Aquafaba un substitut de ouă și lactate pentru a încerca
Aquafaba este un aliment nou la modă, care are multe utilizări interesante.
Adesea prezentată pe rețelele de socializare și pe site-urile de sănătate și wellness, aquafaba este un lichid în care leguminoasele precum nautul au fost gătite sau depozitate.
Este un ingredient căutat în gătitul vegan și cel mai frecvent utilizat ca înlocuitor de ouă.
Acest articol aruncă o privire detaliată asupra Aquafaba, incluzând ce este, cum este făcut și dacă ar trebui să-l adăugați în dieta dumneavoastră.
Aquafaba este numele apei în care au fost gătite sau depozitate leguminoase precum nautul sau fasolea albă. Acesta este lichidul pe care unii oameni îl varsă atunci când deschid prima dată o cutie de naut, de exemplu.
Substanța a fost numită în mod adecvat prin combinarea cuvintelor latine pentru apă și fasole - aqua și faba.
Leguminoasele sunt semințe comestibile din familia leguminoaselor. Leguminoasele includ fasole și linte (1).
Acestea conțin o cantitate relativ mare de carbohidrați, în principal amidon. Amidonul este forma de stocare a energiei găsite în plante și alcătuită din două polizaharide numite amiloză și amilopectină (2).
Când legumele sunt gătite, amidonul absoarbe apa, se umflă și, în cele din urmă, se descompune, provocând amiloză și amilopectină să se lixiveze, împreună cu unele proteine și zaharuri, în apă.
Acest lucru are ca rezultat un lichid vâscos numit aquafaba.
Deși acest lichid a existat atât timp cât legumele au fost fierte, nu i s-a acordat prea multă atenție până în 2014, când un bucătar francez a descoperit că ar putea fi folosit ca ingredient în rețete.
El a descoperit că este un substitut excelent pentru albușul de ou și poate fi folosit și ca agent de spumare.
Această descoperire s-a răspândit rapid la iubitorii de mâncare și, în scurt timp, aquafaba a fost folosită de bucătari din întreaga lume.
Această descoperire a fost deosebit de populară în rândul veganilor, deoarece aquafaba este un excelent substitut de ou potrivit pentru vegani.
Aquafaba se referă cel mai adesea la lichidul din gătitul sau depozitarea nautului, acest articol este despre aquafaba de naut.
rezumat Termenul aquafaba se referă la lichidul în care au fost gătite sau depozitate leguminoasele precum nautul.
Aquafaba fiind o tendință relativ nouă, informațiile privind compoziția sa nutrițională sunt limitate.
Conform site-ului aquafaba.com, o lingură (15 ml) conține 3-5 calorii, dintre care mai puțin de 1% provin din proteine (3).
Poate conține urme de anumite minerale precum calciu și fier, dar nu suficient pentru a fi considerat o sursă bună.
Deși în prezent nu există informații nutriționale fiabile despre aquafaba, informații mai detaliate despre beneficiile sale pentru sănătate pot deveni disponibile în viitor, pe măsură ce devine mai populară.
rezumat Aquafaba este o nouă tendință alimentară și se știe puțin despre compoziția sa nutrițională.
Deși cercetările privind compoziția nutrițională a acquafa și beneficiile sale potențiale pentru sănătate sunt limitate, s-a dovedit că are multe utilizări culinare.
Înlocuirea albușului de ou
Aquafaba este cel mai bine cunoscut pentru că este un substitut uimitor al ouălor.
În timp ce știința exactă de ce acvaba funcționează atât de bine ca înlocuitor de ouă este necunoscută, ar putea avea legătură cu combinația sa de amidon și cantități mici de proteine.
Este cel mai adesea folosit ca înlocuitor pentru albușuri, dar poate servi și ca înlocuitor pentru ouă întregi și gălbenușuri.
În plus, este potrivit pentru vegani și potrivit pentru persoanele cu alergii sau intoleranță la ouă.
Acest lichid siropos a fost lăudat de brutarii vegani pentru capacitatea sa uimitoare de a imita acțiunea ouălor în rețete, oferind structură și înălțime bunurilor coapte cum ar fi prăjiturile și prăjiturile.
Poate fi biciuit chiar pentru a forma o bezea pufoasă, cum ar fi albușurile de ou, sau pentru a face deserturi vegane și hipoalergenice delicioase, cum ar fi marshmallows, mousses și macaroons.