Dezvoltarea meniurilor sănătoase și echilibrate, o provocare ușoară! d; aucy Foodservice

O masă echilibrată constă din:

  • 25% proteine pentru construirea și menținerea țesutului muscular și a oaselor (carne, pește, ouă, leguminoase, produse lactate etc.),
  • 25% carbohidrați pentru energie (orez, paste, cereale etc.)
  • 50% plante (legume, leguminoase, fructe), bogate în vitamine, minerale, fibre și substanțe nutritive precum antioxidanți.

Aveți grijă, însă, aceste proporții variază în funcție de profilul oaspetelui.

meniurilor
Recomandări pentru a mânca mișcați pentru un stil de viață mai echilibrat

Mai multe legume diversificând aportul de proteine

Deocamdată, Collective Catering and Nutrition Group (GRCN numit anterior GEMRCN) a publicat în mai 2019 o foaie complementară la foaia GEMRCN datând din 2015 pe mâncăruri cu proteine. Intitulat Diversificarea surselor de proteine ​​în alimentația colectivă, ea oferă o nou panou de control al frecvenței, inclusiv preparatul vegetarian care urmează să fie introdus o dată pe săptămână în cantinele școlare. Aceste recomandări nutriționale se referă la alimentația colectivă, cu excepția structurilor și a unităților pentru copiii vârstnici.

Începând cu 1 noiembrie 2019 și de la 200 de locuri pe zi servite în medie peste un an, bucătarii și managerii de catering din școli trebuie să ofere un meniu vegetarian în cantine cel puțin o dată pe săptămână.

O masă vegetariană este o masă fără carne, pește, crustacee și fructe de mare. Alternativele proteice de utilizat sunt leguminoasele (linte, naut, fasole etc.) asociate cu cereale (grâu, orez, bulgur etc.), ouă și produse lactate.

Materiile prime utilizate trebuie să respecte diferite criterii de calitate (origine, etichetă organică, SIQO, etichetă ecologică de pescuit durabil etc.). În plus, în conformitate cu PNNS4, care garantează nutriția și sănătatea, rețetele trebuie să conțină mai puțină sare, mai puțin zahăr și mai puține grăsimi. Și în învățământul secundar, el recomandă meniuri îndrumate care pun mai multe legume în prim plan. Proporția rețetelor de legume „făcute în casă” pe bază de leguminoase, dar și legume și fructe proaspete, congelate sau conservate, trebuie crescută.