Asigurați-vă personal caramel fără zahăr - o rețetă pentru diabetici sau o dietă săracă în carbohidrați
Ce este izomaltul?
Fabricare și utilizare
Isomalt, precum și de ex. numit și xilitol sau eritritol, printre așa-zișii înlocuitori ai zahărului, cunoscuți și sub denumirea de alcooli ai zahărului. Producția industrială are loc într-un proces în două etape. În primul rând, zaharoza din sfecla de zahăr este transformată enzimatic în izomaltuloză. Adăugarea de hidrogen (hidrogenare) creează apoi produsul final izomalt. Isomaltul este utilizat industrial Folosit pentru a face dulciuri, băuturi, deserturi și înghețate fără zahăr și cu calorii reduse.
Tolerabilitate - Nu este potrivit pentru cei cu intoleranță la fructoză
Isomaltul a fost clasificat ca inofensiv pentru sănătate de către OMS. Nu este supus niciunei restricții cantitative maxime, dar poate avea un efect laxativ dacă este consumat peste 30 g/zi, adică un consum excesiv poate duce la flatulență și/sau diaree. De asemenea, trebuie remarcat faptul că izomaltul nu este compatibil cu intoleranța la fructoză, deoarece este fabricat din zaharoză, care, ca un dublu zahăr, este format din 50% glucoză și fructoză fiecare. În plus, înlocuitorii de zahăr sunt suspectați că împiedică absorbția fructozei în organism. Pentru cei care nu suferă de intoleranță la fructoză, izomaltul cu moderare este o alternativă bună la zahărul convențional.
Aspect și dulceață
Isomaltul are granule grosiere și arată similar cu zahărul granulat. Datorită cristalelor sale sferice, îmi amintește o mulțime de globule homeopate. Are aproximativ jumătate din dulceața zahărului de masă. Prin urmare, poate avea sens să combinați izomaltul cu îndulcitorii.
Beneficiile izomaltului pentru diabetici și dietele cu conținut scăzut de carbohidrați
Beneficiile izomaltului asupra zahărului
Avantajele Isomalt dintr-o privire:
- doar aproximativ jumătate din numărul de calorii ca zahărul (200 kcal/100 g).
- are un gust foarte asemănător cu zahărul, dar este doar la jumătate la fel de dulce
- Potrivit pentru persoanele cu diabet, deoarece are un efect redus asupra glicemiei și a nivelului de insulină
- indice glicemic de aprox.2
- nu conține carbohidrați digerabili/taxabili, deci este potrivit pentru diete cu conținut scăzut de carbohidrați (există opinii diferite în acest sens, Atkins, fondatorul dietei cu conținut scăzut de carbohidrați, a spus, totuși, că nu trebuie să fie numărate - dacă doriți să intrați în subiect, vă recomand eu: http://www.low-carb-ernaehrung.de/2010/06/14/netcarbs-und-polyole/)
- nu este cariogen, adică de asemenea, nu dăunează dinților, deoarece bacteriile dăunătoare din gură nu o pot folosi ca hrană
- stabilitate și durată de valabilitate mai mari în comparație cu zahărul
- prin urmare, chiar mai potrivit pentru modelarea/turnarea figurilor de zahăr
- se rumeneste mai puțin rapid în stare lichidă decât zahărul și, prin urmare, pot fi colorate în mod ideal cu coloranți alimentari.
Puteți vedea acest izomalt în imaginea de mai sus. Am folosit asta pentru rețetă.
Cum funcționează caramelizarea cu izomalt?
Rețetă sau instrucțiuni pentru caramelizarea fără zahăr cu izomalt
Isomaltul începe să se topească (Imagine: Kaskadina)
izomalt lichid (Imagine: Kaskadina)
izomalt de culoare chihlimbar = gata de turnat (imagine: Kaskadina)
Caramelul nu ar trebui să devină atât de întunecat, altfel va avea un gust amar. (Imagine: Kaskadina)
chiar în castron: dulciuri caramel finisate, stânga: dulciuri „normale” făcute din izomalt (Imagine: Kaskadina)
În cele din urmă, un mic sfat:
Dacă doriți să creați opere de artă reale din izomalt, veți găsi o mulțime de informații și instrucțiuni pe Internet, de ex. aici: cristale de gheață Isomalt sau http://latortadidenise.de/wie-du-isomalt-verarbeitest/.
Puteți, desigur, să turnați acadele izomalt și să folosiți matrite pentru bomboane pentru a face să pară mai elegant decât piesele rupte manual de pe ale mele. Din păcate, am găsit matrițe din silicon până acum încât nu sunt sigur dacă pot rezista la masa fierbinte de izomalt. Dacă găsesc o sursă de aprovizionare pentru matrițele din oțel inoxidabil, le voi lega aici ulterior.
În caz contrar, tot ce pot spune este: încercați - sper să vă placă și aștept cu nerăbdare feedback-ul dvs. cu sugestii, laude și critici!