Ardei din Vietnam, cel mai mare producător mondial de ardei

În ultimii ani, Vietnamul a devenit cel mai mare producător mondial de ardei, cu un randament de peste 1200 de kilograme pe hectar cultivat, reprezentând aproape 30% din producția mondială și 50% din exporturile din lume.

La fel ca cuișoare, nucșoară, chimen sau vanilie, acest condiment major care poate fi găsit atât în ​​bucătăria vietnameză, cât și în cea occidentală a fost introdus în Vietnam de francezi în perioada colonială, în timp ce era ca cafeaua sau cauciucul. Culturile de ardei au suferit foarte mult din cauza războiului din Vietnam și abia în 1986 și înființarea Ä ? á "? i má" ? i, reforma economică, cultura a luat avânt. A cunoscut un nou boom. Astăzi, The Piper vietnamez este o mândrie agricolă vietnameză, motor al economiei naționale.

Ardei de pe insula Phu Quoc

mare

Plantație de ardei în Phu Quoc

Introdusă de chinezi în secolul al XVIII-lea, dezvoltată de francezi în perioada colonială, cultivarea ardeiului Phu Quoc se bucură acum de un succes tot mai mare datorită muncii harnice a țăranilor vietnamezi. „Insula de smarald”, renumită pentru plajele sale lungi de nisip alb și celebrul sos de pește fermentat, nuoc mam, găzduiește numeroase plantații de ardei de familie, în special în inima insulei, pe versanții numeroaselor sale dealuri.

În prezent, producția de ardei rămâne confidențială pe insulă și toate etapele de producție se desfășoară manual în mod tradițional: recoltare, scurgere, spălare, uscare și sortare. Asigurați-vă că vizitați o plantație de ardei pe insula Phu Quoc în timpul perioadei de recoltare, care durează din februarie până în aprilie. O mare oportunitate de a descoperi munca minuțioasă a plantatorilor. Distingem:

  • Ardeiul negru, recoltat manual înainte de maturitate și apoi uscat la soare, are un bob mare, dens, regulat și foarte brun. Este un ardei foarte subtil la început la gură, care apoi dezvoltă multă putere. Are o lungime foarte bună în gură. Apreciem în special mirosurile sale lemnoase și iodate. Aromele sale sunt atât de preponderente datorită unei uscare îndelungată de peste 2 luni.


Ardei negru Phu Quoc

În bucătăria vietnameză, se folosește adesea piure cu sare la care se adaugă var pentru a mânca pește și fructe de mare. Dacă aduceți acest tip de ardei acasă, se potrivește perfect cu carnea roșie, vânat tipic. Mistreț sau carne de vânat, pește gras, coapte păsări de curte, cartofi, gratin de legume de iarnă.