Aperitiv de weekend Jet 27 marshmallow - Coș de sezon

Iubitorii de dulciuri și alte roudoudou care se lipesc de gust, iată un aperitiv original: marshmallow. Am făcut o mare parte din asta la început, dar rețeta este foarte ușor de implementat și, în cele din urmă, obținem un rezultat aerisit și proaspăt în gură.

În rețetă, există glucoză: mi-a luat mult timp să o folosesc, deoarece acest zahăr din amidon de porumb este asimilat profesioniștilor. De ce să-l folosești? deoarece modifică textura oferindu-i flexibilitate (previne cristalizarea zaharurilor) și prevenind uscarea. Glucoza va face astfel caramelele moi cu adevărat moi, marshmallow-ul suplu cu adevărat suplu ... De asemenea, se evită toate fenomenele de „crustare” din patiserie.

Pentru a găsi glucoză, mai multe căi: online la Patiwizz, Le Meilleur du Chef, Mora în magazin la Paris la GDetou, Mora, Artgato etc ...

A BEA: după cum doriți un aperitiv, dar cu o ceașcă de cafea și un pătrat dulce de ciocolată ...

450 gr zahăr
50 gr de glucoză
1 albus de ou foarte mare sau doua mici
11 foi de gelatină (de 2 g)
10 cl de apă
2 cl de jet 27
2 cl sirop de menta
6 linguri de zahăr glazură și cât mai mult din amidon de cartofi, bine amestecat

Lasă gelatina să se înmoaie într-un castron cu apă rece.
Încălziți zahărul, apa și glucoza, lăsați să fiarbă 1 minut (ajungând astfel la 120 ° C).
Între timp, bateți albușurile până se înțepenesc. Când sunt bine montate, se toarnă continuând să le bată, siropul fierbând într-un jet fin.
Când se toarnă doar 10 cl de sirop în clocot, se adaugă gelatina, jetul 27 și siropul de mentă. Stropiți peste ouăle rigide în timp ce bateți. Continuați să bateți până când amestecul este călduț.
Într-o cutie pătrată, cu fund plat, de tip tupperware, presărați un strat subțire de zahăr glazură și amestec de amidon de porumb folosind un filtru de ceai. Se toarnă marshmallow în cutie. Se presară amestecul de zahăr și amidon de porumb. Se lasă 3 ore la frigider.
Desfășurați pe o scândură, tăiați cuburi sau benzi pe care le veți lega, presărați bine cu zahăr glazură și amidon de porumb în timp ce mergeți: fiți atenți, se lipesc!
Pe măsură ce ouăle sunt fierte, marshmallow va păstra mai mult de o săptămână în frigider.