Aplicarea acidului sorbic, recomandări - NetDoktor
Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.
Acid sorbic (E 200) este un compus chimic care poate fi utilizat ca conservant pentru un număr mare de alimente și furaje. Aici puteți afla informații interesante despre utilizarea acidului sorbic, nivelurile maxime specificate în alimente și dacă conservantul este îndoielnic.
Acid sorbic - ce este?
Acidul sorbic are numărul de omologare european E 200. Pe lista ingredientelor pentru produsele alimentare, poate fi utilizat și sub denumirea de acid hexadienoic. Acidul sorbic este produs într-un proces chimic în mai multe etape, dar acidul parasorbic apare și în mod natural în stadiul său preliminar, de exemplu în fructele de sorba, fructele cenușii de munte. Numele botanic Sorbus aucuparia i-a dat acidului sorbic numele.
Datorită efectului său antioxidant, E 200 previne formarea mucegaiului, bacteriilor și drojdiilor, motiv pentru care este utilizat ca conservant în producția de alimente. Poate fi utilizat într-o varietate de moduri, deoarece în cantitățile (prescrise) mici în care este procesat, nu poate fi perceput din punct de vedere al gustului sau al mirosului. Poate fi dizolvat în grăsimi, precum și în apă fierbinte și alte lichide (de exemplu, alcool, acid acetic concentrat).
Deoarece sărurile acidului sorbic se dizolvă mai bine în apă decât acidul sorbic în sine, acești așa-numiți sorbați sunt adesea prelucrate separat. Sorbatul de potasiu (E 202) și sorbatul de calciu (E 203) sunt relevante pentru producția de alimente.
Unde se folosește acidul sorbic?
O doză zilnică acceptabilă (ADI), adică o doză zilnică maximă, de trei miligrame pe kilogram de greutate corporală este specificată pentru E 200.
Deoarece acidul sorbic și sărurile sale nu pot fi sesizate de simțuri, acestea sunt în prezent cel mai frecvent conservant utilizat în industria alimentară. Acestea funcționează cel mai bine cu alimente acide și cu pH neutru, dar sunt utilizate într-o varietate de moduri, inclusiv în aceste produse:
- Gemuri, marmelade, jeleuri
- (Topiți) brânză
- fructe confiate/glazurate, fructe uscate
- Creveți, pește (uscat), conserve de pește
- Înlocuitori de carne, pește și fructe de mare
- legume murate
- Produse la cuptor (de exemplu, pâine feliată ambalată)
- Supe concentrate
Acidul sorbic este, de asemenea, adesea utilizat în vinificație pentru a preveni fermentarea vinului din cauza zahărului rezidual și pentru a preveni degradarea biologică a acizilor. Deși nu este necesar să se indice aici că s-a utilizat acidul sorbic, alte produse alimentare care conțin E 200 sau sărurile sale trebuie să poarte nota „conservat” sau „cu conservanți”. În cazul alimentelor preambalate, trebuie specificat și conservantul respectiv.
Conservantul este, de asemenea, utilizat pentru conservarea enzimelor și aromelor conținute în tutun și produsele cosmetice. Este, de asemenea, utilizat în produse farmaceutice și pretratarea ambalajelor alimentare.
Acidul sorbic, ca și alți conservanți, nu este permis în pastele proaspete, cum ar fi spaetzle, tortellini sau Maultaschen.
Acid sorbic - este discutabil?
În cazuri rare, pot apărea simptome asemănătoare alergiilor și reacții alergice sau de intoleranță. Datorită efectului acid, poate apărea și iritarea membranelor mucoase.
Regula generală Acid sorbic totuși, la fel de inofensiv, deoarece este complet degradat.