Ardeiul negru cu piperina sa este, de asemenea, un agent de slăbire
Mai presus de toate, piperul negru conține și piperină, care provoacă gustul ascuțit de piper și se spune că acționează și ca un agent de slăbire.
Cercetătorii din Coreea au raportat în „Jurnalul de chimie agricolă și alimentară” că piperina condimentată cu piper negru ar funcționa și ca agent de slăbire pe lângă cel fierbinte. Inhibă formarea de noi celule adipoase în organism. „Dacă studii ulterioare confirmă efectul, acesta ar putea fi utilizat în viitor în tratamentul obezității și al altor boli metabolice”, relatează Ui-Hyun Park, șeful studiului de la Universitatea Sejong din Seul. Practic, multe studii științifice din ultimii ani s-au ocupat de ardeiul negru ca plantă medicinală.
Ardeiul negru în istorie
Ardeiul negru este folosit de 4000 de ani și este încă unul dintre cele mai populare și cunoscute condimente. El a fost cunoscut în Europa din cele mai vechi timpuri, a venit în Europa prin Persia. Timp de secole a fost considerat cel mai căutat și cel mai scump condiment și astfel numai cetățenii bogați și bogați își puteau permite piperul.
Pentru o perioadă foarte lungă de timp, ardeiul negru a trebuit să fie transportat în Europa pe uscat. Până la începutul erei moderne, Veneția a devenit cel mai important punct de tranzacționare pentru piper. De aceea, venețienii au dictat și prețurile ardeiului în toată Europa.
La urma urmei, piperul negru a fost și motivul multor călătorii de descoperire. Pentru că dorința de a-l importa singur a fost mare în multe țări. Dar numai Vasco da Gama a găsit ruta maritimă către India. Portughezii au preluat comerțul cu ardei timp de aproximativ 100 de ani.
Astăzi se produc anual în întreaga lume aproximativ 300.000 de tone de piper. Principalele zone de creștere sunt Vietnamul, Indonezia, India, Brazilia și Malaezia.
Diferitele tipuri de piper
Boabele de piper alb, verde și negru provin din același arbust. Ardeii verzi sunt fructe recoltate necoapte și care sunt de obicei murate în saramură sau oțet sau liofilizate.
Ardeiul alb este format din boabe de piper coapte (roșii) care sunt înmuiate în apă timp de o săptămână. Ca rezultat, se elimină cele din pericarpul roșu. Apoi boabele sunt uscate.
Ardeiul negru este fabricat din fructe pe jumătate coapte (verzi) care sunt uscate și fermentate, ceea ce le conferă culoarea neagră.
Focus botanic
Tufa de ardei (Piper nigrum), numită și piper negru, este un tip de plantă din familia ardeiului (Piperaceae) și o plantă perenă, lemnoasă, cățărătoare. Aceasta crește copaci și poate avea o înălțime de aproximativ 10 metri. Florile mici, discret, sunt în urechi, din care se dezvoltă fructe de piatră după fertilizare. Ardeiul poate fi recoltat de două ori pe an de la o plantă de ardei. Plantele rămân productive până la 30 de ani.
Ardeiul negru ca plantă medicinală
Fructele complet crescute, dar încă verzi, necojite și uscate servesc drept plante medicinale. Ingredientele active sunt amidele acide cu gust picant, în special piperina. De asemenea, ulei esențial cu var, sabinen, cariofilen și safrol.
Gustul fierbinte al piperului apare deoarece piperina stimulează în special receptorii de căldură și de durere. La rândul său, aceasta stimulează saliva și sucul gastric. Organismul eliberează, de asemenea, anumite enzime digestive.
În orice caz, piperul negru a făcut obiectul multor studii științifice ca plantă medicinală în ultimii ani. Cercetătorii au descoperit numeroase efecte pozitive, cum ar fi antioxidantul și antimicrobianul. În plus, se spune că ardeiul negru inhibă inflamația și chiar are efecte pozitive împotriva cancerului.
În cele din urmă, ardeiul negru este, de asemenea, bun pentru diferite afecțiuni gastro-intestinale și are, de asemenea, efecte împotriva depresiei. Piperina influențează, de asemenea, așa-numita glicoproteină p și multe alte sisteme enzimatice.
Literatură:
Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W.: Piper negru și mențiuni de sănătate: un tratat cuprinzător. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013; 53 (9): 875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799.
Meghwal M, Goswami TK.: Piper nigrum și piperine: o actualizare. Phytother Res. 2013 aug; 27 (8): 1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013 29 apr