Arborele de pâine al fermierilor montani - cunoștințe LWF 81

În secolul al VI-lea d.Hr., castanul a devenit principala sursă de hrană pentru populația locală din sudul Elveției. A înlocuit chiar și cultivarea cerealelor și, în unele cazuri, și cultivarea viței de vie (Zoller 1961).

montani

Înainte de introducerea cartofului și înainte de progresele tehnice în agricultură, cu castanul se produceau de două până la trei ori mai multe calorii decât cu cultivarea cerealelor (Pitte 1986).

Fig. 1: Recoltarea castanelor în Bergell, Elveția (Foto: M. Conedera)

Durata de valabilitate bună a fructelor și înflorirea târzie la sfârșitul lunii iunie, care au protejat castanul de deteriorarea înghețului târziu, au fost, de asemenea, benefice. Castanele au oferit astfel o recoltă sigură și, prin urmare, au fost apreciate. Oamenii din văile alpine mâncau aproape exclusiv castane timp de patru până la șase luni pe an. În lunile de iarnă, zilnic erau servite două-trei mese cu castane. Nevoia era deja considerabilă pentru condițiile de atunci.

Regula generală a fost: „Un copac pe cap”. Acest lucru a dus la o cerință anuală de până la 200 de kilograme de persoană. În vremuri de foamete, fructele erau considerate a fi „salvatoare” pentru populația montană (Merz 1919). Din acest motiv, castanul a fost numit și „copac de pâine“ sau „pâine de lemn“ (Bruneton-Governatori 1984).

Foto: karepa/Fotolia.de

Datorită conținutului ridicat de amidon, fructele castanului dulce nu numai că se satură bine, ci oferă și multe substanțe vitale. Conținutul lor de grăsime este relativ scăzut - și sunt fără gluten. „Castanele prăjite” sunt o necesitate la orice piață de Crăciun de astăzi. Castanele pot fi, de asemenea, folosite într-o varietate de moduri. Făina poate fi folosită pentru a coace pâine delicioasă, pentru a face supe delicioase, pentru a merge bine cu salate și pizza și este o garnitură delicioasă pentru mâncăruri de vânat. Nu trebuie uitat piureul de castane dulci cu cafea sau ca desert fin pentru a rotunji un meniu.

Castanele erau considerate pâinea săracilor, dar astăzi sunt deosebit de populare printre persoanele care suferă de alergii, persoanele conștiente de sănătate și persoanele care se autosuficientă.