Cartelă de cafea
cafea
Detalii
| 13 cărți |
| 0 invatatori |
| limba germana |
| Alte |
| 07.10.2015/07.10.2015 |
| Fara informatii |
Gestionarea dosarelor pentru cafea
Selectați folderele în care doriți să adăugați sau să eliminați „cafea”
Arborele de cafea este o plantă tropicală, prosperă în țările cu climat cald și umed. Cafeaua este cultivată în peste 80 de țări, zonele de cultivare sunt la nord și sud de ecuator, la 200-2000 de metri deasupra nivelului mării. Majoritatea zonelor de cultivare a cafelei se află în America Centrală și de Sud, Africa și Asia. Cel mai mare producător de cafea este Brazilia.
Fructele roșii închise, cireșele de cafea, cresc din florile albe ale tufișului de cafea. Pentru 1 kg de boabe de cafea, trebuie cules aproximativ 5 kg de cireșe de cafea. Cireșele de cafea proaspăt recoltate nu sunt comestibile. Nu sunt durabile și nu pot fi transportate. Deci, acestea ar trebui procesate cât mai repede posibil, profesional și cu blândețe.
Se face o distincție între 3 metode în prepararea cireșelor de cafea:
Tipurile bune de cafea sunt spălate și preparate. Asta înseamnă: cireșele sunt suspendate într-o baie de apă. Cea mai mare parte a pulpei este apoi îndepărtată de mașină. Fermentarea (fermentarea) timp de 24-36h slăbește pulpa rămasă. În cele din urmă, fasolea este spălată curată și uscată. Tăvile de pergament sunt îndepărtate înainte de transport.
În procesarea nespălată, cireșele de cafea sunt uscate timp de câteva zile după recoltare. Coaja este apoi scoasă din fasole în mașinile de spart și fasole este sortată. Prelucrarea nespălată sau uscată este alternativa mai ieftină la procesarea umedă complexă.
Procesarea pe jumătate spălată devine din ce în ce mai populară: fasolea trece prin același proces ca la procesarea spălată, dar nu este fermentată, ci uscată direct.
Cafeaua verde astfel preparată are o culoare gălbuie și poate fi păstrată aproape la infinit dacă este depozitată corect. Este livrat din țările producătoare către fabricile de prăjire a cafelei din întreaga lume.
În mănăstirea de cafea, diferite tipuri de boabe sunt amestecate și prăjite de specialiști. În timpul procesului de prăjire, cafeaua verde este turnată în butoaie mari care se rotesc atunci când sunt expuse la căldură de 180-220 ° C. Aceasta creează binecunoscuta aromă de cafea.
Boabele de cafea se schimbă odată cu procesul de prăjire. Ca urmare a prăjirii, pierde umezeala și astfel greutatea; se extinde și capătă culoarea maro familiară, a cărei nuanță este determinată de durata procesului de prăjire. Această cafea gata preparată este acum ambalată sub formă de fasole sau măcinată. Cafeaua prăjită și special măcinată își pierde aroma foarte repede, motiv pentru care este oferită din ce în ce mai mult în pachete de vid, în care își păstrează aroma mai mult timp. Cafeaua prăjită are de obicei un termen de valabilitate de un an, cafeaua nu trebuie păstrată mai mult.
Există două tipuri de boabe de cafea: Robusta și Arabica. Robusta crește la altitudini mai mici (200-800m.a.s.l.) Conține mai multă cofeină și are un gust acru și amar. Boabele Arabica cresc la altitudini mai mari, la aproximativ 600-2000m deasupra nivelului mării. și au un gust mai blând. 60% din comerțul mondial sunt fasole Arabica. Cu toate acestea, Robusta se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare, în special în cafenelele de lux (unde există și o mulțime de amestecuri). Robusta este potrivit în special pentru cafele concentrate precum espresso și ristretto.
Pe lângă calitatea boabelor, un amestec bun de diferite tipuri de cafea este o condiție prealabilă pentru o cafea bună. Ca și în cazul unor vinuri, diferitele fasole sunt gustate pentru a determina amestecul optim.