Antinutrienți; Filosofia vindecării
Antinutrienți
Există multe substanțe nutritive sănătoase în legume. În zilele mele vegane, am început repede să dau verdelor proaspete și tuturor celorlalte culori strălucitoare un spațiu mult mai mare pe farfurie. Am vrut să mă înțeleg bine și să nu devin un „vegan cu budincă”, ci am fost destul de puternic inspirat de mișcarea raw vegană (deși am început să iubesc prea mult gătitul și coacerea în acel timp pentru a mă putea răsfăța pe deplin). Așa că am mâncat alimente întregi, mi-am copt propria pâine integrală și m-am simțit mai bine în multe privințe. Pielea în sine a devenit mai fină, zonele dermatitei atopice s-au înrăutățit treptat, iar digestia s-a înrăutățit. Am făcut o greșeală crucială și am uitat un lucru: plantele nu vor să fie consumate mai mult decât animale.
Inhibitori de protează
Inhibitorii de protează blochează enzime importante care ne ajută să digerăm proteinele, cum ar fi Tripsină. Se găsesc în concentrații deosebit de mari în soia, dar și în alte leguminoase, cereale, nuci, semințe și legume din familie Familia Nightshade (cum ar fi cartofi, roșii, vinete și fructe de padure goji), precum și în alte legume și în unele fructe. Din fericire, majoritatea inhibitorilor de protează sunt distruși de procesul de gătit. De multe ori devine problematic cu dietele raw vegane, în care inhibitorii de protează sunt consumați intacti în cantități mari, iar organismul primește semnificativ mai puține proteine decât se presupune, deoarece o proporție mare de proteine din dieta pe bază de plante nu poate fi folosită de corpul nostru. Proteinele sunt esențiale în dieta noastră, fără ca aceasta să nu aibă loc creșterea și regenerarea, este importantă pentru un sistem imunitar și hormonal care funcționează bine, iar aminoacizii asigură precursorii neurotransmițătorilor, fără de care organismul nostru, în special creierul nostru, nu poate funcționa.
Inhibitorii de protează din soia se dovedesc a fi relativ rezistenți la gătit, dar sunt foarte bine dezactivați prin metodele tradiționale de fermentare, astfel încât miso, tempeh și natto și sosul de soia și tamaris fermentat în mod tradițional sunt aproape libere de ele. Există un motiv pentru care atât de obositoare și obositoare metode de fabricație rezistă atât de mult timp. Gătit prea mult soia sau folosind soluții alcaline, de ex. în producția de soia texturată, nu este recomandat, deoarece altfel aminoacizii esențiali metionină și lizină pot fi schimbați și, pe de o parte, nu mai sunt disponibili organismului, pe de altă parte, se poate forma lizinoalanină, care leagă mineralele esențiale și pentru Face corpul indisponibil și poate provoca, de asemenea, leziuni la rinichi. 1) Prin urmare, vă recomand să rămâneți la produsele tradiționale din soia.
Un alt punct care face ca inhibitorii de protează să fie atât de critici este faptul că pancreasul este împiedicat să producă suficientă tripsină și protează și încearcă acum să compenseze acest lucru cu o supraproducție de celule pancreatice, care poate duce la cancer pancreatic. Într-un experiment cu șobolani hrăniți cu o concentrație mare de soia, a existat o creștere scăzută din cauza creșterii excesive a pancreasului. 2)
Inhibitorii de protează au fost deja introduși artificial în diferite plante folosind ingineria genetică pentru a le face mai rezistente la dăunători. 3)
Acid fitat-fitic
Enzima fitază a fost găsită și în bacteriile florei intestinale. O floră intestinală sănătoasă ar putea astfel asigura o disponibilitate mai bună a mineralelor. 5)
Important de reținut: fitații NU sunt distruși de gătit, ci sunt defalcați doar enzimatic.
O problemă cu legumele modificate genetic este că tipurile complet noi de lectine intră în alimentele noastre în acest fel 11), ceea ce poate duce la creșterea bolilor intestinale și a alergiilor. Lectinele sunt utilizate în protecția culturilor pentru a proteja recolta de dăunători.
Acid oxalat-oxalic
Antigelul este atât de toxic deoarece este metabolizat în oxalați în organism 24).
Cantități mari de oxalat în organism se găsesc adesea în autism26) 27), o dietă cu conținut scăzut de oxalat poate duce în multe cazuri la o îmbunătățire semnificativă a comportamentului și a bunăstării fizice 22) 23) 25) 26) 27).
Deținuții din statul Illinois au dat în judecată statul și sunt în prezent în litigiu din cauza măsurilor de austeritate, carnea lor a fost înlocuită cu cantități mari de soia texturată, care este extrem de bogată în oxalați și a creat probleme grave de sănătate în rândul deținuților 33).
Pentru a nu lua în prealabil prea mulți oxalați din alimente, câteva lucruri pot fi luate în considerare și în timpul preparării. O posibilitate este de a consuma legume bogate în oxalat sub formă fermentată pentru a furniza organismului bacteriile intestinale de care are nevoie. Deoarece acest lucru nu este pus în discuție pentru intoleranții la histamină, aceștia trebuie totuși să gătească bine alimentele bogate în oxalat și să arunce apa de gătit, deoarece oxalații se dizolvă în apa fierbinte, chiar dacă doar parțial. Coacerea NU distruge oxalații; dimpotrivă, pierderea de apă îi face și mai concentrați! 34) 35)
Este la fel de important nu doar să analizăm cantitatea de acid oxalic dintr-un aliment, ci și să raportăm la raportul dintre calciu și magneziu, deoarece aceste minerale leagă oxalații din tractul digestiv astfel încât să fie excretați. Prin urmare, un aliment cu un conținut ridicat de calciu și oxalat este mai sigur decât unul cu un conținut scăzut de calciu și oxalat. Iată o listă
Un truc bun, cu aceste cunoștințe de bază, este să luați pur și simplu un supliment de calciu sau magneziu la fiecare masă. Dr. William Shaw recomandă 300 mg citrat de calciu și 100 mg citrat de magneziu (citrații pot fi incompatibili cu intoleranța la histamină), care trebuie luate direct cu fiecare masă. Sau îl puteți amesteca direct în smoothie-ul dvs. verde. Mineralul leagă oxalații, în timp ce citratul împiedică absorbția (care este probabil motivul practicii consumului de spanac cu smântână sau ceai negru cu lapte, care este o măsură bună 34) dacă se poate tolera produsele lactate). De asemenea, el recomandă 100 mg de vitamina B6 pe zi, de care organismul are nevoie pentru a transforma oxalații în glicină, un aminoacid foarte important (un deficit de vitamina B6 poate promova depozitele de oxalați, motiv pentru care pacienții cu HPU și KPU sunt expuși riscului), precum și acizii grași omega-3, care previn acumularea oxalatului în țesuturi, spre deosebire de acizii grași omega-6, care îi favorizează 23) 31). O apă minerală bună bogată în calciu și magneziu ar fi o altă opțiune.
În cele din urmă, se recomandă să beți mult, în special pentru a spăla acumularea de oxalat din rinichi 32). Cu toate acestea, eliminarea din meniu a tuturor alimentelor bogate în oxalat nu este recomandată, deoarece, pe de o parte, aceasta ar restricționa sever meniul și, pe de altă parte, o dietă foarte scăzută de oxalat ar putea determina corpul să detoxifice brusc depozitele vechi de oxalat din țesut pe scară largă, ceea ce este Sistemul ar putea fi copleșit, deoarece acesta poate elibera și metale grele prinse 22).
Pe scurt, pot recomanda oricărei persoane care suferă de orice boală cu durere cronică, precum fibromialgia sau vulvodinia, să încerce recomandările privind reducerea oxalatului prezentate aici, în special celor care au o digestie mai puțin optimă, la fel ca mulți bolnavi de neurodermatită, dar și mai ales cei cu chimioterapie. De asemenea, arată din nou că nu este suficient să ne uităm doar la un singur nutrient care poate fi găsit la niveluri ridicate într-un aliment (cum ar fi calciu în spanac), dar care nu este disponibil organismului nostru din cauza interacțiunilor chimice suplimentare. Din păcate, multe dintre listele pe care le-am putut găsi pe Internet sunt încă foarte contradictorii, așa că sper că cercetarea le va acorda mai multă atenție în viitor. Iată lista cu care am făcut bine, în engleză, iată o altă listă germană.