Ar; diferența mea naturală și artificială; rences
O aromă alimentară: ce este ?
Există multe tipuri de molecule aromatice care apar în mod natural în alimente; acestea sunt toate acestea arome care dau caracteristică gustului și distincția specifică fiecărui fruct, fiecare brânză sau chiar carne gătită de exemplu. Din perspectivă dietetică, aceste arome care se găsesc în mod natural în alimente nu conțin calorii și nu au valoare nutritivă. Interesul lor este de a stimula apetitul. Producătorii au înțeles că aromele alimentare îmbunătățesc atractivitatea gustului preparatelor preparate. Pentru a da mai multă aromă, industriile alimentare uneori folosesc în exces aceste arome, care, consumate zilnic dincolo de anumite doze, s-ar putea dovedi a fi toxice. Prin urmare, este recomandabil să rămâneți prudenți și să fiți informați despre aceste arome care deseori trec neobservate.
Aromă naturală și aromă artificială: ce diferență ?
Știința a identificat, denumit și izolat moleculele aromatice responsabile de gustul și mirosul alimentelor.
Arome naturale:
Este o aromă care există în natură. Distingem aroma naturală extrasă (prin diferite tehnici), care provine direct din alimente, de aroma naturală sintetică. Acestea din urmă pot fi realizate și prin tehnici chimice care reproduc substanța aromatică care există deja într-o sursă naturală. Regulamentele permit desemnarea „aromă naturală”, deoarece structura moleculei produse este identică cu molecula naturală.
Arome artificiale:
Este o aromă produsă chimic, care nu există în natură, dar care dă același gust ca și molecula naturală identificată în alimente. Pentru a înțelege pe deplin, să luăm cel mai frecvent exemplu care este aroma de vanilie. Vanilina este prezentă în mod natural în boabele de vanilie. Metodele actuale fac posibilă reproducerea vanilinei sintetice care este conformă, identică ca structură cu vanilina naturală. Pe de altă parte, este posibilă sintetizarea etil vanilinei care nu există în natură. Etil vanilina este, prin urmare, o aromă artificială. Pentru a limita utilizările acestor arome și ca principiu de precauție, fiecare țară și-a elaborat reglementările în ceea ce privește autorizarea dozelor admise de aromă.