ANSES aviz favorabil în urma studiului efectuat de CTCPA privind pasteurizarea foie gras

CTCPA, ca parte a misiunii sale de cercetare colectivă, a efectuat un studiu asupra procesului de pasteurizare asistată de înaltă presiune pentru transformarea ficatului gras. Scopul acestui studiu a fost decontaminarea foie grasului utilizând simultan presiune și pasteurizare termică la temperatură redusă pentru a evita gătitul excesiv pentru a nu distruge calitățile organoleptice ale produsului.

Datele din acest studiu au fost formalizate într-un raport care a fost trimis DGCCRF pentru consultanță științifică. DGCCRF a abordat ANSES pentru a evalua acest caz. Într-adevăr, anumite alimente tratate prin presiune ridicată sunt considerate potențial ca alimente noi, prin urmare este necesar să se specifice statutul acestui tip de produs. Trebuie remarcat faptul că anumite tratamente prin presiune ridicată la temperatură scăzută au făcut obiectul relaxării reglementare, dar în cadrul acestui proiect colectiv, adăugarea unui tratament termic în acest proces îl face un caz special. Prin urmare, a fost necesar să se facă o cerere completă.

În urma acestei cereri, CTCPA a primit un aviz favorabil de la ANSES pentru a aplica acest proces care combină presiunea ridicată și temperatura ridicată.

Iată concluzia rezultatelor prezentate de CTCPA:

„Tratamentul propus (65 ° C/600 MPa/10 min) este suficient pentru a elimina flora patogenă supusă unui criteriu de siguranță microbiologică. În plus, este posibil să se obțină un BBD de aproximativ 90 de zile pentru depozitare la 4 ° C și 8 ° C (1/3-2/3 din BBD) sau chiar 180 de zile pentru depozitare la 4 ° C fără intrare lantul de frig. "

Grupul de experți a făcut următoarele concluzii cu privire la activitatea CTCPA:

---