Aportul de colesterol

Colesterolul este o parte importantă a membranei celulare. Organismul are nevoie de el pentru a produce hormoni, acizi biliari, vitamina D, țesut nervos și membrane celulare [8]. Este, de asemenea, necesar pentru transportul grăsimilor în organism. Colesterolul poate fi absorbit prin alimente, dar poate fi sintetizat și în cantități mai mari de către organismul însuși și, prin urmare, nu este un nutrient esențial. Din punct de vedere chimic, colesterolul este un sterol și are o structură asemănătoare grăsimilor. Apare sub formă liberă și esterificată în plasma sanguină. [1, 2, 3]

riscul bolilor

Aportul de colesterol

Conform Raportului austriac asupra nutriției (2017), aportul mediu zilnic de colesterol alimentar la femei este de 281 mg pe zi sub valorile de referință, în timp ce aportul la bărbați este mai mare la 390 mg pe zi [4]. Colesterolul alimentar apare aproape exclusiv în alimentele de origine animală. Alimentele bogate în colesterol includ carnea de organe, slănina (62mg/100g), frisca (84 mg/100g), precum și carnea și brânzeturile bogate în grăsimi. Ouăle (în special gălbenușul) sunt bogate în grăsimi și colesterol (396 mg/100g). [8, 12] Cu toate acestea, acestea sunt o sursă bună de proteine ​​de înaltă calitate biologică și o serie de substanțe nutritive vitale. Pentru o lungă perioadă de timp, consumul de prea multe ouă a fost considerat critic. Cu toate acestea, studiile actuale arată rezultate contradictorii. În consecință, în prezent nu poate fi determinată nicio limită superioară pentru consumul de ouă. Cu toate acestea, o cantitate nelimitată nu este recomandată ca parte a unei diete pe bază de plante. [14]

Cum afectează colesterolul dietetic nivelul lipidelor din sânge?

Colesterolul alimentar crește concentrația de colesterol în plasma sanguină doar în medie, dar într-o măsură diferită de la persoană la persoană [6, 9]. Cu predispoziția adecvată, consumul excesiv de alimente bogate în colesterol poate duce la modificări nefavorabile ale anumitor niveluri de lipide din sânge. Prin urmare, aportul zilnic de colesterol la adulți nu trebuie să depășească 300 mg [8]. Cifra aportului zilnic maxim de colesterol pentru copii se referă la aportul de energie; 80 mg/1000 kcal sunt date ca orientare [9]. Alimentele bogate în colesterol sunt deseori bogate în acizi grași saturați, care pot crește nivelul colesterolului LDL din sânge și, astfel, riscul bolilor coronariene [8].

Sinteza colesterolului în organism

Organismul produce colesterol în principal în ficat, dar și în intestine și piele [1]. Sinteza colesterolului în ficat este reglementată de colesterolul alimentar printr-un mecanism de feedback. Deci, dacă se consumă mai puțin colesterol alimentar, sinteza proprie a organismului crește. Prin urmare, în funcție de individ, o reducere drastică a colesterolului alimentar poate reduce moderat concentrația de colesterol din ser. [7]

Lipoproteine

Deoarece grăsimea nu este solubilă în apă, așa-numitele lipoproteine ​​sunt necesare pentru a transporta grăsimea în sângele apos. În funcție de conținutul de grăsime (cantitatea de grăsime, tipul de grăsime) și mărimea acestor proteine ​​de transport, se face distincția între diferite subgrupuri: chilomicroni, VLDL, IDL, lipoproteine ​​(a), precum și LDL și HDL, care sunt cele mai importante lipoproteine. [1]

  • Colesterolul LDL: LDL este denumit în mod colocvial colesterolul „rău”. Moleculele LDL transportă colesterolul către celule. [3, 7] Un nivel crescut de colesterol LDL din sânge crește riscul bolilor coronariene [6].
  • HDL colesterol: HDL este adesea denumit „colesterol bun”. Moleculele HDL transportă colesterolul care nu mai este necesar din peretele vaselor de sânge în ficat. Prin urmare, un nivel scăzut de colesterol din sânge HDL crește riscul bolilor coronariene. Nivelul colesterolului HDL poate fi influențat pozitiv de activitatea fizică. [3, 6, 7]