Aplicații tangențiale de microfiltrare pentru bere Filtrare și clarificare a

Autor (i): Luc FILLAUDEAU, Pascal BLANPAIN-AVET

Data publicării: 10 decembrie 2019 1999

Acest articol face parte din ofertă

Această ofertă vă oferă acces la:

O bază de date completă și actualizată a articolelor validate de către comitetele științifice

Servicii de întrebări către experți și instrumente practice

Chestionare interactive pentru a valida înțelegerea și ancorarea cunoștințelor

Inclus în ofertă

1. Filtrarea și clarificarea berii pentru îmbătrânire

Berea filtrată trebuie să îndeplinească specificațiile definite de cererea pieței și de condițiile de depozitare a produsului. Scopul esențial al filtrării berii este de a separa de drojdiile în fază lichidă și de particulele insolubile (sau coloidale) cu o dimensiune mai mare decât cea care îi poate oferi o tulburare vizibilă pentru ochi și pentru a-i reduce strălucirea. Prin urmare, este necesar să se identifice factorii responsabili pentru tulburare.

Producătorii de bere sunt acum capabili să producă o bere care garantează stabilitatea coloidală de peste douăsprezece luni cu o turbiditate mai mică de 0,8 unități EBC (Convenția europeană a fabricii de bere [1]).