Anexa LMHV (la; 3 teză 2) Ordonanță privind igiena alimentelor
Anexă (la secțiunea 3 teza 2)
BGBl. I 1997 p. 2009 - 2012
Capitolul 1 Cerințe pentru unitățile permanente în sensul secțiunii 2 nr. 1 litera a
1. Spațiile comerciale trebuie proiectate în așa fel încât
1.1 Buna practică de igienă alimentară este garantată pentru a proteja alimentele împotriva influențelor adverse;
1.2 este posibilă curățarea și, dacă este necesar, dezinfectarea;
1.3 există temperaturi adecvate pentru producția, tratarea și comercializarea alimentelor perfect igienic.
2. Spațiile comerciale trebuie menținute curate și în bune condiții.
3. Trebuie să existe un număr suficient de chiuvete de mână ușor accesibile, precum și toalete cu spălare a apei care să poată fi drenate corespunzător. Toaletele trebuie să fie echipate cu chiuvete și nu trebuie să aibă acces direct la încăperile în care alimentele sunt produse, tratate sau introduse pe piață.
4. Pentru chiuvete de mână trebuie să fie disponibilă o apă caldă și rece. În plus, trebuie să fie disponibile mijloace pentru curățarea igienică și uscarea mâinilor.
5. Trebuie să existe suficientă ventilație naturală sau mecanică. Trebuie evitate curenții de aer mecanici de la o zonă necurățată la o zonă curată. Sistemele de ventilație trebuie instalate astfel încât filtrele și alte părți care trebuie curățate sau înlocuite să fie ușor accesibile.
6. Toate instalațiile sanitare trebuie să aibă o ventilație naturală sau mecanică adecvată.
7. Spațiile comerciale trebuie să aibă suficientă iluminare naturală sau artificială.
8. Sistemele de canalizare trebuie să fie suficiente pentru scopul prevăzut și să fie proiectate astfel încât alimentele să nu poată fi afectate negativ.
9. Dacă este necesar, trebuie asigurate suficiente facilități de schimbare pentru personal.
Capitolul 2 Cerințe pentru încăperi, dispozitive și dispozitive din instalațiile de producție în sensul secțiunii 2 nr. 1 litera a
1. Camerele din spațiile comerciale trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
1.1 Podelele trebuie păstrate în stare perfectă și trebuie să fie ușor de curățat și, dacă este necesar, dezinfectate. Dacă este necesar, se vor utiliza materiale impermeabile, hidrofuge și lavabile. Dacă este necesar, pe podele trebuie să fie posibilă drenarea adecvată a apelor uzate.
1.2 Dacă este necesar, suprafețele peretelui trebuie să fie prevăzute cu suprafețe netede până la o înălțime adecvată proceselor de lucru corespunzătoare. Acestea trebuie păstrate în stare perfectă și trebuie să fie ușor de curățat și, dacă este necesar, dezinfectate. Dacă este necesar, se vor utiliza materiale impermeabile, hidrofuge și lavabile.
1.3 Tavanele și corpurile de tavan trebuie proiectate astfel încât să se evite acumularea de murdărie și condens, precum și creșterea nedorită a mucegaiului și separarea materialelor.
1.4 Ferestrele și alte deschideri trebuie proiectate astfel încât să se evite acumularea de murdărie. Dacă ferestrele sau deschiderile pot fi deschise spre exterior, acestea trebuie, dacă este necesar, să fie echipate cu ecrane împotriva insectelor care pot fi îndepărtate cu ușurință în scopuri de curățare.
1.5 Ușile și ferestrele trebuie să fie ușor de curățat și, dacă este necesar, dezinfectabile. Dacă este necesar, acestea trebuie prevăzute cu suprafețe netede și hidrofuge.
1.6 Suprafețele, inclusiv suprafețele instalațiilor care vin în contact cu produsele alimentare, trebuie păstrate în stare perfectă și să fie ușor de curățat și, dacă este necesar, dezinfectate. Dacă este necesar, pentru suprafețele instalațiilor se utilizează materiale igienice inofensive, netede și lavabile.
1.7 Camerele nu pot fi utilizate în scopuri în afara companiei.
2. Dacă este necesar, trebuie să fie disponibile echipamente adecvate pentru curățarea alimentelor. Chiuvetele și alte echipamente pentru curățarea alimentelor trebuie să aibă cantități adecvate de apă caldă sau rece, după cum este necesar, și să fie menținute curate. Dispozitivele pentru curățarea alimentelor trebuie să fie separate de chiuveta de mână.
3. Dacă este necesar, trebuie să fie disponibile dispozitive adecvate pentru curățarea și dezinfectarea instrumentelor și echipamentelor de lucru. Aceste dispozitive trebuie să fie fabricate din materiale rezistente la coroziune, trebuie să fie ușor de curățat și să aibă o sursă adecvată de apă caldă și rece.
4. În plus față de prevederile numerelor 1-3, încăperile din instalațiile de producție în care alimentele perisabile sunt produse sau manipulate sub formă neambalată sau introduse pe piață trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
4.1 Podelele trebuie să fie impermeabile la apă și să fie dezinfectate. Acestea trebuie proiectate astfel încât să fie posibilă evacuarea adecvată a apelor uzate.
4.2 Suprafețele peretelui trebuie să fie prevăzute cu materiale netede, impermeabile la apă și lavabile.
4.3 Tavanele și corpurile de tavan trebuie să fie ușor de curățat.
4.4 Ferestrele și deschiderile care pot fi deschise spre exterior trebuie să fie prevăzute cu ecrane împotriva insectelor care pot fi îndepărtate cu ușurință pentru curățare.
4.5 Ușile și ferestrele trebuie să fie prevăzute cu suprafețe netede și hidrofuge.
4.6 Materialele netede și lavabile trebuie utilizate pentru suprafețele instalațiilor care intră în contact cu alimentele. Suprafețele trebuie să poată fi dezinfectate.
4.7 Trebuie să fie disponibile dispozitive adecvate pentru curățarea și dezinfectarea echipamentelor și instalațiilor de lucru. Aceste dispozitive trebuie să fie fabricate din materiale rezistente la coroziune, ușor de curățat și să aibă o sursă adecvată de apă caldă și rece.
5. Numerele de la 1 la 4 nu se aplică pentru salile de oaspeți sau de luat masa și zonele de luat masa din facilitățile de alimentație comună sau pentru zonele de luat masa din magazine fără locuri.
Capitolul 3 Cerințe pentru spațiile comerciale în sensul secțiunii 2 nr. 1 litera b
1. Spațiile comerciale, cu excepția mașinilor automate și a vehiculelor de transport, trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
1.1 Trebuie proiectate astfel încât să poată fi păstrate curate și în bune condiții și să se garanteze o bună practică de igienă alimentară pentru a proteja alimentele împotriva influențelor adverse.
1.2 Trebuie amplasate astfel încât să nu afecteze negativ alimentele.
1.3 Spațiile comerciale trebuie păstrate curate și în bune condiții.
1.4 Dacă este necesar, trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
1.4.1 Trebuie să fie disponibile facilități adecvate pentru a asigura o igienă personală adecvată, în special facilități pentru curățarea și uscarea igienică a mâinilor, facilități igienice igienice și facilități de schimbare.
1.4.2 Suprafețele care vin în contact cu produsele alimentare trebuie păstrate în stare perfectă și trebuie să fie ușor de curățat și dezinfectat. Folosiți materiale netede și lavabile.
1.4.3 Trebuie să fie disponibile dispozitive adecvate pentru curățarea și dezinfectarea echipamentelor și instalațiilor de lucru.
1.4.4 Trebuie să fie disponibile dispozitive adecvate pentru curățarea alimentelor. Aceste dispozitive trebuie să fie separate de lavoarele de mână.
1.4.5 Trebuie să existe o alimentare adecvată cu apă caldă sau rece și canalizare.
1.5 În plus față de cerințele de la numerele 1.1 până la 1.4, instalațiile de producție în care sunt produse, manipulate sau introduse pe piață alimente perisabile fără ambalare trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
1.5.1 Trebuie să fie disponibile dispozitive adecvate pentru a asigura o igienă personală adecvată, în special chiuvete de mână ușor accesibile în număr și mijloace suficiente pentru curățarea igienică și uscarea mâinilor. Lavoarele de mână trebuie să aibă o cantitate adecvată de apă caldă și rece.
1.5.2 Suprafețele care vin în contact cu alimentele trebuie păstrate în stare perfectă și trebuie să fie ușor de curățat și dezinfectat. Folosiți materiale netede și lavabile.
1.5.3 Trebuie să existe temperaturi adecvate pentru producția, manipularea și comercializarea alimentelor perfecte din punct de vedere igienic.
2. Pentru automatele și vehiculele de transport, cerințele conform numărului 1 se aplică în mod corespunzător.
Capitolul 4 Cerințe pentru obiecte și echipamente
1. Obiecte și echipamente care trebuie să intre în contact cu alimentele
1.1 să fie proiectate astfel încât să poată fi menținute curate și în bune condiții și, dacă este necesar, dezinfectate și să nu aibă niciun efect negativ asupra alimentelor,
1.2 să fie instalat în așa fel încât zona imediată să poată fi curățată în mod adecvat.
2. Articolele și echipamentele trebuie păstrate curate și în stare bună.
3. Dispozitivele și recipientele utilizate pentru depozitarea sau transportul alimentelor trebuie să fie echipate și echipate astfel încât să fie menținută temperatura necesară pentru alimentele care urmează să fie comercializate. Acestea trebuie proiectate astfel încât să fie posibilă o curățare adecvată și, dacă este necesar, dezinfectare. Dacă este necesar, trebuie să fie disponibile facilități adecvate pentru menținerea și monitorizarea temperaturilor.
4. Recipientele pentru deșeurile alimentare și alte deșeuri trebuie să fie de construcție adecvată, ușor de curățat și, dacă este necesar, dezinfectate.
Capitolul 5 Cerințe pentru manipularea alimentelor și a personalului
1. Acceptarea și inspecția primite
Alimentele nu pot fi acceptate de către sediul unei afaceri dacă s-a dovedit sau, cu toate probabilitățile, că este contaminat cu dăunători de animale, microorganisme patogene sau substanțe dăunătoare, alterate sau străine, într-o asemenea măsură încât este chiar după o sortare normală sau după un pre-tratament igienic efectuat în incinta afacerii sau Prelucrarea nu este adecvată pentru consum.
În cazul în care alimentele foarte perisabile sunt prevăzute cu o trimitere la respectarea anumitor temperaturi în conformitate cu Secțiunea 7 sau Secțiunea 7a din Ordonanța privind etichetarea alimentelor, aceste temperaturi trebuie menținute până când sunt vândute consumatorului. Dacă se evită efectele adverse asupra alimentelor, temperaturile specificate pot fi deviate pentru o perioadă scurtă de timp, dacă acest lucru este necesar din motive de oportunitate la încărcarea și descărcarea mijloacelor de transport, depozitare și depozitare și la transportul alimentelor. Același lucru se aplică abaterilor pe termen scurt de la temperaturile preconizate pentru răcirea sau menținerea alimentelor fierbinți în timpul preparării și atunci când sunt puse la dispoziție pentru consum sau vânzare. Alimentele care necesită depozitare la rece sau care se servesc refrigerate trebuie răcite cât mai repede posibil după încălzire sau preparare la o temperatură care să evite riscul de efecte adverse.
3. Mâncare cu autoservire
Pentru a proteja împotriva influențelor adverse, alimentele perisabile pot fi ambalate sau ambalate și oferite consumatorului doar prin autoservire. Acest lucru nu se aplică alimentelor care sunt vândute în pub-uri și restaurante, în unitățile de alimentație comună și în zonele de luat masa din magazine fără locuri pentru consum imediat, precum și pentru consumul de lapte și salate de la ghișeele de salate din magazinele cu amănuntul, cu condiția ca supravegherea sau dispozitivele de protecție să asigure disponibilitatea alimentelor. nu poate fi afectat negativ.
Infestarea cu dăunători trebuie controlată folosind metode adecvate și orice infestare detectată trebuie combătută în mod corespunzător folosind tehnologie de ultimă generație.
5. Deșeuri alimentare, alte deșeuri, alte substanțe și preparate
5.1 Deșeurile alimentare și alte deșeuri nu pot fi colectate în încăperi în care alimentele sunt produse, tratate sau introduse pe piață, cu excepția cazului în care acest lucru este inevitabil pentru buna funcționare. Dacă este necesar, acestea trebuie depozitate în containere care se pot încuia. Recipientele trebuie păstrate în perfectă stare.
5.2 Trebuie luate măsuri adecvate pentru depozitarea și eliminarea deșeurilor alimentare și a altor deșeuri. Instalațiile de depozitare a deșeurilor trebuie proiectate și gestionate astfel încât să poată fi menținute curate și libere de dăunătorii animalelor și să se evite efectele adverse asupra alimentelor, apei utilizate în instalațiile de producție și echipamentelor operaționale.
5.3 Substanțele și preparatele periculoase sau necomestibile trebuie identificate ca atare și păstrate în recipiente separate, închise.
6. Depozitare și transport
6.1 Dispozitivele și recipientele pentru depozitarea și transportul alimentelor trebuie păstrate curate și în stare bună.
6.2 Dacă containerele destinate transportului alimentelor sunt utilizate pentru transportul altor bunuri, trebuie să se asigure că acest lucru nu afectează negativ produsele alimentare. Dacă alte mărfuri sunt transportate în containere în plus față de alimente sau dacă diferite alimente sunt transportate într-un container de transport în același timp, diferitele componente de marfă trebuie separate strict una de alta, dacă este necesar, pentru a evita efectele adverse. Recipientele care sunt utilizate pentru transportul altor mărfuri sau pentru transportul diferitelor tipuri de alimente trebuie curățate și dezinfectate între fiecare proces de încărcare, dacă este necesar.
7.1 Persoanele care produc, manipulează sau introduc alimentele pe piață trebuie să mențină un nivel ridicat de curățenie personală și să poarte haine adecvate, curate și, dacă este necesar, haine de protecție.
7.2 Persoanele cu răni infectate, infecții ale pielii sau ulcere nu trebuie să manipuleze alimentele dacă există posibilitatea ca alimentele să fie contaminate direct sau indirect cu microorganisme patogene.