Aplicație Carrageenan, recomandări, preocupări - NetDoktor
Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.
Aditivul alimentar E 407, numit și Caragenan în listele de ingrediente ale produselor alimentare, este utilizat ca agent de gelifiere și îngroșare. Cu toate acestea, nu toate substanțele din grupa caragenanului sunt aprobate pentru a fi utilizate în producția de alimente, doar cele cu anumite proprietăți. Aici puteți afla ce sunt acestea, ce face E 407 și dacă este periculos pentru sănătate.
Carrageenan - ce este?
Carrageenanul este, de asemenea, listat sub numărul de omologare european E 407, ca carrageenan, carrageenan sau fucelleran. Este un termen colectiv pentru un grup de carbohidrați cu lanț lung (polizaharide) care sunt obținuți din alge roșii. Acestea sunt spălate și fierte într-o soluție fierbinte, alcalină - un proces care poate dura câteva ore. Soluția este apoi curățată prin filtrarea acesteia. Caragenanul este precipitat cu alcool, uscat și măcinat.
Doar un amestec de anumiți caragenani cu molecule foarte mari este aprobat pentru utilizare în alimente.
Unde se folosește caragenanul?
În funcție de compoziția alimentelor în cauză, E 407 poate fi utilizat pentru a produce un lichid vâscos sau un gel stabil. Este adesea utilizat împreună cu alți agenți de îngroșare pe bază de plante.
Doar versiunea cu molecule foarte mari este aprobată pentru utilizare în sectorul alimentar și este permisă și pentru produsele ecologice. Acest lucru nu se aplică alimentelor netratate sau alimentelor care, conform legii, nu pot fi modificate de aditivi.
Nu există o cantitate maximă pentru caragenan în alimente, se aplică principiul quantum satis, adică „în cantitate suficientă”. Aceasta înseamnă că la fel de mult E 407 poate fi utilizat cât este necesar pentru producție.
Este adesea conținut în aceste produse:
- Produse din lapte cu caș
- cremă tratată termic (pasteurizată)
- Lapte uscat
- gheaţă
- Dulciuri
- Pudră de budincă
- Ketchup și sosuri
Carrageenanul este, de asemenea, aprobat pentru produse cosmetice.
Carrageenan - este discutabil?
În experimentele pe animale, așa-numitele caragenane degradate (degradate) au cauzat ulcerații la șoareci. Cu toate acestea, acestea au molecule mult mai mici și nu sunt aprobate pentru producția de alimente. Acest fenomen nu s-a produs în experimentul cu caragenani intacti. De asemenea, ipoteza că caragenanul ar putea duce la intoleranță la glucoză și rezistență la insulină s-a bazat până acum doar pe experimente cu șoareci.
Termenul limită pentru depunerea documentației tehnice pentru o reevaluare de rutină a E407 de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) s-a încheiat la sfârșitul anului 2015. Cu toate acestea, starea actuală este că nu este dăunătoare până la o valoare maximă zilnică (ADI) de 75 miligrame pe kilogram de greutate corporală.
Nu este absorbit de corp, ci este eliminat nemodificat. Cu toate acestea, din cauza caragenanului, alte ingrediente alimentare nu mai pot fi absorbite la fel de bine de către organism.
Nu este încă clar dacă caragenanul poate fi absorbit de sugari prin intestine. Prin urmare, se recomandă în prezent ca E 407 să nu fie aprobat pentru hrana pentru copii. Chiar și cu adulți predispuși corespunzător Caragenan declanșează simptome asemănătoare alergiilor.