Apotheke am Klingerplatz Alimente proaste pentru îngrășare sau nutrienți valoroși Cinci fapte despre grăsimi
Grăsime - aproape orice alt aliment nu are o reputație atât de proastă: te îngrașă, înfundă circulația sanguină și provoacă boli cardiovasculare care pun viața în pericol, potrivit credinței populare. Dar, acesta este cu adevărat adevărul? Sau nu? Sau doar uneori - și care grăsimi ar fi atunci „bune” și care ar fi „rele”? S-au scris cărți lungi pe această temă și, desigur, nu este posibil aici să oferim o imagine de ansamblu completă a ceea ce a fost o dezbatere aprinsă de mulți ani. Cu toate acestea: câteva fapte vă pot ajuta cel puțin aproximativ să vă orientați.
În primul rând: industria alimentară realizează miliarde de vânzări cu produse „sărace în grăsimi” și, prin urmare, „sănătoase”. Prin urmare, se poate presupune că există un anumit interes comercial în dramatizarea puțin a subiectului grăsimii.
Este adevărat că grăsimile nu sunt în general dăunătoare sănătății. Dimpotrivă: unele soiuri oferă acizi grași esențiali, care sunt importanți pentru structura membranelor celulare și a hormonilor, de exemplu. Corpul nu-l poate produce singur, ci trebuie să-l primească prin alimente. Ce grăsimi sunt implicate este, prin urmare, important pentru sănătate.
Îngrășează cu adevărat grăsimea?
La început, organismului nu-i pasă dacă obține energie din grăsimi, carbohidrați sau proteine. Criteriul cheie pentru a câștiga sau a pierde în greutate este așa-numitul echilibru energetic: doar cei care mănâncă mai multe calorii decât au nevoie se îngrașă. Cu toate acestea, grăsimile au acum un conținut energetic destul de ridicat: oferă aproximativ de două ori mai multe calorii decât aceeași cantitate de carbohidrați. În plus, grăsimile sunt mai puțin sățioase decât carbohidrații sau proteinele, motiv pentru care avem nevoie de porții mai mari până când ne simțim plini. Și nu trebuie să fie întotdeauna articulația de porc - multe grăsimi sunt ascunse în alimentele care par inițial inofensive, de ex. B. în cârnați, brânză, ciugulite, prăjituri și produse de patiserie.
Acizii grași nesaturați ca factori de sănătate
Oricine mănâncă în principal acizi grași saturați din cârnați, smântână sau produse de patiserie dăunează de fapt inimii. Acizii grași nesaturați, pe de altă parte, pot reduce chiar riscul de infarct. Se găsesc în principal în uleiuri vegetale și pești de mare grași. Acizii grași mononesaturați din rapiță și ulei de măsline funcționează deosebit de bine aici. Acestea scad concentrația de colesterol LDL și protejează împotriva depunerilor periculoase din vasele de sânge. Acizi grași omega-3, de ex. B. din pești grași de mare, ulei de rapiță și nuci, deoarece îmbunătățesc proprietățile de curgere ale sângelui.
Colesterol și grăsimi
Nu cu mult timp în urmă untul era, de asemenea, pe lista interzisă a experților în nutriție din cauza colesterolului pe care îl conținea. Astăzi pare sigur că colesterolul conținut în alimente are o influență destul de minoră asupra nivelului de colesterol din sânge. Cu toate acestea, dacă trebuie să acordați atenție nivelului de colesterol la sfatul medicului, ar trebui să încercați să reduceți în general grăsimile animale. La fel ca uleiul de cocos, produsele de patiserie și multe dulciuri, acestea conțin o proporție mare de acizi grași saturați, care cresc colesterolul LDL în sânge - și acest lucru pare să fie parțial responsabil de o serie de boli. Deci, dacă oricum nu mănânci mult cârnați și smântână, nu trebuie să scoți untul din meniu. Dacă, pe de altă parte, nu doriți să vă lipsiți de bucata de carne la prânz, ați putea înlocui untul cu margarină și puteți salva grăsimea animală în acest fel.
Concluzie:
Pe scurt, se poate spune: grăsimea în sine nu dăunează în general, dar există diferențe. Este mai bine să evitați alimentele cu o proporție mare de acizi grași saturați sau cel puțin să nu le consumați în exces. Grăsimile din uleiurile vegetale, legumele și peștele de mare sunt inofensive și chiar utile.