Anghila - Definiție și rețete de; Țipar; Supertoineta

rețete

Anghila este un pește care aparține ordinii anguiliformelor, larvele sale sunt numite "spirale" sau "pibales" și sunt foarte faimoase.

Rețetele de top din videoclip

Știați ?
Anghila este un fel de mâncare tradițional din Belgia și Japonia.
O mănâncă cel mai adesea la grătar.

Ce știm despre anghilă?

Puțină istorie.

Anghila era foarte populară la romani și foarte consumată în Evul Mediu.
Taillevent a oferit o gamă întreagă de rețete pentru prepararea anghilei: bulion, galantină, tartă, pâté (din care plăcinta engleză de anghilă este o variantă apropiată), flan de post, cu usturoi, cu muștar. în sturion (rolă).
În prezent, anghila este prezentă în multe preparate regionale (catigot, matelote, bouilleture, „verde”, flamand etc.).
Însă preparatele din bucătăria înaltă precum balotina, pateul sau chiar mai simplu „tartare”, „pui” sunt din ce în ce mai puțin practicate.

Să vorbim despre gătit

Utilizarea anghilei

A alege

Anghilele sunt cumpărate vii și trebuie consumate rapid, deoarece carnea lor gustoasă se strică rapid.
Trebuie să aibă pielea strălucitoare, aproape neagră.
Mucusul vâscos este un semn de prospețime, culorile trebuie să fie clare.

A prepara

Elverii sunt pur și simplu clătiți sub apă curgătoare.
Anghilele se piele singure, deoarece pielea lor este tare.
Oasele anghilei sunt atașate de coloana vertebrală și se îndepărtează cu ușurință.

Bandă

Clătiți și uscați bine anghila.
Folosind un cuțit mic, faceți o incizie zburlită în jurul capului anghilei.