De ce este rău carnea procesată - revista Therapeutes
Carnea procesată este considerată în general nesănătoasă.
A fost legat de boli precum cancerul și bolile de inimă în numeroase studii.
Nu există nicio îndoială că carnea procesată conține multe substanțe chimice dăunătoare care nu sunt prezente în mod natural în carnea proaspătă.
Acest articol analizează în detaliu efectele cărnii procesate asupra sănătății.
Ce este carnea procesată ?
Carnea procesată este carne care a fost conservată prin sărare, afumare, uscare sau conservare.
Produsele alimentare clasificate drept carne procesată includ:
- Cârnați, hot dog, salam.
- Bacon, șuncă.
- carne sărată și mezeluri, carnea de vită.
- Carne afumata.
- Carne uscată, carne de vită sacadată.
- Conserve de carne.
Pe de altă parte, carnea care a fost congelată sau care a suferit mecanici de prelucrare, cum ar fi tăierea și felierea, este încă considerată netratată.
Concluzie: Toate carnea care a fost afumată, sărată, uscată sau conservată este considerată procesată. Aceasta include cârnați, hot dog, salam, slănină și șuncă.
Consumul de carne procesată este asociat cu un stil de viață nesănătos
Carnea procesată a fost întotdeauna legată de efecte dăunătoare asupra sănătății.
Acesta este un fapt pe care oamenii conștienți de sănătate îl cunosc de zeci de ani.
Din acest motiv, cantitățile mari de carne procesată sunt mai frecvente la persoanele cu stiluri de viață nesănătoase.
De fapt, fumatul este mai frecvent în rândul celor care mănâncă multă carne procesată. Consumul lor de fructe și legume este, de asemenea, mult mai mic (1, 2).
Majoritatea studiilor observaționale despre carnea procesată și rezultatele asupra sănătății încearcă să corecteze acești factori. Cu toate acestea, aceste metode nu sunt niciodată perfecte.
Este posibil ca legăturile găsite între carnea procesată și boală să fie cauzate în parte de faptul că persoanele care mănâncă carne procesată tind să facă alte lucruri care nu sunt asociate cu o sănătate bună.
Cu toate acestea, studiile arată în mod constant legături puternice între consumul de carne procesată și diferite boli cronice.
Concluzie: Oamenii care nu sunt conștienți de sănătate tind să mănânce mai multă carne procesată. Acest lucru poate explica parțial unele dintre asociațiile găsite în studii privind consumul de carne procesată și boala.
Carnea procesată este legată de bolile cronice
Consumul de carne procesată este asociat cu un risc crescut de multe boli cronice.
Acestea includ:
- Hipertensiune arterială (hipertensiune) (3, 4).
- Boli de inimă (2, 5).
- Boală pulmonară obstructivă cronică (BPOC) (6, 7, 8, 9).
- Cancer de colon și stomac (2, 10, 11, 12, 13, 14).
Studiile privind consumul de carne procesată la om sunt toate observații.
Acestea pot arăta că persoanele care mănâncă carne procesată sunt mai susceptibile de a suferi aceste boli, dar nu pot dovedi că carnea procesată le-a cauzat.
Chiar și așa, dovezile sunt convingătoare, deoarece legăturile sunt puternice și consistente.
Mai mult, toate acestea sunt susținute de studii pe animale. De exemplu, studiile la șobolani arată că consumul de carne procesată crește riscul de cancer intestinal (15).
Un lucru este clar, carnea procesată conține substanțe chimice dăunătoare care pot crește riscul de boli cronice. Cei mai studiați compuși sunt discutați mai jos.
Concluzie: Consumul de cantități mari de carne procesată pe o perioadă lungă de timp poate crește riscul multor boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și cancerul.
Nitriți, compuși N-nitroză și nitrozamine
Compușii N-nitroză sunt agenți cancerigeni suspectați de a fi responsabili pentru unele dintre efectele nocive ale consumului de carne procesată.
Acestea sunt formate din nitriți (nitriți de sodiu), care se adaugă produselor din carne procesate.
Nitritul de sodiu este utilizat ca aditiv din 3 motive:
- Pentru a păstra culoarea roșie/roz a cărnii.
- Pentru a îmbunătăți aroma, eliminând oxidarea grăsimilor (râncețe).
- Pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor, ceea ce îmbunătățește aroma și riscul de otrăvire alimentară.