Arhiva Helene on the go - Helene Holunder

Ziua Recunoștinței 2020 cu ciuperci umplute

Joi este Ziua Recunoștinței. Similar Crăciunului, acesta este un motiv pentru mulți americani să meargă la familiile lor și să sărbătorească într-un grup mare. Dar cum va fi anul acesta? Sărbătorirea în grupuri mari nu este posibilă, nu? Și apoi este nebunia consumatorului de Black Friday, cu magazine total supraaglomerate. Anul acesta ne cere mult de la noi toți ...

Accentul sărbătorii americane este în mod tradițional o sărbătoare mare cu un curcan umplut și tot felul de garnituri. Există multe alte obiceiuri în jurul său care fac festivalul din SUA unic.

Un animal mort nu este desigur pe masa mea (nu în timpul petrecut în SUA și nu aici în Germania astăzi). Puteți afla mai multe despre situația curcanilor și originea festivalului în această postare mai veche: Ziua Recunoștinței se apropie ...)

Dar Ziua Recunoștinței este și vegan! Există acum câteva rețete super delicioase pentru el. Aici veți găsi câteva sugestii de la mine: varză de Bruxelles cu castane, nuci și rodie, lattkes - Ziua Recunostintei și chanukka, caserola de cartofi dulci cu marshmallows, plăcintă cu dovleac.

Multe familii au propria rețetă de umplut curcan. Și, desigur, este cel mai bun! În mod tradițional, de ex. Bucăți de pâine, ierburi, mere, ceapă, bulion de carne utilizate. Dar, așa cum am spus, ingredientele variază.

Nu o pasăre moartă

De asemenea, va fi o umplutură în casa Elder pentru a sărbători ziua. Cu toate acestea, nu umplu o pasăre moartă cu un amestec de orez, nuci, pâine și condimente, ci ciuperci coapte. Există, de asemenea, un sos cremos de „brânză” făcut din cartofi dulci și piure de cartofi (piure de cartofi). Masa este celebrată în conformitate cu regulile noastre actuale Corona 😉 .

Și cu siguranță voi îndrăzni să mă uit la Ziua Recunoștinței 2021 și să-mi imaginez că acest festival va fi atunci minunat, vegan și de neuitat pentru toți americanii.

Ingrediente pentru ciuperci umplute cu sos de cartofi dulci și piure de cartofi

(ciuperci umplute cu sos de cartofi dulci și piure de cartofi)

pentru 2 persoane ca fel principal,

pentru 4 persoane aș dubla ingredientele pentru sos și piureul de cartofi

8 ciuperci relativ mari

1 cană orez brun

1 mână de afine sau caise, uscate

½ cană de nuci sau alune, tăiate în jumătăți

1 lingură de oțet balsamic

1 linguriță de cimbru uscat

1 linguriță de coajă de portocală, rasă

2 ciupituri de cuișoare, măcinate

1 cană de panko (pesmet japonez, format din pesmet pufos)

½ rodie, semințele

pentru sosul de cartofi dulci

150 g cartof dulce, fiert

aproximativ 80 ml lapte vegetal

1 lingură fulgi de drojdie

1 linguriță suc de lămâie

30 g ulei de cocos topit

pentru piureul de cartofi

500 g cartofi, preparare făinoasă

3 linguri de ulei de măsline ușor sau ulei de rapiță cu aromă de unt

aproximativ 5o-70 ml cremă de ovăz

Nucșoară, proaspăt rasă

1 linguriță de cimbru, frunzele (cele mai bune aici proaspete și nu uscate)

pregătire

Această rețetă este foarte variabilă. Puteți folosi alune sau nuci pentru umplutură. În plus, atât merisoarele, cât și caisele sunt gustoase. Dacă acestea din urmă sunt folosite, acestea trebuie tăiate în bucăți mici. Piureul de cartofi obține o notă picantă din uleiul de măsline. Dacă îl preferați tradițional cu unt, puteți de ex. Folosiți ulei de rapiță cu aromă de unt.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Curățați ciupercile, scoateți tulpina. Coaceți capetele într-un vas de copt pe raftul din mijloc timp de aproximativ 15 minute. Gatiti orezul cu 2 cani de apa intr-o cratita pana cand lichidul s-a evaporat si orezul este moale. Se spală și se toacă pătrunjelul și se lasă deoparte. Curățați șalotele și cățelul de usturoi și tăiați-le în inele.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți șalotele și cățelul de usturoi până când devin translucide. Adăugați afine sau caise și gătiți timp de 1-2 minute.

Se amestecă nucile în bucăți mici într-un blender performant. Adăugați orezul fiert. Apoi adăugați oțetul balsamic, cimbru, coaja de portocală, cuișoare și scorțișoară și amestecați totul într-un amestec grosier. Împingeți amestecul de ceapă și fructe împreună cu uleiul din tigaie. Dacă amestecul este prea uscat, amestecați puțină apă. Condimentează după gust cu sare. În cele din urmă amestecați panko și pătrunjelul (puneți 2 linguri deoparte pentru decor) cu o lingură. Panko este mai aerisit decât pesmetul și face umplutura mai slabă. Nu ar trebui să fie complet zdrobit. Poate fi lăsat deoparte și pentru o variantă fără gluten. Apoi, porția de orez ar trebui să fie mărită puțin.

Sareați ciupercile în vasul de copt și stropiți cu puțin ulei de măsline. Umpleți ciupercile cu umplutura și coaceți-le la cuptor pe grătarul din mijloc timp de aproximativ 10 minute.

Pentru sos, amestecați toate ingredientele într-un mixer performant până când este cremos. Utilizarea sucului de lămâie, a fulgilor de drojdie și a uleiului de cocos conferă sosului o aromă care amintește de sosul de brânză. Dacă sosul este prea gros, mai adăugăm puțină apă. Lăsați sosul să se amestece timp de cel puțin 1-2 minute într-un mixer performant și încălziți-l astfel la focul dorit. Condimentați săratul cu sare și piper.

Pentru piureul de cartofi, curățați și sfărâmați cartofii și gătiți-i în apă sărată până se înmoaie. Încălziți crema de ovăz. Scurgeți cartofii. Se pasează cu un tocător de cartofi (o furculiță poate funcționa și dacă este necesar) până la consistența dorită. Apoi adăugați uleiul și crema de ovăz și amestecați totul împreună. Condimentează din plin cu sare și nucșoară. Se toarnă buturuga de cartof într-un vas, se toarnă puțin ulei de măsline peste el și se presară frunzele de cimbru.

Presărați ciupercile cu restul de pătrunjel și semințe de rodie. Întindeți niște piure de cartofi și 4 ciuperci pe fiecare farfurie. Se servește cu sosul de cartofi dulci. O salată verde merge bine cu ea.

pentru 2-3 persoane ca fel principal
8 ciuperci relativ mari
1 cană orez brun
2 șalote
1 cățel de usturoi
6 linguri de ulei de măsline
½ buchet de patrunjel
1 mână de afine, uscate
½ cană de nuci, tăiate în jumătăți
1 lingură de oțet balsamic
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de coajă de portocală, rasă
2 ciupituri de cuișoare, măcinate
½ linguriță scorțișoară
sare
1 cană de panko (pesmet japonez, format din pesmet pufos)
½ rodie, semințele
pentru sosul de cartofi dulci
150 g cartof dulce, fiert
aproximativ 80 ml lapte vegetal
1 lingură fulgi de drojdie
1 linguriță suc de lămâie
aproximativ ½ linguriță sare
30 g ulei de cocos topit
pentru piureul de cartofi
500 g cartofi, preparare făinoasă
3 linguri de ulei de măsline ușor sau ulei de rapiță cu aromă de unt
aproximativ 50 ml de crema de ovaz
sare
Nucșoară, proaspăt rasă
1 linguriță de cimbru, frunzele (cele mai bune aici proaspete și nu uscate)

Această rețetă este variabilă. Puteți folosi alune sau nuci pentru umplutură. În plus, atât merisoarele, cât și caisele sunt gustoase. Dacă acestea din urmă sunt folosite, acestea trebuie tăiate în bucăți mici.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Curățați ciupercile, scoateți tulpina.
Coaceți capetele într-un vas de copt pe raftul din mijloc timp de aproximativ 15 minute.
Gatiti orezul cu 2 cani de apa intr-o cratita pana cand lichidul s-a evaporat si orezul este moale.
Se spală și se toacă pătrunjelul și se lasă deoparte.
Curățați șalotele și cățelul de usturoi și tăiați-le în inele.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți șalotele și cățelul de usturoi până devin translucide. Adăugați afine sau caise și gătiți timp de 1-2 minute.
Amestecați nucile în bucăți mici într-un blender performant.
Apoi adăugați orezul gătit, oțetul balsamic, cimbru, coaja de portocală, cuișoarele, scorțișoara și amestecați totul într-un amestec grosier.
Împingeți amestecul de ceapă și fructe împreună cu uleiul din tigaie.
Dacă amestecul este prea uscat, amestecați puțină apă.
Condimentează după gust cu sare.
În cele din urmă amestecați panko și pătrunjelul (puneți 2 linguri deoparte pentru decor) cu o lingură.
Panko este mai pufos decât pesmetul și face umplutura mai slabă.
Nu ar trebui să fie complet zdrobit.
Poate fi lăsat deoparte și pentru o variantă fără gluten. Apoi, porția de orez ar trebui să fie mărită puțin.
Sareați ciupercile în vasul de copt și stropiți cu puțin ulei de măsline.
Umpleți ciupercile cu umplutura și coaceți-le timp de aproximativ 10 minute în cuptorul de pe raftul din mijloc.
Pentru sos, amestecați toate ingredientele într-un mixer performant până când este cremos.
Utilizarea sucului de lămâie, a fulgilor de drojdie și a uleiului de cocos conferă sosului o aromă care amintește de sosul de brânză.
Dacă sosul este prea gros, mai adăugăm puțină apă.
Lăsați sosul să se amestece timp de cel puțin 1-2 minute într-un mixer performant și încălziți-l astfel la focul dorit.
Condimentați săratul cu sare și piper.
Pentru piureul de cartofi, curățați și sfărâmați cartofii și gătiți-i în apă sărată până se înmoaie. Încălziți crema de ovăz.
Scurgeți cartofii și sfărâmați-i cu un tocător de cartofi (se poate folosi și o furculiță dacă este necesar) până la consistența dorită.
Apoi adăugați uleiul și crema de ovăz și amestecați totul împreună.
Condimentează după gust cu sare și nucșoară.
Se toarnă buturuga de cartof într-un vas, se toarnă puțin ulei de măsline peste el și se presară frunzele de cimbru.
Presărați ciupercile cu restul de pătrunjel și semințe de rodie. Întindeți niște piure de cartofi și 4 ciuperci pe fiecare farfurie. Se servește cu sosul de cartofi dulci. O salată verde merge bine cu ea.

Aluat de biscuiți linguriți cu un ingredient secret bogat în proteine

Să fim sinceri, ciugulirea aluatului cremos și dulce face parte din coacerea prăjiturilor, nu? Și nu numai copiilor li se pare aluatul crud de prăjituri incredibil de delicios 😀 !

Acum doi ani, în locul „meu” preferat, nu departe de San Diego, un magazin de aluat de biscuiți oferea aluat de biscuiți vegan și fără gluten în multe variante. Familia mea a adorat-o. Între timp, trendul alimentar din SUA a ajuns și aici și există aluat de biscuiți până la lingură (în pahare de plastic 🙁) chiar și în supermarketurile din orașul meu.

Nu-mi place foarte mult aluatul de prăjituri cumpărat din magazin. Pentru că numeroasele ingrediente inutile m-au dezamăgit. În plus, zahărul este de obicei al doilea pe lista ingredientelor, imediat după făina de grâu și, prin urmare, este foarte important.

Dar dacă credeți că aluatul „normal” de casă făcut din ingrediente bune ar putea fi consumat crud, ar trebui să-l ascultați pe bunica. Cel puțin a mea a spus întotdeauna că aluatul crud provoacă dureri de stomac.

Ea avea dreptate. În afară de pericolul de salmonelă pe care îl pot prezenta ouăle crude în aluat (da, cât de bine mâncăm vegan), praful de copt și făina nu sunt potrivite pentru consumul crud. Făina în special poate conține germeni și bacterii, dar și urme de îngrășăminte și dacă este consumată neîncălzită poate duce la diaree sau crampe.

Un aluat de biscuiți fără făină?

Dar ce zici de un aluat de biscuiți care funcționează în întregime fără făină de grâu, dar cu o cantitate suplimentară de proteine și care este, de asemenea, fără gluten? Sună aproape sănătos ....

De fapt, nu există făină de grâu în această rețetă. Iar conținutul de zahăr este cel puțin mai mic. Cu toate acestea, ingredientul principal este destul de neobișnuit și, dacă faceți „aluatul de biscuiți” pentru copiii dvs., ar trebui să-l păstrați liniștit 😉

Pentru că năutul și aluatul pentru biscuiți - cumva asta nu sună atât de gustos! Dar nu vă faceți griji, lucrurile mici conțin proteine, dar au un gust discret. Năutul este combinat cu unt de arahide, un pic de dulceață (îmi place să folosesc sirop de arțar, dar am încercat și aluatul cu eritritol), vanilie, stafide și fulgi de ovăz (fără gluten). Mixerul îl transformă într-un „aluat de prăjitură” minunat de gustos, pentru lingură.

Apropo - răsfățul devine cu adevărat delicios (dar și „substanțial”) atunci când totul este completat cu sosul meu de caramel făcut din curmale. Tocmai am notat rețeta pentru tine 😉 .

Ingrediente pentru aluatul pentru biscuiți în lingură cu un ingredient secret bogat în proteine

pentru „aluatul pentru biscuiți”

1 cutie de naut (425 g), scurs

2-3 linguri unt de arahide, de preferință neîndulcit

2 linguri de dulceață la alegere, de ex. Sirop de arțar sau sirop de orez (sau mai mult, în funcție de gustul dvs. 😉)

1 linguriță de vanilie, măcinată

1 linguriță de scorțișoară, măcinată

aprox.80 g fulgi de ovăz, frunze fragede, opțional fără gluten

1 mana de stafide

unele lapte vegetal, opțional fără gluten

pentru sosul de caramel

5 curmale Medjool (sau 8-10 curmale de dimensiuni normale, moi), fără sâmburi

½ linguriță de vanilie, măcinată

aproximativ 8-10 linguri lapte vegetal, opțional fără gluten

3 linguri de ulei de cocos, topit

2 vârfuri de sare de mare

pregătire

Clătiți nautul într-o strecurătoare cu apă și uscați-l pe un prosop. Dacă doriți, puteți elimina cojile moi. Unii cred că „aluatul pentru biscuiți” are un gust mai bun fără coji. De obicei durează prea mult pentru mine.

Puneți nautul cu untul de arahide, dulceața și condimentele într-un blender performant și amestecați fin. Adăugați suficient lapte pe bază de plante pentru a crea un aluat mixt și cremos. În cele din urmă, introduceți fulgii de ovăz și stafidele. Lăsați „aluatul de biscuiți” să se abruptă scurt.

Gustarea cu sos de caramel super rapid din cartea mea „Familia mea mănâncă vegan” are un gust deosebit de delicios (și bogat).

Puneți ingredientele pentru sosul de caramel într-un blender performant și amestecați într-un sos cremos. Mai durează câteva întoarceri până când data scoicilor nu mai este vizibilă. Alternativ, sosul poate fi cernut.

Pentru a servi, porționați aluatul pentru biscuiți și acoperiți-l cu sosul de caramel. Aluatul are cel mai bun gust proaspăt. Sosul de caramel poate fi păstrat la frigider câteva zile. Uleiul de cocos îl face apoi mai ferm.