Anthony Fardet - Conversația

Acum este necesar să se definească noi paradigme pentru a pune bazele unei noi diete umane preventive, mai etice și mai durabile. Pentru aceasta, am studiat consecințele abordării reducționiste și holistice aplicate cercetării nutriționale, relevanța unei noi clasificări a alimentelor pe baza gradului lor de transformare și rolul structurii complexe a alimentelor în potențialul său de sănătate („matrice” efect"). Pentru viitor, caracterizarea stării sănătoase a indivizilor pentru a o păstra cât mai mult posibil pare a fi o prioritate pentru a defini baza unei prevenții primare eficiente și durabile.

conversația

Astăzi examinez mai ales influența tratamentelor tehnologice asupra valorii sănătății alimentelor pentru a extrage legile generice (cu accent pe conceptul de alimente ultraprocesate) și să conduc reflecții prospective asupra a ceea ce ar putea fi o dietă de protecție atât pentru sănătate și sistemele alimentare în conformitate cu o abordare holistică, respectând totodată realitatea (clima, tradițiile, disponibilitatea etc.) a fiecăreia dintre diferitele regiuni ale lumii.