Ardeiul - unde crește și cum funcționează ›
Gătitul fără piper este ca și coptul fără zahăr. Aproape orice alt condiment nu a revoluționat bucătăria europeană într-o asemenea măsură și acum este imposibil să ne imaginăm raftul de condimente fără ea. Ardeiul oferă nu numai pepul necesar în tigaie, ci te face și fericit și ameliorează durerea. Am cercetat pentru dvs. ce poate face agitatorul sănătos în bucătărie și în afara acestuia
De la pădurea tropicală la moara de piper
„Du-te unde piper crește ”- toată lumea știe această zicală mai puțin fermecătoare, dar până unde trebuie să mergi? Urcătorul fierbinte provine inițial din India, la aproape 6.400 km în timp ce cioara zboară de la noi. Această rută ar dura aproximativ două luni pe jos. Deci, dacă cineva te vrea acolo unde crește ardeiul, atunci chiar nu te vrea în preajmă ...
Deci, este o cale lungă până în India. Alexandru cel Mare a fost primul care a făcut această lungă călătorie în secolul al IV-lea și a adus aurul negru în Europa. Înainte, bucătăria europeană nu știa cu greu alte condimente în afară de sare. Ardeiul este la mare căutare într-un timp foarte scurt. Comerțul explodează, piperul este uneori chiar la fel de valoros ca aurul și diamantele.
Astăzi, tarta populară este accesibilă și este cultivată acum în toată lumea, din Asia de Sud-Est până în America de Sud. Pe lângă India, cele mai mari zone de creștere includ Brazilia, Indonezia, Vietnam și Malaezia. cel mai bun piper, deci gurmanzii jura, vine din Provincia Kampot din sud-vestul Cambodgiei. De asemenea, fosta insulă cambodgiană Phú Quốc - acum face parte din Vietnam - este renumit pentru ardeiul său excelent, care are o claritate fructată și o aromă deosebit de rafinată.
Ardeiul nu este doar piper
Toată lumea știe piper negru. Cel puțin acesta este genul pe care îl găsești cel mai des pe raftul de condimente de la supermarket. În funcție de momentul recoltării și prelucrării, boabele pot fi de asemenea albe, roșii sau verzi. Nu arată doar bine, ci are și un gust diferit.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că toate tipurile de piper din aceeași plantă vino:
Piper negru = recoltat imatur, uscat
piper alb = ardei coapte sau necoapte recoltat și decojit. În cazul produselor industriale de masă, culoarea este adesea obținută prin înălbirea ieftină în loc de peelingul mai scump.
ardei rosu = piper copt, necojit. Culoarea roșie poate fi obținută numai prin înmuiere în saramură sau prin uscare specială. Acest formular este foarte rar disponibil aici. Mult mai des, ardeiul roz (de asemenea, ardeiul brazilian) din ardeiul de ardei brazilian se adaugă amestecurilor colorate de ardei în loc de ardeiul roșu perisabil. Nu este piper adevărat, ci așa-numitele fructe de pădure de Crăciun, care au un gust complet diferit, blând.
Piper verde = fructe necoapte, recoltate devreme. Diferă de piperul negru prin faptul că este fie proaspăt plasat în apă sărată, fie uscat foarte repede și la temperaturi ridicate sau liofilizat - aceasta este singura modalitate de a păstra culoarea verde originală.
piper alb
Soiul alb se coace mai mult și, prin urmare, este mai fierbinte și mai puțin aromat decât clasicul negru. Aroma ușoară se evaporă foarte repede, deci nu ar trebui să cumpărați niciodată boabele albe sub formă de pulbere, ci să le măcinați întotdeauna proaspete. Din motive vizuale, ardeiul alb este adesea preferat pentru supele de spumă ușoară sau fileurile de pește.
ardei rosu
Boabele roșii se obțin din boabele de ardei copt și au un gust destul de dulce și fierbinte. Datorită căldurii sale fructate, ardeiul roșu este potrivit în special pentru sosurile de boia și roșii, dar și pentru carnea roșie. Acest lucru conferă fripturilor suculente și coastelor de rezervă afumate o notă picantă, ușor dulce. Dintre toate tipurile de ardei, varianta roșie, în special sub formă uscată, este cea mai puțin oferită.
Piper verde
Dacă îl preferați puțin mai blând și încă aromat, este mai bine să folosiți soiul de ardei verde. La fel ca ardeiul negru, cel verde se obține din fructe necoapte. Boabele verzi nu sunt uscate, ci mai degrabă murate în sare sau oțet.
Aroma este proaspătă, iar picantul discret. De aceea, boabele de ardei verde pot fi mestecate întregi fără ezitare.
În restaurantele rafinate, cerealele verzi se găsesc adesea în sosuri pentru file de carne de vită fine. Ardeiul verde este la fel de potrivit pentru deserturile fructate - ardeiul verde este o plăcere, mai ales în combinație cu căpșuni sau smochine!
Ardeiul ca plantă medicinală
Ardeiul nu este bun numai pentru papilele gustative, ci și pentru întregul corp. Cu cât fructele de piper se coc mai mult, cu atât este mai mare proporția de piperină și asta asigură claritatea tipică. Corpul percepe picantul nu ca o experiență gustativă, ci ca o ușoară durere. Creierul eliberează apoi endorfine - un hormon al fericirii care ameliorează durerea. Acest fenomen apare și cu păstăile de ardei iute și este cunoscut sub numele de efect de piper ridicat.
Picantitatea din ardei nu numai că ridică starea de spirit, dar stimulează și circulația sângelui în membranele mucoase și favorizează digestia. Acest lucru face ca intestinul să fie mai puțin predispus la gaze și indigestie.
Un praf suplimentar de piper întărește, de asemenea, sistemul imunitar în lupta împotriva virusurilor și bacteriilor care pot provoca infecții gastro-intestinale neplăcute sau răceli. Se spune, de asemenea, că aurul negru ajută împotriva plângerilor reumatice și a crampelor.
Cu toate acestea, totuși, se aplică întotdeauna următoarele: doza face otravă. Dacă nu sunteți obișnuiți cu picantul și începeți să folosiți prea mult piper, stomacul poate reacționa rapid la iritații.