Apple - de ce fructul plin este de fapt atât de sănătos ›

Britanicii o știu de mult - „Un măr pe zi îl ține pe doctor departe”. Dar ce este vorba despre această zicală? Merele sunt cu adevărat atât de sănătoase? Ce conține un măr și ce vitamine conțin fructele sănătoase? Merele te îngrașă? Câte calorii conțin și ce soiuri sunt cele mai sănătoase? Aveți întrebările, noi avem răspunsurile.

Mere - vitamine sănătoase cu gust - prezentare generală a articolului:

Mărul este cel mai popular tip de fruct din Austria, atât în ceea ce privește cultivarea, cât și cantitatea consumată. Fie ca gustare între mese sau ca ingredient în clasicele bucătăriei austriece, cum ar fi merele în halat și strudelul de mere - fructul plin impresionează prin versatilitatea sa în utilizare. Un efect secundar plăcut: merele sunt cu adevărat sănătoase, disponibile din cultura austriacă și ușor de depozitat.

Care sunt ingredientele dintr-un măr?

Merele sunt formate din 85% apă - iar restul este și mai sănătos. Un măr conține aproximativ 30 de vitamine și provitamine diferite, la fel de multe minerale diferite, magneziu, acid folic, acid clorogenic, fier și potasiu, care reglează echilibrul apei din organism, precum și o mulțime de oligoelemente și fibre, care stimulează digestia.

Un alt ingredient important din mere este pectina. Pectina scade nivelul colesterolului, leagă poluanții și are capacitatea de a-i elimina. Acesta este și motivul pentru care merele sunt recomandate pentru bolile diareice - fie ca pene fragede de mere, fie sub formă de sos de mere.

Substanțele vegetale secundare conținute în mere (polifenoli sau flavonoizi și carotenoizi) întăresc, de asemenea, sistemul imunitar și astfel previn cancerul.

Catechinele merită, de asemenea, menționate. Aceștia sunt antioxidanți puternici care chiar depășesc unele vitamine în ceea ce privește eficiența lor. Au un efect antitumoral și antibacterian.

Cel mai popular fruct din țările vorbitoare de limbă germană conține, de asemenea, o cantitate extrem de mare de acid din fructe, motiv pentru care rotundul rotund este cunoscut și sub denumirea de „periuță de dinți biologică” - o soluție de urgență dacă nu aveți cu adevărat periuță.

Multe dintre substanțele nutritive și până la 70% din vitamine se află în sau chiar sub coajă, motiv pentru care merele nu trebuie curățate. Asta înseamnă, totuși, că merele organice trebuie să aibă preferință față de fructele „cultivate industrial” - adică merele pulverizate cu insecticide sau pesticide.

Nu în ultimul rând pentru cei cărora le place: dacă mănânci mărul cu mărul, îți oferi și corpului tău iod sănătos.

Mărul în cifre

Desigur, ingredientele fructelor sănătoase diferă de la măr la măr, dar valorile medii sunt întotdeauna un bun ghid.

Ingrediente medii per 100 g măr:

Fibre alimentare 2,0 g
Energie 61 kcal
Fier 0,2 mg
Proteine 0,3 g
Potasiu 119 g
Carbohidrați 14,4 g
Vitamina C 12 mg
Apă 82,5 g

Ce vitamine sunt într-un măr?

Pe lângă cele 12 grame de vitamina C, merele conțin și provitamină A, precum și vitamine B1, B2, B6 și E.

Vitamina A este important pentru creștere, protejează pielea și sistemul imunitar și menține ochii sănătoși.

Vitamina B1 - cunoscută și sub numele de tiamină - este considerată o vitamină nervoasă. Este de o mare importanță pentru sistemul nervos și pentru generarea de energie.

Vitamina B2 - numită și riboflavină sau lactoflavină (fostul nume de vitamina G) se numește colocvial și vitamina de creștere - este esențială pentru metabolism.

Vitamina B6 este un termen colectiv pentru mai multe substanțe eficiente din punct de vedere vitaminic (= derivați de piridină) și responsabil pentru procesele metabolice. Un deficit de vitamina B 6 se poate manifesta prin modificări ale pielii, precum și ale gurii și gâtului. Bolile de sânge, leziunile renale și ale nervilor pot fi, de asemenea, rezultatul unui deficit de vitamina B 6.

vitamina C este important pentru sistemul imunitar și acționează ca un antioxidant.

Vitamina E. organismul trebuie, de asemenea, să se protejeze împotriva radicalilor liberi.

Câte calorii are un măr?

100 de grame de mere conțin în medie 50 - 80 de calorii - estimările diferă, ceea ce se datorează probabil faptului că soiurile dulci au mai multe calorii decât cele acre. Merele sunt cu siguranță un fruct cu conținut scăzut de calorii. Aveți de ex. semnificativ mai puține calorii decât bananele, kiwii sau strugurii, dar mai mult decât pepenii verzi sau căpșunile.

Dar cât sunt 100 de grame de mere? Avem o scurtă prezentare generală pentru dvs.:

Măr mic 70 - 100 g aproximativ 45,9 kcal
Mar de dimensiuni medii 130 - 170 g aprox.81 kcal
Măr mare 200 - 250 g aprox.112,5 kcal

De altfel, consumăm în medie 67 de kilograme de fructe preferate pe an - echivalent cu unul sau două mere pe zi.

Are un măr mult zahăr?

O întrebare frecventă, cu răspuns rapid: un măr de dimensiuni medii (aproximativ 140 g) conține în medie aproximativ 4-5 cuburi de zahăr. Aceasta corespunde la aproximativ 11 g la 100 g. Aceasta plasează mărul în treimea superioară a tipurilor de fructe în ceea ce privește conținutul de zahăr. Pentru comparație: murele au un conținut de zahăr de numai 2,7 g la 100 de grame, căpșunile 5,5 g. Strugurii au 15,6 g și rodii chiar și 16,7 g conținut de zahăr la 100 de grame

Cu toate acestea, nicio persoană conștientă din punct de vedere nutrițional nu trebuie să se îngrijoreze de zahăr sau să numere caloriile atunci când consumă mere în mod normal. Cu excepția cazului în care suferă de intoleranță la fructoză. Chiar și studii care au arătat recent efectele nocive ale Zahar din fructe (fructoza) warn trebuie privit într-un mod diferențiat. De fapt, este posibil ca un nivel crescut de fructoză să crească colesterolul LDL dăunător și indirect să crească și tensiunea arterială.

Dar „... efectele nocive apar doar cu un aport mai mare pe o perioadă mai lungă de timp”, spun experții. Acest lucru este confirmat și de profesorul Norbert Stefan, endocrinolog la Spitalul Universitar din Tübingen. Prin urmare, el recomandă cu tărie să nu reduceți consumul de fructe din cauza dezavantajului fructozei: „Pentru a adăuga o mulțime care poate provoca efecte negative semnificative, va trebui să mâncați un kilogram întreg de mere. Și asta în mod regulat ". În viața de zi cu zi, opusul este adesea cazul: „Majoritatea oamenilor mănâncă mult prea puține fructe”.

Apropo: numărul de calorii al mărului nu se schimbă atunci când se coace și, prin urmare, devine mai dulce. Mai degrabă, carbohidrații cu lanț lung, cum ar fi amidonul, sunt transformați în zahăr. Cu toate acestea, toți carbohidrații au același conținut energetic: aproximativ 410 kilocalorii la 100 de grame. Amidonul transformat face mărul mai dulce, dar nu mai bogat în calorii.

Care este cel mai sănătos măr?

Sună puțin surprinzător, dar este totuși adevărat: nu toate merele sunt la fel. Nu există doar multe diferențe în ceea ce privește aspectul, nici un soi de mere nu este același în ceea ce privește ingredientele. În 2005, oamenii de știință austrieci în domeniul gospodăriei și nutriției (așa-numiții ecotrofologi) au examinat un total de 187 de soiuri de mere și au găsit diferențe mari: conținutul de zahăr singur a oscilat între 5 și 34 de grame, puterea calorică între 30 și 150 de kilocalorii la 100 de grame.

În general, se poate spune că soiurile vechi de mere precum „Boskoop”, „Cox Orange” și „Idared” sunt mai sănătoase. Acest lucru se datorează în principal faptului că conțin mai mulți polifenoli decât soiurile de mere mai noi, cum ar fi „Granny Smith”, „Pink Lady” sau „Jonagold”.

Polifenolii sunt o protecție naturală împotriva atacului insectelor și fungilor. „Soiuri noi” care se cultivă în plantații păstrate cât mai sterile posibil dezvoltă mai puține polifenoli, deoarece pur și simplu nu au nevoie de ele.

În livezi, „soiurile vechi” mai mult sau mai puțin sălbatice dezvoltă aceste substanțe vegetale secundare pentru a se proteja împotriva dușmanilor naturali și a bolilor.

Cu toate acestea, polifenolii sunt responsabili și pentru „aciditatea” merelor - și, de asemenea, pentru faptul că merele se rumenesc uneori foarte repede. Prin urmare, fermierii mari preferă să reproducă soiuri noi, deoarece sunt mai ușor de comercializat - pe de o parte, îndeplinesc mai bine gustul mediu, pe de altă parte, au o durată mai mare de valabilitate.

Clasamentul celor mai sănătoase mere

Fiecare măr este sănătos - dar unele soiuri sunt încă caracterizate prin efectele lor speciale. Am ales câteva:

Boskoop Împotriva colesterolului ridicat: ar trebui să mâncați cu siguranță mărul Boskoop cu coaja, deoarece pectina conținută în coajă leagă grăsimile și colesterolul, care pot fi apoi excretate mai ușor. Rezultatul: nivelul colesterolului din sânge scade.

Braeburn pentru dinți sănătoși: Braeburn este bogat în acid clorogenic, o substanță vegetală care - cel puțin în testele de laborator - ucide în mod eficient bacteriile care cauzează cariile dentare.

Elstar - protectorul articulațiilor: Elster convinge cu un conținut peste enzime bioactive și antioxidanți. Ambele substanțe favorizează formarea celulelor imune și previn inflamația articulațiilor.

Gală protejează împotriva gripei și răcelii: valoroasele sale flavonoide protejează celulele de daunele care cresc riscul de cancer și inhibă dezvoltarea bacteriilor și virusurilor dăunătoare.

Bunica Smith - A fi „acru” este distractiv și te menține sănătos: o cantitate peste medie de vitamina C, potasiu și magneziu ajută la prevenirea bolilor și la întărirea nervilor.

Jonagold cu efect antioxidant: mărul Jonagold are cel mai mare conținut de flavonoide și, prin urmare, un mare potențial antioxidant. Jonagold neutralizează radicalii liberi și protejează eficient împotriva atacurilor de cord și a cancerului.

Red Delicious - produsul de curățare perfect pentru containere: conținutul ridicat de procianidină - o substanță vegetală care protejează celulele previne aglomerarea trombocitelor din sânge și previne astfel vasoconstricția. O profilaxie gustoasă împotriva bolilor tipice ale civilizației.

Bacsis: Merele mai mici sunt de preferat celor mai mari. Nu numai că sunt mai gustoase și mai substanțiale, dar conțin și mai puțină apă datorită dimensiunilor mici și, prin urmare, au o capacitate de stocare relativ mai mare pentru ingrediente sănătoase.

Fructe contaminate: toxine agricole în mere

Pe cât de sănătoși sunt merele în sine, nu se poate și nu trebuie ascuns faptul că producția de fructe a fost desigur industrializată de mult timp și utilizarea pesticidelor este o problemă și aici. Tratarea livezilor de mere cu Pesticide & Co. este indispensabil în producția convențională. Organizațiile de mediu testează în mod repetat contaminarea merelor cu substanțe chimice; în majoritatea cazurilor pot fi detectate reziduuri. Cantitățile detectate variază foarte mult, dar sunt în mare parte sub valorile limită permise.

Cu toate acestea, trebuie amintit că ”... valorile limită se aplică numai substanței individuale. Se știe puțin despre interacțiunea mai multor ingrediente active ”, subliniază Herwig Schuster, chimist la Greenpeace Austria. Prin urmare, se recomandă, în general, trecerea la mere organice, care în marea majoritate a cazurilor au fost de fapt lipsite de pesticide în teste

În caz contrar, se recomandă ca merele neorganice să fie spălate și frecate bine, deoarece coaja este de obicei mare Reziduuri din pesticide, insecticide și col. conține. Oamenii de știință de la Universitatea din Massachusetts recomandă chiar tratamentul cu bicarbonat de sodiu și apă. În i.a. Într-un comunicat de presă al autorilor studiului publicat de Consumer Reports și New York Times, există de fapt instrucțiuni specifice pentru curățare, care durează 15 minute. S-a demonstrat că 80 la sută din fungicide (fungicide) și chiar 96 la sută din insecticide au fost eliminate.

Cercetătorii au pus merele într-o soluție de bicarbonat de sodiu (500 ml apă și 5 g praf de copt, amestecate bine) timp de 12 până la 15 minute, după care merele au fost spălate din nou cu apă limpede. Sună complet exagerat, dar arată problemele cu care se confruntă consumatorii astăzi. În fructele frumos strălucitoare, plinute, există adesea substanțe despre care cumpărătorii habar nu au. Din punctul nostru de vedere este, de asemenea Cumpărarea merelor organice - în mod ideal din cultivarea domestică - pentru a da preferință.

Țara Apple Austria

În urmă cu aproximativ 100 de ani, în Austria existau aproximativ 4.000 de soiuri de mere. Astăzi există semnificativ mai puține - estimările variază de la 400 la 800 de soiuri. De câțiva ani, însă, s-au făcut eforturi pentru a găsi soiuri vechi, deoarece fiecare soi are propria sa particularitate. Un fond de gene ar trebui să contribuie la creșterea diversității soiurilor din nou.

Fiecare soi are avantajele și dezavantajele sale. Unele mere sunt mai susceptibile la boli decât altele, unele au o durată de viață slabă, unele nu îndeplinesc gustul standard al clienților, dar sunt amânate bine de persoanele care sunt altfel alergice la mere, iar altele trebuie să se coacă înainte de a avea un gust bun - cu aspect diferit Ca să nu mai vorbim de ingrediente și moduri de acțiune.

În medie, un fermier de mere din Austria vinde sau prelucrează în jur de nouă soiuri diferite de mere. Unele dintre ele sunt potrivite în mod direct pentru consum, altele sunt transformate în vin de fructe - mai devreme trebuie, acum mai mult cidru -, altele în pui sau suc, sau în piure, compot sau gătite în bucătăria de patiserie, sau sunt folosite pentru a face oțet de mere.

Merele sunt gustoase și sănătoase în toate privințele și chiar dacă nu sunteți de acord cu britanicii în toate privințele - faptul că consumul zilnic al unui măr este, fără îndoială, benefic pentru sănătatea voastră, cel puțin puteți fi de acord cu ele fără rezerve.