Ardei Ardei frumos! Potriviți pentru distracție

Bucătarul de trei stele, Christian Jürgens, dezvăluie ce tipuri de ardei sunt indispensabile pentru fiecare bucătărie și când ar trebui să mergi pentru alb sau negru.

când este

În primul rând: dacă aveți piper măcinat în dulapul cu condimente, aruncați-l mai întâi! Odată măcinat, piperul își pierde rapid aroma, care se bazează în principal pe uleiuri esențiale. Și sunt extrem de trecători. Prin urmare: întotdeauna măcinați sau piper proaspăt mortar. Fie cu un polizor bun din oțel inoxidabil sau ceramic, fie manual
- în mortar. Regula nr.2: Numai piper la sfârșit, astfel încât să aveți aroma completă. Ardeiul arde ușor când este prăjit, iar ardeiul măcinat poate deveni amar când este gătit. În general, boabele de piper sunt excelente pentru gătit - pur și simplu împachetați-le într-un plic cu ierburi și condimente și gătiți-le cu ele. În cele din urmă, puteți elimina cu ușurință totul din nou.

ce piper să folosești?

Echipamentul de bază este piperul alb și negru. Schwarzer este considerat a fi deosebit de aromat și se potrivește cu sosuri întunecate, carne și legume tari, cum ar fi roșii sau fasole. Ardeiul alb are puțin gust propriu, este mai fin și conferă sosurilor pe bază de vin alb și altor sosuri ușoare. De asemenea, îmi place să îl folosesc pentru preparatele din pește și cartofi. De altfel, nici piperul roz, nici piperul Szechuan nu sunt tipuri reale de piper, ci fructe ale copacilor exotici. Ardeiul roz merge bine cu mâncărurile dulci cu fructe. Ardeiul Szechuan este ușor acru și picioros pe limbă. Ideal pentru înghețată sau deserturi de casă.

Expertul nostru: Christian Jürgens

Premii: Cu trei stele Michelin fabuloase, în vârstă de 45 de ani este unul dintre cei aproximativ o sută de bucătari din întreaga lume din această clasă de top.

Stațiile sale: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. A gătit pentru Jörg Müller și Eckart Witzigmann. Din 2008 în restaurantul Überfahrt de la Althoff Seehotel din Rottach-Egern.