Analiză fast-food pentru restaurante

În calitate de restaurator, aveți garanția că știți ce feluri de mâncare și băuturi generează cele mai multe vânzări. Dar știi și ce produse de pe cardul tău contribuie cel mai mult la profit? O analiză a meniului folosind sistemul Renner-Penner vă va ajuta, adevărații „câștigători” ai restaurantului tău a găsi. Comparând vânzările și profiturile, analiza rapidă vă ajută să stabiliți prioritățile corecte de vânzări.

Deoarece profitul pe unitate vândută de multe ori nu poate fi determinat cu precizie, puteți utiliza marja de contribuție în CHF ca o aproximare pentru profit. Atenție: Marja de contribuție include costurile de personal. Aceasta distorsionează analiza. Mesele intensive în personal prezintă adesea o marjă de contribuție ridicată, dar un profit scăzut. Trebuie să aveți în vedere acest lucru atunci când interpretați analiza Renner-Penner cu marja de contribuție.

Exemplu: Pastele cu sos de casă au o marjă de contribuție mai mare decât cartofii prăjiți Schnitzel din cauza costului redus al mărfurilor. Cu toate acestea, dacă luați în considerare costurile de personal, profitul din șnițel este mai mare.

Cele elementare

Pentru a efectua o analiză rapidă a unei linii de produse, aveți nevoie de următoarele informații:

Paragraf: Numărul de produse vândute într-o perioadă de timp
Marja de contribuție: Marja de contribuție a fiecărui produs în franci

Pentru listarea concretă a cifrelor de vânzări și calcularea marjelor de contribuție, vă recomandăm să faceți o listă manual sau cu un program de calcul. Introduceți numele produsului, prețul de vânzare, prețul net, cantitatea de vânzare și costul mărfurilor pentru o anumită perioadă de timp. Marja de contribuție poate fi calculată din prețul net minus costul bunurilor.

De asemenea, puteți utiliza șablonul nostru pentru o analiză rapidă a bumului ca ajutor. Vă recomandăm să faceți o analiză separată pentru băuturi și meniu.

Clasificare în funcție de curse, bum, câștigători și învinși

După ce ați citit paragraful din sistemul POS și ați calculat marja de contribuție pentru fiecare produs, următorul pas este Clasificarea produselor. În acest scop, marja de contribuție și vânzările fiecărui produs sunt comparate cu media (Ø) marjei de contribuție sau a vânzărilor. Aceasta arată dacă un fel de mâncare este un hit, un vagabond, un câștigător sau un învins:

Renner: Vânzări> Ø; Marja de contribuție Ø

Câștigător: Vânzări> Ø; Marja de contribuție> Ø

Pierdător: Paragraful Ø) Paragraful și un sub media (

Exemplu de citire: Spaghetti Bolognese și Schnitzel cartofi prăjiți sunt ambii câștigători. Ambele au un paragraf similar. Marja de contribuție este semnificativ mai mică cu spaghetele. Schnipo sunt, prin urmare, un câștigător „mai valoros”. Valorile exacte ale exemplului pot fi găsite în șablonul pentru o analiză rapidă.

Analiză și ajustări în preț și marketing

Acum ajungi la partea interesantă a lucrării. Acum evaluați fiecare produs și faceți ajustări la preț, produs și marketing. Procedați în conformitate cu următoarele principii:

Lovit funcționează bine, dar aduceți un profit redus: creșteți prețul sau reduceți costurile (sau dimensiunile porțiilor).
Vagabond funcționează prost, dar ar aduce mult profit: promovează produsele, schimbă produsul sau scade prețul.
Câştigător funcționează bine și aduce multe profituri: aceste produse finanțează operațiunea. Puteți totuși fi reclamați mai mult.
Pierzător rulați prost și aduceți puțin profit: gândiți-vă cum puteți schimba produsele sau le puteți șterge din gamă.

Concluzie

O analiză rapidă a bumului este un instrument bun pentru a analiza în mod regulat băuturile și meniurile și pentru a compara succesul diferitelor produse. Vă recomandăm să vă gândiți în mod regulat la astfel de modificări. Cu toate acestea, vă sfătuim cu tărie împotriva ajustărilor pripite și a erupțiilor cutanate. Acordați o atenție deosebită următoarelor puncte:

Asigurați-vă că luați în considerare Cheltuieli de personal. În analiza rapidă, se evaluează doar marja de contribuție și nu profitul. Luați în considerare dacă un bum sau un câștigător face încă o marjă mare atunci când luați în calcul costurile de personal.
Comparați doar produse similare. Faceți o analiză separată pentru băutură și meniu. O analiză separată pentru preparatele reci/calde poate fi, de asemenea, utilă.
Deoarece analiza meniului compară produsele și funcționează cu valori medii, există întotdeauna pierzători și vagabonzi. Chiar și meniul perfect are pierzători. Prin urmare, pierzătorii nu trebuie șterse dacă puteți justifica decizia.
Prea frecvent Ajustările de preț și produse nu sunt bine primite. Este mai bine să înlocuiți un produs o dată în loc să schimbați constant prețul.

Soluțiile noastre

Descărcați șablonul de analiză Renner-Penner

Acest șablon Excel vă va ajuta să efectuați o analiză rapidă a bumului pentru meniul sau meniul de băuturi. Document Excel - preț 5 CHF.-