe care organismul nu îi sintetizează singuri și, prin urmare, trebuie să-i absoarbă prin nutriție și acizii grași sintetizați biochimic. [14] Conform recomandării nutriționale DGE, aproximativ 35% din necesarul zilnic de energie ar trebui să fie acoperit de grăsimi. [15]
3.3 Proteine
Oul sau proteina se referă la un lanț de cel puțin 100 de peptide, care la rândul lor reprezintă o combinație de 3 din cei 20 de aminoacizi proteinogeni care au existat încă din vremurile primordiale - așa-numiții compuși cheie ai vieții. Proteinele îndeplinesc o mare varietate de funcții importante în organism și, la fel ca grăsimile, sunt indispensabile. Ele poartă informații genetice, biocataliza reacțiilor metabolice, comunicarea între celule și sarcinile celulare, sunt transportoare pentru o mare varietate de substanțe, susțin și protejează pielea și părul, permit mușchilor să se miște, se găsesc în anticorpi și se formează anticorpii importanți pentru sistemul imunitar. [16] DGE recomandă respectarea dietei sănătoase a unui copil, principiul distorsionării a aproximativ 1g de proteină brută pe kilogram de greutate corporală. [17]
3.4 Fibre dietetice
Din punct de vedere biochimic, fibra este un carbohidrat și, deși este un aliment nedigerabil, îndeplinește funcții importante în organism. Acestea leagă toxinele și alte substanțe dăunătoare care intră în intestin cu alimente și astfel le promovează excreția, vă umplu mai repede și astfel susțin reglarea greutății, reglează nivelul lipidelor din sânge și al zahărului din sânge, sunt un teren de reproducere pentru o serie de bacterii intestinale pozitive și, prin urmare, sunt responsabile în comun pentru o sănătate Flora intestinală și accelerează tranzitul intestinal. [18] Prin urmare, DGE recomandă consumul zilnic de cel puțin 30g de fibre dietetice conținute în alimentele vegetale precum cerealele, cartofii, fructele, legumele și leguminoasele. [19]