Ardei murati; ca rețetă de antipasti, prăjită fără piele; LACUL FIERBE

Cum pot păstra cantități mari de ardei proaspeți? Întrebarea apare în august, odată cu începerea sezonului de ardei. Self-catering sau marinari de distanță lungă caută acum o rețetă drăguță pentru conservarea ardeilor proaspeți. Eu și galera mea au trebuit să venim cu o idee pentru ardei murați ca antipasti.

Decapare sau fierbe ardei proaspeți? Cu ce metodă?

Recent m-am confruntat cu un munte de ardei proaspeți. Ocazia a fost o invitație la un eveniment blogger sub motto-ul „Timpul pentru boia”. Aceasta este o inițiativă a UE de a furniza informații despre ardeii europeni. Seara a fost despre soi, soiuri și idei creative pentru preparate cu ardei proaspeți.

Transparență Blogger: Geanta goodie nu conținea suspecții obișnuiți, ci două kilograme bune de ardei amestecați pentru a-i lua acasă. Păstăile roșii și galbene, ardeii ascuțiți alungiți, ardeii dulci de gustare și o nouă rasă aromată nouă, ardeii tigru „Enjoya”. O singură păstăie verde era acolo. Din fericire.

Cunoștințe inutile: Păstăile verzi sunt întotdeauna păstăi necoapte. Cu noroc, pot lua încă o culoare. Cu toate acestea, acest lucru funcționează numai dacă procesul de coacere a început deja la recoltare. La fel ca roșiile, planta de umbră trebuie păstrată la întuneric câteva zile pentru a se coace (în hârtie). Cu noroc, ardeii vor rămâne clari și decolorați. Cel mai sigur mod de a lăsa ardeii verzi să se coacă: Nu recoltați, dar lăsați-i să atârne de plantă.

Ardeii se păstrează surprinzător de mult în compartimentul pentru legume al frigiderului. Și pe navă rămân proaspete mult timp, răcoroase și întunecate și depozitate în hârtie.

La eveniment, am aflat că o gospodărie germană medie consumă șase kilograme de legume pe an. Am făcut calculele și cred că este mult mai puțin la noi. Cu excepția salatei mele de pâine grecească Panzarella sau a chili sin carne, folosesc rar păstăia.

Ardeiul gras conține mai multă vitamina C decât orice altă legumă

Totuși, am observat un lucru. Când am o mahmureală și mă refer nu doar la o ușoară miaună, ci la o mahmureală complet crescută, „niciodată nu mai”, atunci capul și corpul meu țipă după ardei proaspeți. De îndată ce mușc în el, văd că stropesc vitaminele.

Și este adevărat. Aproape că nu există legume care conțin mai multă vitamina C decât ardeii roșii. Bănuiesc că, în această stare, corpul cere mâncare proaspătă și vitamine înapoi. Deci nu trebuie să fie întotdeauna aspirina-C.

Dar ardeiul este mult mai mult

În plus față de 150 mg vitamina C la 100 g în păstăi roșii, boiaua conține și vitaminele E, B1, B2 și A. Boiaua ajută să ia în fiecare zi minerale esențiale precum calciu, sodiu și fier. Ardeiul dulce ascuțit conține mult acid folic.

Deci, este întotdeauna bine să-ți asculți corpul. Totuși, aveam nevoie de o idee pentru mulți ardei din punga de bunătăți.

Conservarea boia: murat ca anti-pasti

Ca întotdeauna, rețeaua este plină de rețete de ardei murați. De la murături crude, murături acre amestecate cu piele până la prăjite și în soiuri de ulei fără piele. Primii sunt prea supărați pentru mine. Variantele uleioase sunt prea puternice pentru mine. Ca să nu mai vorbim de cantitatea de ulei care, mai devreme sau mai târziu, ajunge pe perne sau în cabină.

Trebuia găsit un compromis între cantitatea de oțet și ulei. După câteva cercetări și verificări de magazin (în timp ce făceam cumpărături), am găsit o rețetă mai veche la Genussbereit.blogspot.de care citea bine, iar lista de ingrediente era similară cu un produs italian clasic din comerț. Am schimbat și am adăugat câteva ingrediente. Și rețeta mea era gata. Dacă doriți să o scurtați, puteți descărca rapid rețeta în format PDF pentru a o tipări aici. Dar merită să ne uităm la sfaturile și pașii de aici.

Ingredientele pentru două până la trei pahare „Bonne Maman” au umplut

1 kg de ardei roșii sau galbeni, amestecați sau mai mult
500 ml de apă
150 ml oțet de masă
2 linguri de nivel de zahăr
1 lingură de nivel de sare
1 lingură boabe de piper negru
1 lingură semințe de coriandru (sau semințe de fenicul, opțional)
½ bec mic de fenicul (opțional)
1 morcov mic
1 ceapa mica
2-3 catei de usturoi
2-3 ardei iute roșii, proaspete (opțional)
Ramuri de tarhon (opțional sau alte ierburi, de exemplu cimbru)
4 linguri de ulei de măsline bun

Adnotare: Cantitățile sunt aproximative pentru raportul dintre aciditate și dulceață. Dacă doriți, puteți înlocui oțet din oțet cu oțet balsamic mai blând. Legumele suplimentare pot fi variate.

Cum se pregătește aici:

Mai întâi, sterilizați borcanele și capacele de zidărie într-o cratiță cu apă clocotită. Puteți citi exact cum funcționează aici, în rețeta de castraveți.

Spălați și miez ardeii, îndepărtați coastele albe, apoi tăiați în optimi sau sferturi. Așezați pielea cu fața în sus pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.

Încălziți cuptorul la 250 de grade, porniți funcția de grătar și convecția. Împingeți tava și așteptați până când pielea se blisterează și devine neagră. Scoateți ardeii și acoperiți cu un prosop de bucătărie. După aceea, pielea se desprinde mai ușor.

Bacsis: Dacă nu aveți cuptor, puteți arde ardeii ca pimientos pe un grătar sau peste flacăra de gaz cu un prăjitor de pâine. Sau, dacă este necesar, pur și simplu îl curățați cu un cojitor ascuțit.

Între timp, tăiați morcovii, feniculul și ceapa în felii sau benzi, apăsați ardeii iute, deschideți felia, dar lăsați întregi. Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le bucăți mari. Dacă doriți, puteți prăji și semințele de coriandru (vechi: semințe de fenicul) fără grăsime într-o tigaie până când miros parfumate. Acest pas este opțional. Curățați ardeii răciți și țineți-i gata.

Apoi aduceți zahărul, sarea, condimentele, ardeiul iute, usturoiul și tăiați legumele la fiert cu apă și oțet într-o cratiță și condimentați după gust.

Acum umpleți fundul borcanelor de conservare sterilizate înălțime de un centimetru cu stoc și condimente. Puneți în pahare bucățile de ardei prăjite. Se toarnă mai multe condimente în spații. Umpleți cu infuzia fierbinte până când totul este acoperit și un centimetru bun rămâne liber până la marginea superioară. Pe cât posibil, nu ar trebui să rămână bule de aer. Acoperiți conținutul borcanelor cu un strat subțire de ulei de măsline. Verificați marginile paharului și ștergeți-le cu hârtie de bucătărie curată, dacă este necesar. Închideți bine borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească.

Dacă doriți să mâncați ardeii în următoarele zile, ați terminat acum. Deoarece raportul dintre acid și apă este mai mic decât cel al murăturilor, am decis să le fierb suplimentar. Mai bine sigur decât rău.

Pentru o durată mai mare de valabilitate: reduceți boiaua

Am folosit următoarea metodă. Umpleți o oală înaltă cu aproximativ trei degete înălțime cu apă. Puneți borcanele înapoi, cu capacele în sus, fără ca acestea să se atingă. Acoperiți oala cu capacul oalei și încălziți-o chiar sub punctul de fierbere timp de cel puțin 30 de minute. Unii așează, de asemenea, un prosop de bucătărie pliat pe fundul oalei, astfel încât să nu zgâlțâie nimic. Căldura extinde lichidul din pahare și capacele umflă în sus. Prin urmare, ochelarii nu trebuie să fie prea plini. Apoi lăsați-l să se răcească încet în apă. Capacele se curbează acum spre interior din cauza vidului.

Când deschideți mai târziu antipasti pentru consum, acesta ar trebui să crape în mod vizibil. Acoperiți din nou antipastiul deschis cu un strat de ulei de măsline și păstrați-l într-un loc răcoros. Dacă fierbeți ardeii, ei vor dura tot restul sezonului. Nu pot să spun dacă legumele vor rezista ani de zile, întrucât pregătesc întotdeauna doar cantități mici care sunt consumate rapid.

Datorită acidității ușoare și a uleiului, antipastii au un gust foarte armonios. Ardeiul este fraged, dar nu prea gătit. Legumele sunt potrivite ca acompaniament la carne sau pește la grătar sau clasice ca antipasti. 😉

Instrumente: borcane Mason, cuțite, scândură, cratiță mică, cratiță superioară cu capac, cuptor și hârtie de copt sau grătar sau prăjitor de pâine