Antioxidanții naturali beneficiază de legume și fructe; Dulap alb cu diete
În organism, radicalii liberi sunt responsabili de leziunile celulare asociate cu îmbătrânirea, bolile cardiovasculare, cancerul și cele mai multe boli degenerative ... indiferent de toxina care cauzează procesul. Acești radicali liberi atacă ADN-ul într-un ritm alarmant. Cu cât mai mulți dintre ei vă atacă ADN-ul, cu atât este mai mare „nivelul de oxidant”. În interiorul corpului, acestea sunt generate de metabolismul lipidelor. Sursele externe, de mediu, includ radiații solare și ionizante, precum și fum de țigară, pesticide și aditivi alimentari.
Cercetătorii găsesc niveluri semnificativ mai ridicate de oxidanți la sânii femeilor cu cancer de sân decât la alții.
Cu cât este mai scăzut nivelul de oxidanți, cu atât este mai mic riscul de cancer și se știe că anumite alimente reduc semnificativ nivelul de oxidanți.
1 - Rolul preventiv al alimentelor:
2 - Antioxidanți:
De ce conțin plantele atât de multe substanțe antioxidante? ?
Fiind expuse constant la razele ultraviolete captate în timpul fotosintezei, plantele fabrică substanțe antioxidante pentru a se proteja de efectele dăunătoare ale radiației solare. Ca și în regnul animal, membranele lor sunt formate din fosfolipide și sunt foarte sensibile la fenomenele de peroxidare. Pentru a se proteja, vitaminele (C, E, carotenoide) și enzimele (catalaze, peroxidaze) sunt sintetizate de plante. De asemenea, produc flavonoizi care previn oxidarea. Sinteza acestor substanțe este influențată de expunerea la lumină. Acestea joacă două roluri la nivel de plante: cel al unui filtru solar și cel al unui antioxidant împotriva radicalilor liberi produși de radiații. Acești flavonoizi sunt asimilați direct de corpul nostru atunci când consumăm plante sau produse derivate din plante. Industria farmaceutică le folosește pentru proprietățile lor de protecție în ceea ce privește vasele de sânge, proprietățile lor anti-îmbătrânire și implicațiile lor probabile în prevenirea patologiilor legate de stresul oxidativ.
3 - Valoarea legumelor și fructelor:
Legumele și fructele sunt esențiale. Adesea neplăcute, legumele sunt, de asemenea, slab cunoscute și totuși merită să fie iubite și cunoscute. Aceste alimente conțin carbohidrați, apă, minerale și fibre esențiale pentru tractul digestiv și pentru un bun tranzit. Acestea oferă vitamine, în special vitamina C. Celălalt punct comun tuturor legumelor este sărăcia lor extremă în lipide, care le conferă o densitate energetică foarte mică, adică foarte puține calorii la 100 g. Legumele și fructele au un efect de volum în stomac și intestine, un efect de căutat atunci când vrei să slăbești. Senzația de a fi plin vine destul de repede atunci când aportul de energie este destul de redus. O porție de legume crude sau fierte de aproximativ 200 g oferă doar aproximativ 30 până la 80 kcal
Legumele și fructele conțin diverse minerale (magneziu, fier, potasiu, sodiu, calciu), vitamine (vitamina C, B9, betacaroteni, E .) De asemenea, ne oferă acești micronutrienți renumiți care sunt polifenoli (flavonoizi, tanini, antociani) și carotenoizi (licopen, luteină).
A fost demonstrată o corelație între consumul de legume și fructe și o incidență mai mică a bolilor cardiovasculare și a cancerului. Bolile cardiovasculare sunt acum principala cauză de deces în Franța: 32% din decese sau 170.000 de cazuri. Tumorile canceroase reprezintă 29% din decesele la bărbați și 23% la femei. Deși tratamentele actuale sunt mai eficiente, în fiecare an apar 240.000 de cazuri noi de cancer. Miza este mare în ceea ce privește sănătatea publică.
Consumul regulat de usturoi și ceapă este asociat cu o incidență mai mică a anumitor tipuri de cancer. Compușii de sulf din usturoi (sulfură de alil) și ceapă (sulfură de alchil) au un puternic efect anticarcinogen. Lucrări recente au arătat că acești compuși de usturoi, ceapă și șalotă sunt capabili să modifice remarcabil creșterea celulelor precanceroase (in vitro și in vivo la șoareci).
Multe echipe franceze sunt implicate în studiul relației dintre dietă și cancer: rețeaua NACRE (National Food Cancer Research) reunește 22 de echipe !
Ați citit și auzit deja: ar trebui să mâncați cel puțin 5 porții de fructe și legume pe zi. Am mai putea adăuga: „și mâncați varză de cel puțin 5 ori pe săptămână pentru a lupta împotriva cancerului”.
Știam deja eficacitatea cruciferelor (varză, broccoli, varză de Bruxelles, conopidă, varză de varză murată, nap, ridiche, năsturel, rucola etc.) în prevenirea anumitor tumori. Se spune că aceste legume reduc riscul de cancer pulmonar și al vezicii urinare. Aceste efecte sunt atribuite anumitor molecule, izotiocianați, din care cruciferele sunt bogate, în special broccoli.