Ar trebui să mâncăm fructe în afara meselor?

„Nu ar trebui să mănânci fructe la sfârșitul mesei”. Aceasta este ceea ce citim și auzim peste tot, susținând justificări „fiziologice”. Thierry Souccar explică de ce aceste argumente sunt nefondate.

Este o întrebare ciudată, dar din moment ce este adresată adesea în conferințe și zeci de site-uri au un răspuns detaliat la aceasta, am analizat această poveste a fructelor și a digestiei (pentru a găsi în ghidul nostru de nutriție globală Cel mai bun mod de a mânca).

Sunt prezentate trei tipuri de justificări pentru a spune că fructele nu trebuie consumate la masă

„Fructele se digeră foarte repede, mult mai repede decât alte categorii de alimente. Aceasta înseamnă că, dacă mâncăm cireșe sau căpșuni după masă, acestea vor rămâne mult timp în stomac, deasupra altor alimente. Până când aceste alte alimente sunt digerate. Cu toate acestea, stomacul este un mediu evident cald, umed, care favorizează fermentarea. "(Site-ul Food-sante.com, accesat la 30 ianuarie 2015)
„Căpșunile și cireșele vor fermenta, prin urmare. Mai ales că conțin, la fel ca toate fructele, o mulțime de zaharuri. Fructoza lor este apoi transformată în alcool ... În detrimentul sănătății generale. Deci, persoanele care nu au consumat niciodată alcool găsesc uneori că au ciroză hepatică! "(Site-ul Food-sante.com, accesat la 30 ianuarie 2015).
„Cu toții avem obiceiul de a mânca fructe la sfârșitul unei mese sau ca desert. Credem că acest gest este benefic pentru sănătate. Fructele conțin într-adevăr multe vitamine și minerale, dar și compuși acizi (în special citrice). Consumul de fructe după masă va crește aciditatea stomacului și, prin urmare, va provoca dureri de stomac. Prin urmare, este recomandabil să mâncați fructele în afara meselor sau cu 1-2 ore înainte sau după masă. »(Site-ul Lasantedanslassiette.com, accesat la 30 ianuarie 2015).

Iată de ce aceste argumente sunt fanteziste

Pentru ca fermentarea să aibă loc, sunt necesare bacterii. Stomacul este un mediu bogat în acid clorhidric, ceea ce înseamnă că există foarte puține bacterii. Deoarece durează 6-10 ore pentru ca alimentele să ajungă la colon, nu contează când mănânci un fruct.
Fructoza și glucoza nu sunt metabolizate în stomac, ci în țesuturi după trecerea prin intestin și transportul de sânge. Acestea sunt implicate în special în producția celulară de energie numită glicoliză. O mică parte din carbohidrați este preluată de flora intestinală și fermentată de bacterii pentru a produce alcool (etanol). Această producție endogenă de alcool a fost măsurată în jur 0,000039 g/dL. Prin comparație, limita de detecție pentru testele de alcool este de 0,01 g/dL, iar în Franța este interzisă conducerea cu alcoolemie de 0,05 g/dL. Așadar, contribuția carbohidraților la alcoolemia este minimă. Dacă ciroza apare la persoanele care nu consumă alcool, aceasta nu se datorează fermentării fructelor luate după masă, ci mai degrabă unui exces de carbohidrați din dietă, ceea ce duce la infiltrarea ficatului de către grăsimi (și consecințele acestora: fibroză, ciroză etc.), exact așa cum se întâmplă la păsările hrănite cu porumb. Citiți: Recomandările oficiale conduc la diabet și supraponderalitate ?
Consumul de fructe la sfârșitul mesei nu crește aciditatea stomacului. PH-ul stomacului este foarte scăzut (acid) între mese: în jur de 1,5-2. În timpul unei mese, crește pentru a atinge valori cuprinse între 3 și 4. De fapt, orice ingestie de alimente, inclusiv fructe, scade tranzitor aciditatea stomacului. Studiile din anii 1960 au concluzionat că o masă cu proteine a redus acidul din stomac mai mult (în timpul și mai ales după masă) decât o masă bogată în carbohidrați. Fie că este vorba de micul dejun, prânz sau cină, toate mesele oferă în general proteine: prin urmare ar fi mai bine, pentru a limita acumularea de acid, pentru a mânca fructele sale (prin definiție bogate în carbohidrați) în timpul mesei ce să faci de la distanță !