Ar trebui să interzicem glutenul Coup de Pouce

IStock Fotograf: IStock Autor: Coup de Pouce

Nutriție

Auzim din ce în ce mai multe despre dietele și produsele fără gluten. Ce justifică această vânătoare de gluten? Și cine ar trebui să o evite? Ideea din 12 întrebări.

1. Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, spelt, kamut, secară, orz și triticale (un hibrid de grâu și secară). Contrar a ceea ce s-a crezut de mult, nu este prezent în ovăzul pur, asigură dr. Claude C. Roy, gastroenterolog la CHU Sainte-Justine. „Problema este că companiile care procesează ovăz folosesc adesea echipamentele folosite pentru prepararea făinii de secară, orz sau grâu”, spune el. Prin urmare, este dificil să găsești pe piață ovăz pur, necontaminat și fără gluten. "

2. În ce alimente se găsește glutenul?

Marie-Ève Deschênes, nutriționist la Quebec Celiac Disease Foundation, spune că glutenul este prezent într-o varietate de alimente preparate cu cerealele menționate mai sus: „Vorbim în special despre cereale pentru micul dejun, pâine, panificație și produse de patiserie și paste. " „Glutenul este o proteină specială”, continuă dr. Roy. Este elastic și cauciucat, iar principala sa proprietate este de a ține aluatul împreună. " Acesta este motivul pentru care alimentele care conțin gluten sunt adesea folosite ca agenți de îngroșare și de texturare, de exemplu în sosuri, supe și condimente. Carnea și peștele procesat, inclusiv cârnații și polenul, conțin, de asemenea, gluten, la fel și berea, care este făcută din orz. „Cu cât un produs este prelucrat mai mult, cu atât riscăm să găsim gluten”, subliniază Marie-Ève Deschênes.

3. Din care alimente lipsește în mod natural glutenul?

Mai multe cereale nu conțin gluten. Acesta este cazul orezului și porumbului. „Există, de asemenea, quinoa, mei și hrișcă”, explică MarieÈve Deschênes. Glutenul este, de asemenea, absent din multe alte alimente, cum ar fi carnea, păsările de curte, peștele și fructele de mare proaspete, precum și ouăle, nucile, leguminoasele, legumele, fructele, laptele și produsele lactate. " Cu toate acestea, aveți grijă la produsele lactate modificate: unele lapte de ciocolată pot conține amidon de grâu sau malț de orz. Și unele iaurturi ar fi putut fi îngroșate cu un produs care conține gluten.

4. Ce este intoleranța la gluten și care sunt simptomele?

Numită și boală celiacă, intoleranța la gluten este „o boală autoimună caracterizată printr-o reacție anormală a sistemului imunitar la gluten”, spune dr. Roy. La contactul cu această proteină, sistemul imunitar declanșează inflamația intestinului subțire, care pe termen lung o deteriorează și reduce absorbția în organism a fierului, calciului, vitaminelor A, D, E și K și a acidului folic. Aproximativ 300.000 de canadieni sunt afectați, inclusiv mai mult de 76.000 de cebecieni.

Simptomele sunt variate și uneori subtile. Cele mai frecvente sunt balonarea abdominală, diareea recurentă și pierderea în greutate. „Unii pacienți prezintă oboseală, depresie și lipsă de energie”, notează dr. Roy. La copii, boala provoacă o creștere scăzută. Simptomele sunt, de asemenea, apetit slab și iritabilitate excesivă. ” Intoleranța la gluten se poate manifesta și printr-o reacție cutanată, dermatită herpetiformă, o erupție cutanată cu vezicule care este foarte pruriginoasă. Erupția apare cel mai adesea pe coate, genunchi, fese, gât și partea superioară a spatelui.

„Unii pacienți nu prezintă simptome”, adaugă dr. Mickaël Bouin, gastroenterolog la Centrul hospitalier universitar de la Montréal (CHUM). Ajungem să depistăm boala în prezența unor anomalii precum anemia, din cauza malabsorbției fierului sau a osteoporozei, din cauza lipsei de calciu. "

5. Cum este diagnosticat?

Boala celiacă este detectată prin teste de sânge care măsoară cantitatea anumitor anticorpi. O prezență ridicată a acestor anticorpi semnalează că organismul reacționează anormal la gluten. În urma unui test de sânge pozitiv, este necesară o biopsie a intestinului pentru a confirma diagnosticul. Dieta fără gluten ar trebui evitată înainte ca testul de sânge și biopsia să fie finalizate pentru a obține un diagnostic precis.

Boala celiacă este moștenită. Potrivit Health Canada, printre rudele de gradul I (tată, mamă, frați, surori, copii) ale unei persoane afectate, probabilitatea de a suferi de aceasta este de 10%. Ar trebui să fie testați, mai ales dacă prezintă simptome ale bolii. „Dacă unul dintre părinții noștri este afectat, nu vom fi automat”, subliniază Marie-Ève Deschênes. Este posibil să fii purtător al genei fără a dezvolta vreodată boala. ”