Anghinare din Ierusalim (Helianthus tuberosus)
Fapte interesante despre anghinare din Ierusalim
De unde vine anghinarea de Ierusalim? - De pe continentul american
Faptul că anghinarea de Ierusalim nu a fost complet uitată în Germania este datorită Dr. G. A. Küppers (1894-1978). El a cunoscut tuberculul de anghinare din Ierusalim în timpul celui de-al doilea război mondial în Balcani și, probabil, îl apreciază, deoarece în 1947 a fondat creșterea anghinării de Ierusalim în Saxonia Inferioară, în orașul Müden. Tuberculii îmbunătățiți cultivați acolo au adus o creștere considerabilă în cultivarea anghinarei din Ierusalim în Germania. Astăzi, tuberculii ies din Müden, în 2001 existau 1.500 de chintale de tuberculi de semințe, peste tot în lume. O altă zonă germană de creștere este cartierul Rastatt din Baden, dar tuberculul poate fi găsit și în Schleswig-Holstein și Brandenburg. (Dragoste)
Ce este anghinarea Ierusalimului?
Anghinarea de Ierusalim nu este legată nici de cartoful dulce - cunoscut și sub numele de batata - și nici de cartof. În mod surprinzător, planta este o floarea-soarelui legată de o margaretă, care poate crește până la 3 metri înălțime și apoi arată de fapt ca o floarea-soarelui cu frunze, cu flori mici. Cu toate acestea, nu este folosită pentru consum partea decorativă supraterană a plantei, ci tubercul subteran de anghinare din Ierusalim, care constă dintr-o multitudine de rădăcini asemănătoare ghimbirului. Tuberculii au o piele subțire, fermă, bej până la roșu-maroniu, foarte neguroasă, dar comestibilă. În funcție de cultivar și zona de creștere, acestea sunt de culoare albă, galbenă, roșie, roz sau violet. Pulpa de anghinare din Ierusalim, pe de altă parte, este în general de culoare albă până la crem. Anghinarea de Ierusalim „tuberculul eternității” este o plantă sălbatică, uimitor de dură, nesigurantă. Planta tolerează înghețul până la minus 30 de grade. Tuberculii și bucățile de rădăcină care au fost uitate în timpul recoltei încolțesc imediat noi plante în primăvară. Până la 50 de tuberculi pot răsări dintr-un răsad. Dacă anghinarea din Ierusalim nu este recoltată riguros și temeinic, aceasta se va răspândi în curând în proprietate.
Anghinare din Ierusalim - cartoful diabetic ca inhibitor al apetitului
Anghinarea de Ierusalim a primit denumirea de cartof diabetic datorită conținutului ridicat - până la 16% dintr-un tubercul este format din acesta - din inulina de carbohidrați asemănătoare amidonului, care este împărțită într-o fructoză care este tolerabilă în special pentru diabetici sub acțiunea acizilor și a fermentelor. De asemenea, interesant pentru non-diabetici: Inulina nu este capabilă doar să păcălească creierul într-o puternică senzație de sațietate, astfel încât pofta să fie risipită, este chiar atât de neutră față de nivelul zahărului din sânge încât apetitul pentru dulciuri este complet absent. Acest lucru a fost, de asemenea, cunoscut și de medicina populară, care a lăudat „darul cerului” nu numai pentru ameliorarea afecțiunilor și a afecțiunilor ficatului, vezicii biliare și a stomacului, ci și a apreciat în mod deosebit proprietatea sa de suprimare a apetitului - fără efecte secundare.
Anghinare din Ierusalim în bucătărie
Gustul
În starea lor brută, anghinarea de Ierusalim are un gust oarecum asemănător cu anghinarea. Abia atunci când sunt gătite, obțin gustul așteptat, ușor de nuci, dulce, delicat, pământesc, care amintește de salsify, precum și de cohlrabi, anghinare și sparanghel. În cele din urmă, degustarea este mai importantă decât studierea, așa că pregătiți pur și simplu o mâncare din acest tubercul! Se poate spune, totuși, că tuberculii cu piele deschisă sunt mai condimentați decât cei cu piele închisă la culoare.
Cumpărături și cumpărături mici pentru anghinare din Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim nu este o legumă de zi cu zi, dar tuberculii sunt adesea disponibili în magazinele și piețele specializate în legume specializate. Acestea pot fi găsite în mod regulat în magazinele care se concentrează pe legumele regionale. Deoarece cultivarea internă acoperă în continuare cererea, nu veți întâlni nicăieri anghinare din Ierusalim. Există deja diferite tipuri în magazine. Soiul "Bianka" este o anghinare de Ierusalim germană cu un randament extrem de ridicat, cu pulpă albă ca zăpada, fragedă și gustoasă. Anghinarea "galbenă bună" din Ierusalim, pe de altă parte, are o piele galbenă și este considerată cea mai bună varietate alimentară. „Mingea zonei roșii” este - sugerează și numele - un soi est-german, cultivat în Brandenburg, care se deosebește de rudele sale prin tuberculii ei conici, mov. În plus, „Violettes Rennes” sunt cultivate în Germania, un anghinare de Ierusalim deosebit de amidonată, inelată, cu piele roz, care provine de fapt din Franța.
Depozitarea anghinarei de Ierusalim
Tuberculul de anghinare din Ierusalim este extrem de rezistent, deci cel mai bun mod de a-l depozita ar fi pur și simplu să-l lăsați în pământ, să acoperiți puțin și să folosiți produsele proaspete atunci când este necesar. Poate fi recoltat din octombrie până în mai. Tuberculii pot fi, de asemenea, depozitați în aer liber într-o grămadă până în mai sau iunie pentru a-i păstra proaspătă. Cu toate celelalte metode, de exemplu depozitarea în depozite frigorifice, anghinarea de Ierusalim se usucă extrem de repede. După ce ați cumpărat tuberculii, este mai bine să le păstrați într-o pungă de plastic la frigider. Tuberculii ușor ofiliți pot fi împrospătați prin înmuierea lor în apă rece pentru o vreme.
Pregătirea tuberculului
Pregătirea unei mese de anghinare din Ierusalim necesită ceva efort. Mai întâi trebuie să udați bine și să periați brusc pentru a scoate toate resturile de sol din pliurile și depresiunile tuberculului. Pielea subțire a tuberculului poate, dar nu trebuie eliminată, deoarece este comestibilă. În orice caz, decojirea anghinarei de Ierusalim este extrem de laborioasă datorită formei multiple curbate a tuberculului. Dacă totuși doriți să curățați anghinarea de Ierusalim, o puteți blânge scurt, prăjiți-o în apă rece și în cele din urmă curățați-o ca un cartof de jachetă. Din moment ce anghinarea de Ierusalim decojită se rumeneste foarte repede, acestea trebuie turnate în apă rece amestecată cu mult suc de lămâie în timpul procesării.
Gătit delicios cu anghinare de Ierusalim slăbită
Anghinarea de Ierusalim devine din nou modernă - așa cum a fost în 1617. Tuberculul se datorează proprietăților sale de slăbire și ingredientului activ inulină, dovadă fiind cărțile cu titluri precum „Slăbiți cu anghinare de Ierusalim” și diverse preparate de mestecat anghinare din Ierusalim.
În cele din urmă, suc de anghinare din Ierusalim, cafea, coniac, făină și motorină
Anghinarea de Ierusalim nu numai că poate fi consumată, dar este, de asemenea, excelentă pentru prepararea sucului și, prin urmare, este disponibilă și în magazine. Conținutul ridicat de zahăr al tuberculului face posibilă prelucrarea acestuia pe scară largă în alcool și coniac de anghinare din Ierusalim, acesta din urmă fiind foarte popular în Baden-Württemberg sub denumirea „Erdäpfler” sau „Topi”. Chiar și îndulcitorul este produs din tubercul. În plus, anghinarea de Ierusalim este prelucrată în făină și, într-o versiune prăjită, într-un înlocuitor de cafea. Deoarece biodieselul este deja produs din anghinare din Ierusalim, se poate presupune că tuberculul de anghinare din Ierusalim se va bucura de o cerere tot mai mare. Este de sperat că o parte din creșterea cererii se va datora și consumului crescut de anghinare din Ierusalim.