Arborele anului 2014 ghinde ca hrană - portal de îngrijire a copacilor

„Nu lovi cu toporul pe mama ghindei, omule,
Tăiați molidul din trunchi sau cenușă, omule!
Ai grijă de stejar, pentru că uite: stejarul, spun cei vechi
Iubitori de adevăr, au hrănit părinții! "

anului

Johann Wilhelm Ludwig Gleim

- Nu poți mânca ghinde?

În zilele noastre, reacțiile tind să fie neîncrezătoare atunci când spui că ghindele nu pot fi folosite doar pentru obiecte de artizanat, ci și consumate. Dar așa cum s-a sugerat deja în poezia lui Gleim din secolul al XVIII-lea, fructele stejarilor erau o hrană obișnuită în timpurile preistorice - nu numai pentru vite, ci și pentru oameni.

Valoare nutritivă ridicată

Stejarul era considerat un fel de „copac de pâine” care putea hrăni oamenii. Chiar și în vremuri de nevoie, cum ar fi B. în războaiele mondiale din secolul al XX-lea, oamenii și-au amintit de fructele mici și le-au folosit ca hrană. Ghindele conțin o mulțime de carbohidrați sub formă de amidon și zahăr (aproximativ 40 la sută), ulei (până la 15 la sută) și proteine ​​(aproximativ cinci la sută). Deci sunt extrem de hrănitori.

Făină de ghindă și înlocuitor de cafea

Deoarece ghindele multor specii de stejar au un gust foarte amar datorită conținutului ridicat de tanin, acestea trebuie mai întâi „debitrate”. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați și să macinați ghindele. Acestea sunt apoi plasate în baia de apă până când apa nu mai schimbă culoarea. Taninurile solubile în apă sunt apoi spălate. Făina de ghindă uscată poate fi folosită ca un fel de înlocuitor de făină pentru coacerea pâinii sau a prăjiturilor. Dacă maltați ghindele lăsându-le mai întâi să germineze, zahărul pe care îl conțin caramelizează și substanțele amare sunt neutralizate. Puteți folosi ghinde malțuite B. pentru a prepara cafea cu ghindă, așa-numita utilizare „Muckefuck”. În latitudini mai calde există și specii de stejar ale căror fructe sunt foarte dulci și greu amare. Aceste ghinde pot fi consumate crude ca nucile sau prăjite ca castanele. În Spania, de exemplu, ghindele de la Quercus ilex var. Ballota sunt utilizate ca garnitură.