Appellations du Foie Gras - Alby Foie Gras
Tipuri de ficat gras
Foie gras întreg - vârful gamei !
Compus doar dintr-unul sau mai mulți lobi de foie gras întreg și un condiment. La noi, în foie gras nu există aditivi decât sarea și piperul. Întregul ficat este la originea foie grasului și rămâne valoarea sigură pentru toți amatorii.
Bloc de foie gras - Cea mai bună valoare pentru bani
Compus din foie gras tăiat fin, apoi condimentat și emulsionat. Rămâne aliatul bugetelor mici, ideal pentru prăjirea sau integrarea în rețete pe bază de foie gras. Poate fi folosit pentru a vă pregăti sosurile.
Foie gras (nespecificat)
Foie gras, nespecificat în spate este, de asemenea, o denumire definită de standardele în vigoare. Această distincție este între cea a foie grasului întreg și cea a foie grasului întreg. Cu toate acestea, nuanțele fiind slabe, confuze și nu întotdeauna explicite pentru consumatori, Alby Foie gras nu oferă astfel de produse, cu noi, vă puteți identifica direct dacă doriți întregi sau dacă preferați blocarea. Nu este posibilă confuzie.
Gama de foie gras
Foie gras „extra”
Calitatea prin excelență, este aproape de a fi impecabilă! Toate criteriile sunt îndeplinite: greutatea ideală, culoarea omogenă și textura suplă cu o pastă foarte frumoasă (densitatea ficatului). Foie gras „extra” sunt selecția celor mai bune piese ale noastre, calibrate între 500 și 600 de grame, acestea urmând a fi rezervate pentru confecțiile dvs. conservate, terină semicocită sau foie gras într-un prosop de ceai.
De ce să promovăm ficatul suplimentar gras: Datorită calității sale, este cea care rezistă cel mai bine la gătit. El emană mai puțin decât celelalte categorii. Utilizați pentru toate rețetele în care vă încălziți sau pentru începătorii care doresc să evite riscul pierderii în timpul gătitului.
Foie grasul extra este totuși mai puțin costisitor decât ficatul cu „prima alegere”.. Acest lucru se explică prin faptul că Foie Gras Extra are dimensiuni mai mici. Prin urmare, prețul pe kilogram este mai mare, dar prețul pe bucată este mai mic.
Foie gras „Prima alegere”
Chiar dacă numele său nu o indică, prima alegere foie gras (fosta clasa A), sunt a doua categorie de foie gras din punct de vedere calitativ. Greutatea lor medie este de peste 600 de grame.
Când alegeți prima alegere foie gras: Ideal pentru gătit la temperatură scurtă sau joasă. De utilizat pentru ficatul tău prăjit, ficatul sărat, ficatul la grătar.
Foie gras "Toți vin"
Acestea sunt foie gras „degradate”, adică nu îndeplinesc angajamentele din carta noastră de calitate. Acest lucru se datorează în principal dimensiunii acestora din urmă, care este fie prea mică (mai puțin de 400 de grame), fie dimpotrivă prea mare (mai mare de 700 de grame), greutatea ideală fiind între aceste două felii. Defectele aspectelor pot fi, de asemenea, incluse în criteriile de selecție. Cu toate acestea, aceste foie gras (numite uneori TV de profesioniști) provin de la păsări de curte de calitate din sud-vest și vor fi perfecte pentru diferitele preparate de foie gras (pate, galantină).