Arhive de informații despre măslini - pagina 4 din 8 - Domaine Viticole Terre de Mistral
Moara și plantația de măslini
Am terminat tăierea, acum trebuie să menținem piciorul copacilor prin plivire.
Arborii trebuie monitorizați înainte de ploi pentru a-i trata împotriva ochiului păunului (amestec de Bordeaux) și dacă există o lipsă de ploaie, va trebui să vă gândiți la udare.
Un alt lucru: prinderea masivă a muștei urmează să fie pusă la punct de la mijlocul lunii aprilie pentru a împiedica devierea muștei. Puteți cumpăra capcane sau le puteți crea: http://afidol.org/wp-content/uploads/2016/04/piegeage_massif_2017.pdf
Mori tradiționale și moderne... concentrare
Multe mori de ulei tradiționale au dispărut, altele au fost modernizate. Uneori în întregime, uneori folosind instrumente și metode tradiționale. Dar care sunt principalele schimbări între fabricarea de astăzi și cea din epoca romană, adică de la primele urme ale morilor de petrol ?
Primul pas al fabricarea este măcinată
Anterior, a fost utilizată o metodă de măcinare între două pietre. În primul rând, forța animalelor a fost folosită pentru a conduce roata, apoi cea a apei (mai sunt câteva). Apoi, majoritatea fabricilor au trecut la electricitate.
Apoi, trebuie să separați uleiul de pastă
Pentru separare, rezervorul a fost umplut cu apă, astfel încât uleiul să se poată separa și să se ridice la suprafața apei. Între timp, miezurile au rămas în partea de jos. Această tehnică a dat uleiului o latură foarte dulce, dar mai puțin aromată, deoarece majoritatea fenolilor care dau fructul și gustul au fost diluați în apă.
În morile moderne nu adăugăm apă (sau foarte puțin), folosim o centrifugă. Aceasta, rotind la mai mult de 3000 de rotații pe minut, separă componentele aluatului în funcție de densitatea lor.
Pentru recuperarea uleiului
Pentru recuperarea uleiului și pulpei, în timpul romanilor se folosea o tigaie cu gaură și mâner lung. Apoi, pentru a recupera restul de ulei din aluat, am umplut coșuri, rotunde și plate ca o beretă bască, cu acest aluat, stivuite sub o presă cu șurub de lemn. Deseori forța brațelor era cea care servea drept forță motrice.
Astăzi folosim din nou o centrifugă.
Dacă sunteți interesat de tehnicile ancestrale ale vechilor mori de ulei, vă sugerăm să vizitați vechea moară a Parțial (Var)
Echo du Domaine, aprilie 2018 - Côté Moulin
Începe luna aprilie și continuăm să tăiem măslinii. Ziua tehnică a fost un succes, ați fost aproape 300 de oameni.
Dorim să mulțumim vorbitorilor, în special AFIDOL, și tuturor celor prezenți pentru această zi excepțională.
Tunderea este necesară nu numai pentru a promova fructificarea copacului, ci și pentru a preveni răspândirea dăunătorilor sau pentru a permite recuperarea unui măslin.
Cum se face ? Tăiați ramurile mici agățate și/sau uscate, cu câteva frunze la capăt, în exterior și în interiorul copacului. Nu uitați să lăsați niște ochi (ramificare nouă), deoarece acestea sunt cele care vor forma ramuri anul următor.
Lunile martie și aprilie sunt cele mai favorabile pentru tăiere. Astfel se evită perioada de îngheț și înflorire pentru a nu stresa arborele.
Amintiți-vă că în timpul tăierii, măslinii trebuie tratați împotriva „ochiului păunului”, o ciupercă care se dezvoltă primăvara și toamna în timpul ploilor și al temperaturilor umede.
Odată cu primăvara și, prin urmare, sosirea zilelor însorite, grăsimea este cel mai rău dușman al nostru, dar nu ar trebui eliminată din dieta noastră.
Ar fi mai bine să folosiți ulei de măsline peste unt pentru o viață lungă și sănătoasă. Într-adevăr, pentru gătit în special, untul înnegrit și untul înnegrit sunt foarte rele pentru sănătate, deoarece conțin radicali liberi. În timp ce uleiul de măsline este „implicit” grăsime sănătoasă ... încărcat cu acizi grași benefici și antioxidanți puternici.
Potrivit unui studiu realizat pe mai mult de 126.000 de participanți, acizii grași nesaturați conținuți în uleiul de măsline sunt astfel mai protectivi decât acizii grași saturați precum untul sau acizii grași trans (grăsimi de origine vegetală modificate industrial). Există chiar o legătură între consumul acestor tipuri de grăsimi și rata mortalității și este nevoie de doar 2% mai mulți acizi grași trans din dietă pentru a duce la o creștere cu 8% a deceselor.
Echo du Domaine, martie 2018 - Côté Moulin
Iată-ne la marginea lunii martie, așa că este timpul să tăiem măslinii. Pentru cei care ar dori o ucenicie, vă oferim cu CAPL, o zi tehnică sâmbătă, 17 martie. Specialiștii vă vor prezenta sub formă de ateliere: