Anghinare organică de Ierusalim - Helianthus tuberosus
Identificare
Denumirea botanică a anghinarei de Ierusalim: Helianthus tuberosus
Familia de anghinare din Ierusalim: Asteracizi
Anghinarea de Ierusalim este o plantă perenă foarte rezistentă. Poate ajunge până la 2,5 m înălțime. Frunzele sale, alternative, sunt de formă ovală. Inflorescențele sale sunt capete de flori galbene grupate într-o paniculă terminală. Tuberculii săi, care sunt rizomi tuberoși, au o formă mamelonată, foarte neregulată, rotunjită sau ovală.
Ingrediente active ale anghinarei de Ierusalim: inulină; oligofructoză
Origine
Anghinarea din Ierusalim este originară din America de Nord. Samuel de Champlain a fost cel care, în secolul al XVII-lea, a introdus anghinarea de Ierusalim în Franța, unde a fost adoptată rapid ca hrană. Cu toate acestea, este eclipsat treptat de cartof și în cele din urmă retrogradat la rangul de hrană pentru bovine.
Acum se cultivă industrial, deoarece între timp a fost descoperit pentru multe utilizări: fabricarea unui etanol de calitate, îndulcitor, medicamente etc.
Piese utilizate
Tuberculii se mănâncă gătite în diferite moduri: în salate, fierbinți ca acompaniament, prăjiți, piure, sotate în unt etc. De asemenea, pot fi consumate crude, rase sau tăiate în fâșii, ca legumele crude în vinaigretă. Aroma lor este similară cu cea a fondurilor de anghinare sau a salsificării.
Proprietăți și utilizări
Sănătatea intestinală: Datorită conținutului lor de inulină, fructanii din anghinare din Ierusalim pot reduce constipația. Fructanii pot fi considerați ca prebiotici, deoarece participă laechilibrul florei intestinale.
Osteoporoza: Inulina și oligofructoza pot crește absorbția calciului și magneziului din intestin. Acești carbohidrați acționează asupra mineralizării și densității osoase, ajutând astfel la prevenirea osteoporozei.