Aranjați plăci Idei și sfaturi pentru o masă atractivă ➤ Tafelstern
Dacă ceva are un gust bun sau dacă un fel de mâncare este încercat în primul rând, depinde și de cum arată. Sau cum se spune zicala: „Mănânci cu ochii.” Când o farfurie este aranjată corespunzător, nu numai oaspetele este cel care beneficiază. Personalul are și avantaje. În această postare pe blog, Tafelstern oferă câteva sfaturi despre cum să prezinți cel mai bine mâncarea. Există, de asemenea, câteva idei despre cum să distingi farfuria de alți restauratori.
De ce este deloc importantă servirea farfuriilor?
S-ar putea să vă puneți această întrebare uneori, mai ales când lucrurile trebuie făcute rapid în bucătăria agitată. Dar o farfurie frumos pregătită are dreptul real de a exista din multe motive.
O sărbătoare pentru ochi: Mănânci cu mai multe scopuri
Bomboanele pentru ochi nu se numesc așa degeaba. După cum sa menționat pe scurt, oaspetele nu mănâncă numai cu simțul gustului. Simțul mirosului, auzul și vederea contribuie, de asemenea, la experiența generală. Multe studii arată chiar că simțurile mai largi joacă un rol foarte important atunci când mănâncă. De exemplu, simpla vedere a unui fel de mâncare delicios duce la foamete. De asemenea, s-a dovedit că culorile influențează în special percepția gustului. Prin urmare, o masă bine pregătită se joacă adesea cu combinații de culori. Deoarece culorile luminoase declanșează o experiență gustativă mai intensă. Accentele inteligente selectate, de exemplu într-o salată, oferă această lovitură sigură.
Placa aranjată reprezintă calitate
O farfurie frumos aranjată poate face și mai mult. Transmite calitate și exclusivitate. Prezentarea sa atractivă arată clar că există muncă și efort. Oaspetele este informat subliminal că acest lucru se aplică și preparării mesei. În plus, o placă atractivă transmite atât calitate, cât și exclusivitate. Pentru că doar câteva mese pe care le consumă o persoană normală sunt pregătite profesional. Deci, prezentarea face mâncarea specială.
Publicitate gratuită datorită rețelelor de socializare
Un alt punct a devenit din ce în ce mai important, în special în ultimul deceniu: efectul social media. În timpul unei mese bine pregătite, nu este neobișnuit ca smartphone-ul să fie scos pentru a face o fotografie. Milioane de fotografii cu mâncare plutesc pe World Wide Web. Chiar dacă vârful trendului sa încheiat, există încă o mulțime de postări. Mai ales atunci când masa creează o imagine de ansamblu spectaculoasă și poate chiar extraordinară. Fiecare imagine postată este publicitate gratuită pentru dvs. și gastronomia dvs. Prin urmare, merită să fii atent la servire.
Placa bine prezentată ajută personalul
„Marginea farfuriei aparține oaspetelui.” Auzi adesea asta în afacerea restaurantelor. Cu toate acestea, există și o altă variantă a acestei afirmații: "Marginea plăcii aparține serviciului." Cel mai frumos fel de mâncare din toate timpurile nu este de nici un folos bucătarului sau oaspetelui dacă nu ajunge la masă așa cum este planificat. De aceea, este important să aveți în vedere transportul atunci când aranjați plăcile. Deci, trebuie să vă asigurați că angajatul de serviciu are ocazia să manipuleze vasele în mod corespunzător (indiferent de tipul pe care îl are aici - farfurii, boluri de sticlă sau cutie de conserve). Și chiar și construcțiile care se destramă cu cea mai mică mișcare nu își au locul pe placa aranjată corect. Totul trebuie să fie de un anumit standard. Astfel, atât oaspetele, cât și angajatul sunt mulțumiți.
Aranjați ajutorul de orientare pe placă
Platoul pregătit trebuie să-l convingă pe musafir imediat ce îl privește și să fie, într-o anumită măsură, pragmatic. Tafelstern ar dori să vă ofere câteva îndrumări.
Servirea felului principal: cele mai comune trei variante
În industria de catering, se aplicau standarde exacte pentru farfurii de servire. Primul varianta clasică: Carnea sau peștele se confruntă cu oaspetele. În partea stângă sus, se servește garnitura, adică pastele, orezul, cartofii și așa mai departe. Între timp, legumele sunt așezate în partea dreaptă sus.
De asemenea variante mai moderne și-au găsit drumul în multe restaurante după un timp. Există din nou două opțiuni:
- cele trei componente principale ale mesei sunt plasate una lângă alta sau una peste alta
- cele trei componente principale sunt servite complet separat, de exemplu cu mâncăruri suplimentare
Mâncarea este adesea servită conform unuia dintre aceste principii. Dar gastronomia nu mai este la fel de strictă ca pe vremuri. Servirea a devenit mai creativă și mai expresivă.
Setați focalizarea atunci când serviți
Este adesea util să vă concentrați pe farfurie. Ochiul ar trebui să fie atras spre centrul porțelanului. Dar asta nu înseamnă că simetria trebuie să prevaleze. Aranjamentul asimetric poate deplasa, de asemenea, centrul plăcii în centru.
Pentru a direcționa ochiul, un ingredient principal poate fi concentrat, de exemplu. Sau un decor inteligent - tot ceea ce este interesant este folosit aici.
Monika Schuster, stilistă alimentară, oferă ceva de gândit în acest videoclip despre pregătirea farfuriilor și despre „mijlocul farfuriei”:
Găsiți placa potrivită
Cea mai bună mâncare nu funcționează fără mâncărurile potrivite! Prin urmare, alegerea plăcilor nu trebuie subestimată. Pe lângă aspect, și alte puncte joacă un rol în selecție. Factorii decisivi sunt:
- Dimensiunea porției: dacă porțiunea este mică și placa este disproporționat de mare pentru cantitate, pare ciudat. Reversul este și mai adevărat. O placă supraîncărcată nu arată bine. Deci, ia în considerare în prealabil câtă mâncare va ajunge pe farfurie. Pentru că vasele au nevoie de aer pentru a respira!
- Forma farfuriei: Este vorba despre consistența mesei. Tot ceea ce poate fi mai ușor, cum ar fi risotto și altele asemenea, are nevoie de sprijin. Prin urmare, este recomandabil să alegeți o farfurie care să țină porțiunea împreună. Cu alte alimente - cum ar fi carnea, care nu poate ieși ușor din formă - aveți, prin urmare, o selecție mai mare de farfurii potențiale.
- Combinație de culori: o placă de porțelan alb creează un fundal neutru. Acest lucru permite să apară culori și forme. Tocmai de aceea, farfuria albă de porțelan este și va rămâne un adevărat clasic atunci când vine vorba de servirea vaselor. Cu toate acestea, dacă doriți să vă jucați cu culoarea atunci când alegeți o farfurie, aceasta ar trebui să se potrivească întotdeauna cu felul de mâncare. Pentru că, așa cum am menționat deja, culorile ne afectează! În general, vă puteți aminti: culorile reci reduc apetitul, cele calde îl încălzesc.
DAR: Nimeni nu spune că trebuie să folosești deloc o farfurie. Multe creații arată, de asemenea, bine pe/în feluri de mâncare neobișnuite.
Pentru inspirație, aruncați o privire la Playground. Gama conține accesorii interesante, uneori îndrăznețe și articole realizate dintr-o varietate de materiale. Inclusiv gresie, sticlă, lemn, oțel inoxidabil și fontă.
- Placă de piatră
- Oală de servit din sticlă
- Mini ghivece de teracotă
Plăci care se potrivesc conceptului
O farfurie preparată spectaculos trebuie să se potrivească și cu conceptul general al comerțului cu catering. În caz contrar, există un efect distorsionant, aproape comedic. Prin urmare, gândiți-vă bine la ceea ce vi se potrivește și locuinței dvs. înainte de a cumpăra feluri de mâncare - cu mult înainte de a începe chiar să gătiți!
Nu găsești nimic care să te convingă? Cu serviciul de decor, vă puteți proiecta propriul decor de veselă personal în colaborare cu Tafelstern. Doriți un exemplu? În această postare pe blog puteți citi despre vesela extraordinară și realizată individual la Renthof din Kassel.
Concluzie:
Rețineți când pregătiți farfuria - oaspete + serviciu
Atât oaspeții, cât și personalul de service beneficiază de o farfurie minunată. Declanșați anticiparea oaspetelui pentru felul său de mâncare. Îl ajuți să se orienteze oferindu-ți mesei un accent. Dimensiunea plăcii ar trebui să fie adecvată porțiunii și subliniază accentul pe creația finalizată.
Faceți o favoare personalului de serviciu lăsând marginea farfuriei goală. Forma plăcii susține vasul, îi oferă sprijin și facilitează munca serviciului.
Servirea farfuriilor este o adevărată artă în sine. Și, după cum se știe, arta nu respectă nicio regulă. Prin urmare, vi se solicită detaliile aranjării plăcilor. Atâta timp cât aveți în vedere oaspeții și serviciile, vă puteți lăsa imaginația să se elibereze.