Arhiva din zer - învață

Cremă de brânză de casă

Cu laptele crud de primă clasă este foarte ușor să creați o cremă de brânză simplă care impresionează prin gustul său simplu și dulce.
Producția este foarte ușoară, aveți nevoie doar de lapte crud și suc de lămâie. Este recomandabil să utilizați cel puțin 2 litri de lapte sau mai mult pentru a obține o cantitate suficientă de brânză, cea mai mare parte se transformă în zer. Brânza poate fi păstrată la frigider timp de 3-4 zile.

Iată un mic tabel auxiliar pentru cantități

• 1 L lapte - aproximativ 2 linguri de suc de lămâie (suficient pentru 1-2 persoane)
• 1,5 L lapte - aproximativ 3 linguri suc de lămâie
• 2 L lapte - aprox.4 linguri suc de lamaie (cantitate buna pentru 2 persoane)
• Cele 2 bile de brânză din imagine au fost făcute din 2,5 litri de lapte și 6 linguri de suc de lămâie

De asemenea, puteți folosi iaurt sau lapte în loc de suc de lămâie.
Pentru 1 litru de lapte ar exista aproximativ 125 ml de iaurt sau 200 ml de lapte.

Cremă de brânză are un gust foarte neutru. Este delicios cu sare din plante sau o stropire de condimente pe pâine proaspăt coaptă.
Paneer poate fi tăiat în cuburi și adăugat la legume în diferite moduri sau coapte la cuptor. Urmați rețetele.

Cremă de brânză și paneer

ingrediente

instrucțiuni

1. Acoperiți fundul unei cratițe subțire cu apă.
2. Adăugați laptele și aduceți-l încet la fierbere.
3. De îndată ce laptele crește, porniți aragazul la o flacără scăzută și amestecați cu grijă sucul de lămâie până când laptele se coagulează. De îndată ce bulgări solizi și apă gălbuie, zerul se formează pe de o parte, oprește imediat aragazul. Dacă lichidul rămâne alb lăptos, mai adaugă puțin suc de lămâie.
4. Lăsați laptele cașat să stea în oală timp de aproximativ 15 minute, apoi turnați conținutul oalei într-o sită.

Există 2 opțiuni pentru procesare ulterioară:

1. cu atât mai relaxat Cremă de brânză se formează în bile după cernere (vezi imaginea) și se păstrează într-un loc răcoros.
2. Paneer: Conținutul oalei este turnat într-o sită căptușită cu un prosop de bucătărie, cârpa este apoi închisă la cele 4 capete ca o pungă și ținută sub apă călduță timp de 5-10 secunde. (Atenție: pânza este foarte fierbinte). Apoi, pânza este extrasă pentru a stoarce zerul rămas. Apoi, brânza este cântărită într-o cârpă cu o cratiță grea (pentru cantități mai mari între 2 plăci de tăiat) până când este fermă. De obicei, aceasta nu durează mai mult de 30 de minute. Brânza trebuie să fie fermă, dar totuși moale și aerisită. Presarea pentru o perioadă mai lungă de timp ar face ca brânza să fie prea tare și apoi nu ar mai fi ușor de digerat. A se păstra la frigider până la utilizare.

---