Aportul nutrițional al grăsimilor - Eatologie - Programe de slăbire, sănătoase și echilibrate livrate la
Ulei de măsline, avocado, somon ... de ce unele diete favorizează anumite grăsimi ?
Care sunt beneficiile lor pentru sănătate ?
Sfaturile nutriționale ale Eatologiei pentru a vă liniști cu privire la aportul de grăsimi.
Lipidele, una dintre cele 3 macro-uri
În nutriție, ceea ce se numește în mod obișnuit grăsimi sunt lipidele și, în special, acizii grași.
Alături de carbohidrați și proteine, grăsimile sunt unul dintre cele 3 grupe de macronutrienți care alcătuiesc alimentele noastre. Din aceste 3 grupe de macro-uri (4 dacă este inclus alcoolul) provin caloriile.
Dar lipidele sunt oarecum diferite: în timp ce carbohidrații și proteinele furnizează fiecare 4 calorii pe gram, grăsimile oferă 9. Aportul lor caloric este, prin urmare, mai mare decât de două ori mai mare decât celelalte macro-uri. Acest lucru explică funcția lor principală: stocarea și furnizarea de energie.
Lipidele au, de asemenea, obiectivul de a transporta anumite vitamine și de a reînnoi membranele celulare.
Acizi grași buni și răi
Ca și în cazul macronutrienților, există diferite tipuri de grăsimi: acizi grași saturați, nesaturați, trans.
Cu toate acestea, aceste grăsimi sunt departe de a fi egale între ele.
La un capăt al cântarului sunt acizii grași trans (transfat). Acestea sunt prezente în principal în produsele prelucrate.
Acizii grași trans sunt produsul hidrogenării grăsimilor vegetale. Acest proces îi face puternici și îi menține mai mult timp. Acizii grași trans sunt, prin urmare, puternic utilizați la prepararea anumitor fursecuri și a altor produse alimentare procesate.
Dar aceste grăsimi nu au beneficii pentru sănătate. Este chiar opusul. Acestea contribuie la colesterolul „rău”, afectează pragul de toleranță pentru insulină, care este utilizat pentru a regla nivelul glicemiei și cresc riscul bolilor cardiovasculare. (1)
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) își propune, de asemenea, să interzică acizii grași trans din alimente până în 2023.
La celălalt capăt al scalei se află grăsimile bune: acizii grași nesaturați (*). Acestea provin în principal din legume, semințe oleaginoase și pești.
Aceasta este categoria faimoaselor Omega-3, care se găsesc în special în somon.
Spre deosebire de acizii grași trans, se știe că acizii grași nesaturați previn riscul bolilor cardiovasculare. Ajută la scăderea tensiunii arteriale și la creșterea nivelului de colesterol bun (HDL).