Ardeiul Szechuan - Cumpărare, rețete și utilizare
Un condiment unic și surprinzător, care își poartă numele rău pentru că nu este un ardei! Un aliment emblematic al bucătăriei asiatice cu note de citrice și un produs de finețe rară.
de la 7,50 €
Descriere "Piper Sichuan"
Ce este ardeiul Sichuan ?
Contrar a ceea ce ar putea sugera numele său comun, ardeiul Sichuan nu este un ardei, ci o boabă. !
Este rodul Zanthoxylum piperitum, un tufiș de aproximativ 3 m înălțime. Din punct de vedere tehnic, este un citric, dar este obișnuit să îl luăm în considerare, ca multe fructe de pădure care se învecinează cu ardeiul, ca o boabă piperată, cum ar fi ardeiul Timut, de exemplu, din care ardeiul Sichuan este un verișor apropiat din punct de vedere botanic.
Aroma sa este într-adevăr piperată, ușor lamaioasă și foarte parfumată. Produce o senzație nedumeritoare în gură. La început ușor înțepător, ca piperul negru, produce apoi o senzație de amorțeală, provocând o senzație ușor amorțitoare în gură. Această proprietate este împărtășită de toate fructele de padure din genul Zanthoxylum.
Gustativ, întregul este complex și evoluează. Prima sa aromă, care amintește de var, lasă un gust care amintește de o frunză de ceai verde în gură.
Este un condiment rar, unic prin puterea aromei sale, și esențial pentru orice iubitor de bucătărie asiatică. !
Cum se folosește ardeiul Szechuan la gătit ?
Ardeiul Sichuan este utilizat în principal în bucătăria Sichuan, una dintre cele 8 mari bucătării regionale din China, care i-a dat numele. Se găsește și în bucătăriile cantoneză, tibetană și japoneză.
Este cel mai adesea folosit prin zdrobire ușoară sau la grătar într-o tigaie timp de 1-2 minute, înainte de a fi zdrobit în moară. În general, se va adăuga preparatului în ultimul moment, pentru a preveni prepararea lentă excesivă a degradării aromelor subtile.
Este ușor asociat cu carnea de vită sau de porc și este foarte obișnuit să-l folosiți ca un condiment pentru carnea albă, cum ar fi puiul sau rața. Asociat cu anason stelat sau fenicul, vă va permite să faceți marinate somptuoase pentru a prepara un filet mignon, de exemplu !