Ar trebui să mâncăm atât de mult somon La Cuillère
Publicat pe 08 februarie 2010
Prea mult somon, ucideți somonul
În câteva decenii, chipul somonului s-a schimbat complet. Datorită dezvoltării acvaculturii, producția sa a crescut enorm. În același timp, prețurile au scăzut.
Odată un produs de lux, somonul este acum cel mai consumat pește proaspăt de francezi.
Atlantic și Pacific, sălbatic și crescut
Există somon din Atlantic și Pacific. Ambele tipuri pot fi sălbatice (capturate la mare) și produse în ferme de reproducere.
De departe cel mai comun tip de somon este somonul de fermă din Atlantic.
Probleme de mediu:
Consumul de somon se confruntă cu mai multe probleme de mediu.
Cultivarea somonului face obiectul multor critici:
Până la 5 kilograme păcătuiește pentru a hrăni 1 kilogram de somon
Somonul este carnivor. Pentru a-i hrăni avem nevoie de alți pești, care sunt prinși pe mare, agravând astfel problema pescuitului excesiv. Se estimează că, pentru a produce 1 kg de somon, aveți nevoie de între 3 și 4 kg de pește sălbatic.
Un ecosistem perturbat
Somonul crescut poate scăpa din cuștile lor. Fiind crescuți în captivitate, în condiții artificiale, aceștia sunt diferiți de somonul sălbatic și îi pot contamina din punct de vedere sanitar și genetic, perturbând astfel ecosistemul apelor înconjurătoare.
Poluare chimică?
Unele studii arată că o fermă poate polua apele din jur cu substanțe chimice, antibiotice și deșeuri. Alții concluzionează că impactul nu este semnificativ.
Cât despre somon sălbatic, Somonul atlantic este o specie pe cale de dispariție, iar ONG-urile de mediu recomandă insistent împotriva consumului său. Pe de altă parte, somonul Pacific este o specie cu o durată de viață mult mai scurtă și o rată de reproducere mai mare decât somonul Atlantic. Prin urmare, este mai puțin amenințat de pescuitul excesiv.
Flota din Alaska este o flotă artizanală, foarte strict reglementată și complet certificată de eticheta Marine Stewardship Council (a se vedea primul articol despre pește). Starea stocurilor de somon din Alaska considerate sănătoase și bine gestionate.
Culoarea somonului
Somonul sălbatic își datorează culoarea roz a cărnii dietei sale bogate în creveți și crustacee. Pentru a da aceeași culoare somonului de crescătorie, peștele este hrănit cu pigmenți (canthaxantină sau astaxantină).
Pigmenții dați peștilor sunt creați chimic, dar sunt identici în compoziție cu pigmenții consumați de somonul sălbatic. Deoarece culorile nu sunt permise în dieta somonului organic, la dieta lor se adaugă deșeuri de creveți. Dar asta nu este suficient pentru a le oferi aceeași nuanță de roz. Motiv pentru care somonul organic are o culoare mai deschisă decât alți somoni.
Care sunt opțiunile pentru consumator?
Somonul de fermă din Atlantic
Origine
Norvegia (90% din somonul proaspăt vândut în Franța) Alte țări producătoare: Chile, Scoția, Irlanda, Canada.
Impact asupra mediului
Probleme de poluare, durabilitate Există ferme organice care oferă soluții la unele dintre probleme (dar nu la toate)
A consuma durabil
Există mai multe mărci de somon organic, produse în Franța, Irlanda, Scoția.
Somon Pacific crescut
Origine
Produs de Chile
Impact asupra mediului
Problema poluării, durabilitatea
A consuma durabil
Rareori îi vedem în Franța