Ar trebui să considerăm mazărea ca legume sau ca leguminoase "
1 minut citind
Mazărea este unul dintre acele alimente, cum ar fi porumbul de miez, care nu pot fi etichetate corespunzător. Sunt legume, deoarece sunt consumate de obicei ca atare și adesea amestecate cu morcovi sau ar trebui să fie considerate leguminoase?
Din punct de vedere pur botanic, mazărea este o leguminoasă, deoarece fructele lor sunt o păstăi. Prin urmare, aparțin aceleiași familii ca nautul sau linte. Dar, spre deosebire de acestea din urmă, mazărea se mănâncă înainte de a fi complet coapte. La mazărea foarte tânără, partea de zaharoză, fructoză și glucoză ocupă o parte predominantă, ceea ce explică aroma lor dulce. În timpul coacerii, aceste zaharuri se transformă în amidon. Mazărea își pierde apoi aroma și devine mai făinoasă.
La fel ca legumele, această leguminoasă este o sursă interesantă de vitamina C, acid folic, fibre alimentare și vitamina B6. Dar, spre deosebire de legume, mazărea are mai multe calorii, deoarece conține mai mulți carbohidrați: 12% față de aproximativ 2% pentru legume. De asemenea, sunt de trei până la cinci ori mai bogate în proteine decât legumele. Acest conținut ridicat de proteine le plasează la același nivel cu alte leguminoase. Este important de reținut că proteinele leguminoaselor nu sunt complete, deoarece le lipsește un aminoacid esențial, metionina. Cerealele sunt bine dotate cu el, deci este o idee bună să combinați mazărea cu orezul de exemplu (risi bisi).