Ar trebui să nu mai mâncăm carne

Potrivit OMS, carnea roșie este probabil cancerigenă, iar carnea procesată s-a dovedit a fi. Putem și ar trebui să facem fără carne ?

mâncăm

Postat pe 27 octombrie 2015 la 20:20 - Actualizat pe 28 octombrie 2015 la 14:03

Timp de citire 4 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Carnea roșie - din mușchii oricărui mamifer -, clasificată ca „probabil cancerigenă pentru oameni”, și carnea procesată - inclusiv mezelurile și mesele gata preparate - un cancerigen dovedit. Prin anunțarea rezultatelor, luni, 26 octombrie, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), o agenție a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), a aruncat o umbră asupra consumului nostru de carne. Mai ales că monografia IARC, care analizează opt sute de studii, subliniază mai presus de toate riscurile de a contracta cancer colorectal, care afectează patruzeci și două de mii de persoane pe an și ucide șaptesprezece mii cinci sute, potrivit Institutului Național.

Deci ar trebui să ne îngrijorăm consumul nostru de carne? Schimbați fără întârziere vegetarian (fără carne sau pește), vegan (fără niciun produs de origine animală) sau chiar vegan (refuzând orice exploatare a animalelor)? Sau mai degrabă urmați declarațiile, luni, ale lui Stéphane Le Foll, ministrul agriculturii: „Putem și trebuie să mâncăm carne, dar trebuie să o facem într-un mod rezonabil” ?

  • Totul depinde de cantitate ...

În monografia sa, IARC concluzionează că fiecare porție de 50 de grame de carne procesată consumată zilnic crește riscul de cancer colorectal cu 18%. În 2011, un studiu al World Cancer Research Fund (WCRF) a determinat, de asemenea, Institutul American de Cercetare a Cancerului să stabilească un prag de aproximativ 70 de grame de carne roșie pe zi, pentru a se proteja împotriva aceluiași cancer.

În Franța, consumul mediu al acestui tip de carne, cunoscut și sub denumirea de „carne de măcelar” (fără mezeluri și păsări de curte), este de 55 de grame pe zi (aproximativ 380 de grame pe săptămână, sau trei sau patru porții).

Prin urmare, consumul mediu al francezilor nu pare a fi un factor de risc - mai ales că a scăzut, cu 15% între 2003 și 2010. Dar aceste medii ascund desigur disparitățile, consumatorii grei fiind mult mai expuși. „Idealul este să mănânci carne roșie de două ori pe săptămână și aproximativ o dată pe zi produse de origine animală - inclusiv ouă, produse lactate, pește ... A face o zi vegetariană pe săptămână este, de asemenea, o idee bună”, estimează Jean-Michel Lecerf, șeful departamentul de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille.

  • ... dar și calitate și pregătire

În timp ce studiul IARC analizează doar un risc probabil sau real de cancer, fără alte calificări, riscurile reale depind de o serie de factori. „Există factori de protecție: consumul multor fructe, legume și produse lactate. Există, de asemenea, factori agravanți, cum ar fi obezitatea, sedentarismul, factorii genetici, explică domnul Lecerf. Pregătirea cărnii contează și ea: este mai puțin dăunător să o fierbeți, să o gătiți în apă, într-o tocană, decât să o faceți pe grătar. "