Analiza PDF a alimentelor - Descărcare gratuită PDF
Scurta descriere
1 Analiza alimentelor Determinarea conținutului de sare din alimente Titrare Electrozi ionici selectivi Bilanț de densitate.
Descriere
Analiza alimentelor
Determinarea conținutului de sare din alimente
Titrare Electrozi ionici selectivi Bilanți de densitate
Ghid pentru determinarea salinității Cele mai bune metode analitice și rezultate
Sarea și oamenii împărtășesc o lungă istorie. În vremuri anterioare, înainte ca sarea de rocă să fie extrasă, sarea era o marfă valoroasă și căutată. Astăzi, deoarece prețul sării este semnificativ mai mic, sarea este un ingredient important în procesarea alimentelor. Acest ghid vă oferă: • O perspectivă asupra procedurilor pentru determinarea conținutului de sare din alimente • O scurtă prezentare generală a istoriei sării • O prezentare și explicație a măsurătorii în probele selectate • Sfaturi și informații despre cum să îmbunătățiți funcționarea titratorilor și a balanțelor
Prezentare generală a soluțiilor disponibile
Determinarea salinității pe baza densității
METTLER TOLEDO Ghid pentru determinarea conținutului de sare
Conținutul de sare din produsele alimentare selectate este determinat înainte de a primi în sfârșit sfaturi și informații despre îmbunătățirea tehnicilor de măsurare pentru a vă simplifica procesele de lucru și a îmbunătăți acuratețea rezultatelor dvs.
2. Prezentare generală a soluțiilor disponibile Determinarea conținutului de sare în probe solide și lichide METTLER TOLEDO oferă mai multe metode pentru determinarea conținutului de sare, clorură, sodiu și potasiu în aproape toate tipurile de probe. Conținutul în probe lichide poate fi determinat direct. Pe de altă parte, pentru probele solide, poate fi necesară o etapă de preparare pentru eliberarea sării și dizolvarea ionilor. Titrare
Conținut de clorură de salinitate conținut de sodiu conținut de potasiu conținut de cenușă (cantitate totală de sare)
- În cazul soluțiilor de probă foarte concentrate, incluziunile probei și/sau ale titrantului pot fi prezente în precipitat și pot falsifica rezultatul. Agitarea rapidă în timpul titrării este o contramăsură eficientă. Rezultate Mostră de muștar (cu conținut scăzut de sare) Suc de roșii Plăcintă cu șuncă Ketchup Condimente Mix de condimente
Media 0,142% 0,50% 1,69% 2,67% 17,24% 55,66%
RSD% 1,19 0,13 3,12 0,17 0,18 0,18
4. Metode ionice selective Electrozi ionici selectivi Electrozii ionici selectivi (ISE) reprezintă o metodă alternativă de măsurare a concentrației ionice în soluții. Structura este simplă și constă din ISE corespunzător, un dispozitiv adecvat de măsurare a ionilor, un titrator sau un dispozitiv similar și un agitator. Un ISE constă dintr-un element senzor, o membrană și carcasa electrodului. Patru tipuri de membrane de senzori sunt utilizate pentru diferitele modele ISE. Tip Membrană de sticlă Membrană cristalină (solidă) Membrana polimerică (membrană lichidă) Captarea gazului
Exemple de aplicare pH, fluorură de sodiu, iodură, cupru, potasiu, calciu, litiu, oxigen dizolvat, gel.
Măsurare ISE răspunde la concentrația - sau mai precis la activitate - a ionului care urmează să fie determinat. Reacția este determinată de ecuația Nernst, care este cunoscută din măsurarea pH-ului. Dacă este inclusă și influența ionilor care influențează, această ecuație se extinde la ecuația Nicolsky. Cu toate acestea, ambele ecuații descriu o relație liniară între citirile potențiale (în mV) și logaritmul concentrației (sau activității) ionilor. La limita de detecție și în concentrații mari, liniaritatea nu mai este atinsă și valorile de determinare se deteriorează. Pentru majoritatea ionilor, domeniul de concentrație aplicabil este cuprins între 10-1 până la 10-5 mol/l.
METTLER TOLEDO Ghid pentru determinarea conținutului de sare
Timpul de răspuns ISE atinge în mod normal valori potențiale stabile în decurs de 1 până la 3 minute. Timpul de răspuns este de obicei mai scurt în soluțiile concentrate și în mod corespunzător mai lung în soluțiile diluate. Stocarea ISE Pentru stocarea pe termen scurt, se recomandă păstrarea electrodului într-o soluție standard cu 0,01 mol/l din ionul corespunzător. Pentru perioade mai lungi, i. H. mai mult de o săptămână, se recomandă păstrarea uscată. Consultați instrucțiunile ISE pentru informații despre depozitare uscată. În general, electrodul trebuie drenat și clătit cu apă deionizată. Elementul senzorului trebuie apoi protejat. Interesele ISE sunt selective pentru un ion, dar nu sunt specifice pentru acesta. Prin urmare, alți ioni conținuți în soluția de probă contribuie, de asemenea, la citirea electrodului. Coeficientul de selectivitate descrie preferința ISE față de ionii care influențează. Coeficienții de selectivitate sunt de obicei tipici pentru un ISE și sunt dați în manualul de instrucțiuni. Următoarele interferențe apar cu o soluție de potasiu de 0,001 mol/l: Ion măsurat Ion de interferență
Cesiu Amoniu Hidroniu sodiu
Concentrația care provoacă erori de 10% 0,0003 mol/l 0,006 mol/l 0,01 mol/l 2,0 mol/l
Interferență foarte mare ridicată foarte mică
Reglarea puterii ionice Pentru a evita efectele interferenței și ale altor ioni pe cât posibil, tampoanele pentru reglarea puterii ionice (tampoane de ajustare a forței ionice, ISAB) sunt adăugate la soluțiile de probă. ISAB-urile sunt, de asemenea, adăugate la soluțiile standard pentru a asigura o comparabilitate optimă a soluțiilor standard și a eșantionului. Unele tipuri de tampoane pentru ajustarea puterii ionice ISE fluorură de calciu și potasiu
ISAB TEACl, NaCl KCl, NaCl Amestec de NaCl, acid acetic, acetat de sodiu și CDTA
TEACl = clorură de tetraetilamoniu CDTA = acid 1,2-ciclohexilendiaminetetraacetic
Rezultate probă de potasiu vin alb lapte suc de portocale suc de morcovi suc de soc
Valoare medie 764 mg/l 1557 mg/l 1698 mg/l 3076 mg/l 3739 mg/l
Rezultate probă de sodiu vin alb lapte suc de grapefruit bouillon
Valoare medie 8,4 mg/l 433,8 mg/l 23,8 mg/l 4110 mg/l
n 5 6 Liniile directoare METTLER TOLEDO pentru 5 determinarea salinității 5
5. Determinarea salinității pe baza densității Salinitatea unei soluții constând din sare și apă (adică doar două componente) poate fi determinată și prin măsurători de densitate. Cu cât este dizolvată mai multă sare în apă (sau o soluție), cu atât este mai mare densitatea. Salinitatea este derivată din măsurarea densității pe baza unui tabel de conversie. Instrumentele obișnuite de măsurare a densității sunt hidrometrele și picnometrele. Cu toate acestea, procedurile asociate necesită mult timp, necesită un volum considerabil de eșantion și sunt predispuse la erori de citire. Clorură de sodiu, 25 ° C, în apă salinitate g/l 25 densitate g/cm3 1,1887
Măsurarea densității și dispozitivele de măsurare a densității Dispozitivele moderne de măsurare a densității se bazează pe principiul fizic al tubului U oscilant. Frecvența de oscilație depinde de masa tubului U sau de conținutul tubului U. Cu această metodă, câțiva mililitri de probă sunt introduși în densimetru folosind o seringă sau un schimbător automat de probe.
Reprezentarea schematică a unei celule de densitate
Măsurarea durează 2 - 3 minute, nu necesită reactivi și oferă posibilitatea prelevării probei pentru utilizare ulterioară. Clătirea și uscarea tubului U înainte de prelucrarea următoarei probe se pot face automat. Acest lucru face ca măsurarea să fie mai sigură și mai rapidă în același timp. Deoarece densitatea este dependentă de temperatură, dispozitivele moderne de măsurare a densității sunt echipate cu un termostat electronic și ajustează rezultatele densității la 20 ° C sau la orice altă temperatură.
Influența temperaturii asupra densității apei Liniile directoare METTLER TOLEDO pentru determinarea conținutului de sare
Rezultate probă Soluție salină normală (izotonică) soluție salină (clorură de sodiu în deion. Apă) saramură
Salinitatea medie 0,9% g/g 9,8% g/g 17,9% g/g