Ar trebui să nu mai mâncăm zahăr Le Temps
sănătate
În urma recomandărilor OMS de a consuma jumătate din zahăr, dacă este posibil, specialiștii se întreabă despre relevanța și motivele acestei măsuri.
În cerealele pentru micul dejun, în pătratul de ciocolată care îți însoțește cafeaua, în băuturi răcoritoare, înghețate și prăjituri, dar și în anumite iaurturi și în ketchup: zahărul este peste tot. Și reprezintă o parte din ce în ce mai importantă a dietei noastre. Acest lucru nu ar fi fără consecințe asupra sănătății: tot mai multe studii leagă zahărul de dezvoltarea obezității sau a altor patologii. Ar trebui să declarăm război acestei mici plăceri?
70 kg pe an și pe persoană
Zaharul, sub forma unei molecule simple numite glucoza, este combustibilul corpului nostru: este esențial pentru noi să producem energie. De mii de ani, oamenii au obținut acest combustibil din cereale, care conțin zaharuri complexe care pot fi descompuse în molecule de glucoză. Dar zaharurile simple (denumite anterior „rapid”), precum glucoza, fructoza și zaharoza, au ocupat de atunci un loc important în dieta noastră. Acum mâncăm în jur de 70 kg de persoană pe an, aproape de două ori mai mult decât acum două secole.
Odată cu această creștere, prevalența obezității și a afecțiunilor asociate, cum ar fi diabetul, a crescut, de asemenea, semnificativ. Conform cifrelor OMS, numărul persoanelor obeze s-a dublat la nivel mondial din anii 1980; mai mult de o treime din populația adultă a lumii este acum obeză. Cât de strâns sunt legate cele două fenomene? Întrebarea este dezbătută.
„Clasic, se consideră mai degrabă că dietele bogate în grăsimi vă îngrașă, deoarece, în cantități comparabile, lipidele conțin mai multe calorii decât zaharurile”, explică Vittorio Giusti, doctor în cadrul Departamentului de endocrinologie, diabetologie și metabolizare al CHUV la Lausanne. Experimentele pe animale au arătat că o dietă bogată în zahăr duce la supraponderalitate. „Dar excesul de grăsime sau o dietă generală prea bogată au aceleași consecințe”, spune Luc Tappy, specialist în zahăr la Universitatea din Lausanne.
Fructoza transformată în lipide
Cu toate acestea, mai multe elemente îi îngrijorează pe oamenii de știință. În primul rând, o mulțime de zahăr pe care îl consumăm astăzi este fructoza. Găsit în mod natural în fructe, se găsește și în zahărul de masă și este utilizat pe scară largă de industria alimentară ca sirop din amidon de porumb, numit HFCS. Cu toate acestea, fructoza se transformă parțial în lipide în ficat. Oamenii care consumă o mulțime din acesta, prin urmare, ajung la un exces de grăsime din sânge, care este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.
În plus, spre deosebire de glucoză, fructoza nu provoacă o creștere a nivelului de insulină din sânge, un hormon necesar pentru reglarea zaharurilor. Această caracteristică este cu siguranță benefică pentru diabetici, la care sistemul pancreatic care produce în mod normal disfuncționalități ale insulinei. Dar, stimulând altfel puțin hormonii de sațietate, fructoza ar putea încuraja oamenii să mănânce mai mult.!
În orice caz, asta pare să se întâmple cu băuturile cu zahăr, bogate în fructoză. „Studiile au arătat că persoanele care beau sifon în timp ce mănâncă reduc consumul de alimente puțin în comparație cu cei care beau apă, în timp ce aportul total de energie este evident mult mai mare”, spune Luc Tappy. Acest fenomen ar putea fi explicat și prin faptul că caloriile sunt mai puțin luate în considerare de creier atunci când sunt absorbite sub formă lichidă, mai degrabă decât solidă. Din toate aceste motive, băuturile cu zahăr se află în punctul de vedere al nutriționiștilor; o analiză recentă a Promotion Santé Suisse a confirmat astfel impactul negativ al consumului de băuturi cu zahăr asupra greutății la copii și adolescenți.